生命活动的主要承担者——蛋白质

生命活动的主要承担者蛋白质,开阳县第四中学,穆恩祥,复习回顾：,1、细胞是由约20多种的化学元素组成的，组成细胞的这些化学元素大多以的形式存在，可以大致分为、和六大类。,2、细胞中含量最多的有机化合物是哪一种呢？,化合物,核酸,糖类,脂质,蛋白质,无机盐,水,组成细胞的化合物及其相对含量,2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响。,图片新闻,图片引入,卫生人员：蛋白质含量只有2%按照国家药品食品管理局的规定，03个月婴儿食用的婴儿奶粉蛋白质的含量不能低于12%。蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，严重的会失去生命，这些原因造成13个婴儿失去生命。,安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿,2004年04月19日00:36CCTV2-经济半小时,许多地方都有我的身影唷!,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,讨论：氨基酸的结构通式是什么样？,甘氨酸,缬氨酸,谷氨酸,丙氨酸,一、试一试推导出氨基酸的结构通式:,氨基酸的结构特点特点：每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）注意:氨基酸之间的区别在于R基不同。“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基,C,COOH,H2N,-NH2,-COOH,氨基酸,氨基（碱性）,羧基（酸性）,NH2CCOOH,R,H,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,二、氨基酸如何组成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,氨基酸及其种类,1.元素组成：C,H,O,N（特点:蛋白质含N量为16）,2.蛋白质含量计算：蛋白氮蛋白质含量16,3.氨基酸种类：,必需氨基酸(8种):人体细胞不能合成的，必,须从外界环境中直接获取的。,非必需氨基酸(12种):人体细胞能够合成的。,约20种,蛋白质含量蛋白氮/16蛋白氮6.25,讨论,为什么说构成生物体中的蛋白质多种多样？,三、蛋白质结构的多样性,氨基酸数目成百上千,-,-,氨基酸种类不同,-,-,-,氨基酸排列顺序千变万化,-,-,肽链空间结构千差万别,(决定蛋白质功能的多样性),1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,四、蛋白质的功能,2、催化作用：生物体各种新陈代谢活动和细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如红细胞中的血红蛋白就是运输O2和CO2的工具、载体蛋白。（上图所示是血红蛋白）,4、调节生命活动：这是一类蛋白质类的激素，能够起信息传递的作用，从而调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。（不是所以的激素都是蛋白质！如：性激素固醇类激素）,分泌胰岛素的细胞,5、免疫作用：有些蛋白质对入侵人体和动物体内的细菌和病毒有对抗作用，从而帮助抵御病菌和病毒的危害，这类蛋白质叫做抗体。,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质小结,化学元素：,C、H、O、N等,基本单位：,氨基酸,特点：,种类：,结构通式：,化学结构：,多肽链（通过肽键NHCO相连）,空间结构：,蛋白质,结构多样性,功能多样性,NH2,CH,R,COOH,约20种,至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个C原子上,脱水缩合,折叠,盘曲,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数肽键数氨基酸总数,m,氨基酸数肽链数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,练习:1.根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示，表示，表示。（2）该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫反应。（3）该化合物含有个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,2、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量最接近与（）,A、12800,B、1254