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文档简介

北京大卖场生鲜,生鲜处2004年2月,特色塑造与推行计划,我们的目标,给顾客的形象物美生鲜是一流给顾客的感受新鲜、健康、精致、便宜在公司的角色稳定来客、创新特色,生鲜的特色是什么？,今年为生鲜质量年；配合公司店铺的快速成长，且应对国际知名各大生鲜卖场的进京竞争；生鲜更需肩负质量提升的神圣使命，稳定来客、提高客单，且做到高品质低价位的差异化特色。,物美独特风味的面包、西点系列烘焙坊；物美独特风味烧烤系列熟食铺；物美的排酸白条最便宜精肉摊；物美的现捞鲜活成吨卖海产区；物美的蔬果新鲜、便宜、“堆成山”蔬果区；,生鲜各课特色菜单,我们的推动计划,烘焙制作物美特色系列西点面包，不断推陈出新，强力推出自制烘焙，用精致西点蛋糕形成北京特色，创自制烘焙同比成长1.5倍；熟食创造出一系列绝对有物美特色口味的熟食制品，先从物美特色烤鸡开始，日均800只以上，将物美烤鸡与北京烤鸭一样齐名，成为家喻户晓的特色商品；,日日有新品季季有菜单,我们的推动计划,肉品强力推行新鲜、质量、便宜的“白条”，日均销售80片以上，形成口碑，天天排队，带动大肉系列商品销售；水产突出“现捞鲜活”，保证每天至少有1品是鲜活的、足量的（产地直销），顾客可以现捞。冲破“超市水产做不好”的禁锢，由此形成强势的“鲜活”口碑。销售实现“鲜活鲜捞成吨卖”；,薄利多销高回转日进日毕抢“鲜”卖,我们的推动计划,蔬果“农贸市场现代化”；“现挑、现包、现称”；价格“一日三变”、“当天新鲜货”；商品干净、绿色，环境干净、温控保质；成为吸引来客的重要源泉。,产地直销一日两市三高峰,我们的新措施,五名大师傅制度烘焙、熟食、大肉、水产和蔬果各设一名大师傅五项标准产品标准以商品识别卡、食谱卡的标准为门店陈列（销售）质量的标准；技术标准生鲜技术操作规范为各岗位技术基本标准，借以此为各岗位提升、考核的基准；设备标准依总部营运、采购共同拟定各店统一设备标准，各门店落实设备定位、保养及使用规定；陈列标准依总部营运、采购共同拟定各分类商品陈列标准，门店依分类商品属性进行各店统一陈列方式；环境标准依五S管理标准，将卖场、处理室、库房、办公室等，各场所做到一流的大卖场环境标准；,我们的新措施,五S管理整理将“要”与“不要”分开整理；整顿将“要的”修复、分类、定位整顿；清扫将“不要的”及时报废丢弃；清洁将环境做到干干净净、一尘不染的一流环境；习惯将“整理整顿清扫清洁”做到位后，养成每位同仁的日常“习惯”；三项政策,增设大师傅岗位编制；设立生鲜岗位和技术津贴；建立生鲜经营考核办法,04年度计划,产地直销；惊快报商品创新；主题特卖会；厂商整合；物美价廉，提升生活品质；,为05年准备工作,成立“生鲜P.C场”准备工作；成立“烘焙技术学院”准备工作成立“熟食技术学院”准备工作；成立“熟食中央工厂”准备工作；成立“烘焙中央工厂”准
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