2020年饮食卫生管理制度VIP

食品卫生管理系统为加强食品卫生的有效管理，减少食物中毒等食品安全事故，有必要制定并实施相应的管理制度。接下来，我们为每个人准备了一个食品卫生管理系统。欢迎阅读！为加强食品安全卫生管理，确保顾客食品安全，根据中华人民共和国_ 食品卫生法，结合我院实际情况，制定本制度。1.组织和管理。组长，负责采购和食品安全；成员由管理员和保管员组成，负责全面实施食品卫生和安全管理，防止食物中毒，确保食品安全。2.实施标准认真执行中华人民共和国_ 食品卫生法。食堂炊事人员应熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，并认真做好：1.不，长指甲，小胡子，没有假睫毛，没有手指甲，还有“四次”:勤洗手；剪指甲；经常洗头和理发；经常换工作服。2.值班时不允许吸烟、赤脚、穿拖鞋、穿背心和随地吐痰。3、上岗前洗手，上岗后洗手。4、员工应持有合格的健康证书，经过培训后方可上岗。5、每年进行一次体检，任何患有传染病或带有传染病疫苗的人不准从事进食工作。1、大宗材料必须按照上级有关规定的要求在准入企业购买，购买者不购买腐烂原料，采购酱油、醋等调味品，到正常生产单位、生产厂家或批发站购买。采购主食、副食品和调味品必须从供应商处获得卫生许可证、营业执照和食品检验证书。2、建立供应商档案制度，将供应单位及其资质条件、经办人员、采购时间、批号、采购方式等内容。记录在文件中。制定购买商品的计划。3.蔬菜、豆制品等不易储存的材料应在当天购买使用。其他项目的采购应严格执行库存定额的规定。1.地面应保持清洁。瓷砖应显示其原始颜色。门窗应干净明亮，无灰尘和油脂。电扇和电灯应显示其原始颜色。2.各种炊具、用具和操作平台应摆放整齐。生的和熟的产品应该分开。成品应以“四隔离”方式储存，即生熟产品应隔离。成品从半成品中分离出来。食物与杂物和药物隔离开来。食物与天然冰隔离开来。有明显的痕迹。餐具应当清洗、刷洗、清洗、消毒和清洗。清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。3、炉膛干净，调料盆摆放整齐；炊具经常被清洗，以使木材看起来自然和铁光泽。4、所有机械使用后及时进行保养、擦拭试验，并保持清洁。5.水箱应保持清洁，蔬菜罐和肉罐应分开，上下排水管应畅通，排水沟应无垃圾和异味。6.门窗配有防蝇、防尘和防鼠设施。室内通风，光线好。7.生菜放在架子上，在烹饪前清洗。1.严格执行食品卫生法和食品卫生五四的规定，严禁无检疫证明和食品卫生许可证的肉类和食品进入冰箱。2.冰箱内的材料应按照食品卫生要求堆放，生熟食品应分开存放。3.定期检查储存在冰箱里的物品，防止发霉和变质。4.每十天给冰箱除霜并清洗一次，这样冰箱里就不会有异味，地上也不会有血迹。1、地面、灶台、灶台前墙、餐桌、凳子、电器设备、窗户、墙壁等。应保持整洁、干净、无油污和灰尘，餐桌应随时清洁。2.餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒防蝇，预防传染病4.5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清理，垃圾到指定地点。6.环境卫生实行责任制，采取具体措施，确保有四个决定：人、物、时、质。分工负责。7、积极采取措施消除“四害”。室内和室外应保持无鼠迹、蟑螂和卵、苍蝇和其他残留物。在厨房的高峰时间，工作人员应该有秩序、忙碌而不乱。当他们在楼梯上走来走去时，他们应该互相问候以吸引他们的注意力。并采取向右转的原则。行驶速度不能太快，以免碰撞。注意并保持台阶和通道通畅。如果在通道中发现水或障碍物，应立即将其清除，以避免绊倒和滑动。熟练掌握电器常识和技能，如电炉、烤箱、电风扇、照明灯和电线绝缘性能等。湿手不准接触电源插座和开关。如果发现漏电插头、电器和电线，应立即修理，以免触电。使用刀具的规则：使用刀具的方法应该正确。握住切割工具的手柄，使锋利的边缘向下，不要匆忙刮伤切割边缘，握住并使其水平，以防掉落或切割。煤气和炉灶：除了技术人员的定