标准解读

《GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定》这一标准是对之前多个相关标准的部分内容进行了整合与更新，旨在为乳和乳制品的酸度测定提供统一且更为准确的方法指导。与被其部分代替的标准相比，主要变化包括：

  1. 适用范围调整：新标准明确了适用于各类乳及乳制品酸度的测定方法，统一了检测范围，使得适用性更加广泛。

  2. 检测方法的更新：GB 5413.34-2010引入或优化了测定酸度的具体方法，可能包括电位滴定法、pH计法等现代分析技术，提高了检测的精确度和效率，同时减少了人为误差。

  3. 技术要求细化：标准对样品前处理、试剂选择、仪器校准、操作步骤等方面给出了更详细的规定，确保检测过程标准化，结果可比性强。

  4. 质量控制加强：新增或强化了质量控制要求，如平行试验次数、回收率试验、空白试验等规定，确保测试结果的可靠性和准确性。

  5. 术语定义清晰化：对涉及的专业术语给出了明确的定义，便于理解和执行，减少了因理解差异导致的执行偏差。

  6. 标准体系融合：该标准部分替代了GB/T 5009.46-2003、GB/T 5416-1985、GB 5425-1985、GB/T 5409-1985及GB/T 5413.28-1997中的相关内容，实现了相关食品安全标准的整合与优化，减少了标准之间的冲突和重复，提升了标准体系的系统性和协调性。

这些变更反映了食品安全检测技术的进步和管理需求的提升，旨在保障乳和乳制品的质量安全，为消费者健康护航。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 5009.239-2016
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 5413.34-2010发布稿 乳和乳制品酸度的测定 发布稿_第1页
GB 5413.34-2010发布稿 乳和乳制品酸度的测定 发布稿_第2页
GB 5413.34-2010发布稿 乳和乳制品酸度的测定 发布稿_第3页
GB 5413.34-2010发布稿 乳和乳制品酸度的测定 发布稿_第4页
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GB 5413.34-2010发布稿 乳和乳制品酸度的测定 发布稿-免费下载试读页

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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 犌犅 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱 犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犪犮犻犱犻狋狔犻狀犿犻犾犽犪狀犱犿犻犾犽狆狉狅犱狌犮狋狊发布 实施 中华人民共和国卫生部 发 布 书 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定 中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行 北京复兴门外三里河北街号 邮政编码： 网址 电话： 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开本 印张 字数 千字 年月第一版年月第一次印刷 书号： 如有印装差错由本社发行中心调换 版权专有侵权必究 举报电话：（） 书 犌犅 前言 本标准第一法中给 出 了 两 种 方 法。基 准 法 为 等 效 采 用 国 际 乳 品 联 合 会 标 准： （）；常规法为等效采用国际乳品联合会标准：（）；基准法为仲裁法。 本标准代替 乳与乳制品卫生标准的分析方法中酸度的测定、奶油检验方法中酸度的测定、 工业干酪素检验方法、牛乳 检验方法中牛乳新鲜度试验和 乳粉滴定酸度的测定。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ； ； ； ； 、。 书 犌犅 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定范围 本标准规定了乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油及干酪素酸度的测定方法。 本标准第一法适用于乳粉酸度的测定；第二法适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、炼乳、奶油 及干酪素酸度的测定。规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 第一法乳粉中酸度的测定 基准法原理 中和干物质为的复原乳至 为所消耗的 氢氧化钠体积，经计算确 定其酸度。试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 规定的三级水。氢氧化钠标准溶液（）：。氮气。仪器和设备天平：感量为。滴定管：分刻度为，可准确至。 计：带玻璃电极和适当的参比电极。磁力搅拌器。分析步骤试样的制备 将样品全部移入到约两倍于样品体积的洁净干燥容器中（带密封盖），立即盖紧容器，反复旋转振 荡，使样品彻底混合。在此操作过程中，应尽量避免样品暴露在空气中。测定称取样品（精确到）于锥形瓶中。用量筒量取 约 的水，使样品复原，搅拌，然后静置。用滴定管向锥形瓶中滴加氢氧化钠溶液（），直到 达到。滴
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