DB43 T 346-2007 猪肉丸子

案号： 湖 南 省 地 方 标 准 346 2007 猪血丸子 - -发布 - -实施 湖南省质量技术监督局 发布 346 2007 I 前 言 本标准的第 3 章、第 （ 、 第 7 章为强制性的，其余为推荐性的。 本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、西部牛仔（湖南）食品有限公司。 本标准主要起草人：唐小兰、杨代明、贺燕，李自安。 本次标准为首次发布。 346 2007 1 猪血丸子 1 范围 本标准规定了猪血丸子的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于符合定义要求的猪血丸子。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准 的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 91 包装贮运图示标志 352 大豆 707 猪肉卫生标准 760 食品添加剂使用卫生标准 门氏菌检验 贺氏菌检验 黄色葡萄球菌检验 品中水分的测定 品中蛋白质的测定 品中脂肪的测定 品中总砷及无机砷的测定 品中铅的测定 品中苯并（ a）芘的测定 品中山梨酸、苯甲酸的测定 与肉制品卫生标准的分析方法 461 食用盐 543 瓦楞纸箱 718 预包 装食品标签通则 681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 683 食品包装袋卫生标准 687 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 689 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 12457品中氯化钠的测定方法 4881 食品企业通用卫生规范 15691辛料通用技术条件 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局（ 2005）第 95 号令 定量包装商品计量监督管理办法 346 2007 2 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 猪血丸子是指以豆腐、鲜肉为主要原料，配以猪血、辣椒粉、食盐等辅料，经整理、混合、成型、熏制或烘烤而成，需再加工方可食用的再制豆制品。 4 技术要求 辅料要求 大豆应符合 要求。 鲜肉应符合 要求。 猪血应新鲜干净。 香辛料应符合 15691 的要求。 官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽及形态 呈球状或近似椭 圆体或已切片，表面由褐色到黑色，切面呈禇红色，乳白色脂肪块分布其中，无霉斑。 组织结构 外表干燥，坚实有弹性，切面平整，无缺损。 气味与滋味 具有浓郁的熏腊风味，口感油润，有嚼味，咸味适中，无牙碜，无哈喇等 异味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 化指标 理化指标应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 要 求 水分 ， % 35 50 食盐（以 ）， % 白质， % 肪， % 1835 酸价（以脂肪计）， g 并（ a）芘， ug/ 5 总砷（以 ）， mg/ （以 ）， mg/ 甲酸 a 不得检出 山梨酸， g/ ： a 苯甲酸 视为未检出。 生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。 346 2007 3 表 3 微生物指标 项 目 要 求 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 含量短缺量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。 品添加剂及其使用要求 用的食品添加剂应符合相应产品标准要求。 品添加剂的使用应符合 760 豆制品的规定。 工卫生要求 工场所、加工设备及加工过程卫生应符合 4881 的要 求。 5 试验方法 官检验 具与材料 高压锅或电饭煲、搪瓷盆、不锈钢碟、砧版、不锈钢刀、牙签。 作方法 将猪血丸子 4 个于白色搪瓷盆中，置于明亮处，用于目测色泽、形态、组织结构。另将猪血丸子 2个洗净，用高压锅或电饭煲蒸煮 15热闻其香味，品尝其滋味。 分 按 要求测定。 盐 按 12457 的要求测定。 白质 按 要求测定。 肪 按 要求测定。 价 品处理 切取样品脂肪，切碎后装入烧杯中，在电炉上用 140 180温度炸油，只要炸取足够供检测需要量既可。冷却后精确称样。 定方法按 要求执行，检验结果以油脂计。 并 (a)芘 按 要求测定。 甲酸、山梨酸 按 求测定。 病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 按 要求测定。 砷 按 要求测定。 按 要求测定。 含量 346 2007 4 按 070 的规定执行。 6 检验规则 次 以同一批原料、同一班次，同一加工工艺生产的产品为一批。 样方法 随机抽取 4 袋不少于 2品，分成两份，一份检验，一份备查。 厂检验 每批产品需经生产厂质量检验部门检验合格方可出厂。 出厂检验项目为感官指标、水分、酸价、金黄色葡萄球菌、净含量偏差。 式试验 型式试验一般每半年一次，遇到下列情况之一时，也必须进行型式试验 。 a）原料配方更改时； b）停产三个月恢复生产时； c）前后两次抽样检验结果差异较大时； d）质量监督部门提出要求时。 定规则 厂检验中如有一项和型式试验中理化指标不合格时，应加倍抽样，对不合格各项进行复检，以复检结果作为最终判定合格与否的依据。 生物指标不合格时，不得复检，判为不合格。 品添加剂检验结果的判定应根据配料表中的原辅料的情况综合判定。 7 标签、包装、运输和贮存 签 品标签应完整、准确、醒目和易于识读，应符合 规定。标注内容包括产品名称和类属名称、配料表、净含量、执行标准号、保质期或保存期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法和贮存指南。 输包装应有“防潮”、“防雨淋”、“防压”等符合 求的标志。 装 产品包装容器和包装材料应符合食品卫生要求，内包装应符合 包装瓦楞纸箱应符合 要求。 输 运输工具应清洁、干燥或按产品要求炎热高温季节应用专用冷藏车运输，并备有防日晒、雨淋设施，不得与有毒有害、 易污染和对产品质量有