食品化学习题集及答案

1第二章陆军水分空军一、红军名词解释空军1结合水陆军陆军2自由水陆军陆军陆军3毛细管水陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军4水分活度陆军空军5等温吸附曲线陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军二、红军填空题空军1陆军食品中的水是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军等状态存在的。空军空军2陆军水在食品中的存在形式主要有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军两种形式。空军空军3陆军水分子之间是通过陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军相互缔合的。空军空军4陆军食品中的陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军不能为微生物利用。空军空军5陆军食品中水的蒸汽压P与纯水蒸汽压P0的比值称之为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军即食品中水分的有效浓度。空军空军6陆军每个水分子最多能够与陆军陆军陆军陆军陆军个水分子通过陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军结合，海军每个水分子在陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军维空间有相等数目的氢键给体和受体。空军空军7陆军由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军联系着的水一般称为结合水，海军以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军联系着的水一般称为自由水。空军空军8在一定温度下，海军使食品吸湿或干燥，海军得到的陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军与陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军的关系曲线称为水分等温吸湿线。空军陆军空军9陆军温度在冰点以上，海军食品的陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军影响其AW；红军空军温度在冰点以下，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军影响食品的AW。空军空军10陆军回吸和解吸等温线不重合，海军把这种现象称为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军11、红军在一定AW时，海军食品的解吸过程一般比回吸过程时陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军更高。空军空军12、红军食品中水结冰时，海军将出现两个非常不利的后果，海军即_和_。空军空军三、红军选择题陆军陆军陆军陆军陆军空军1、红军属于结合水特点的是（陆军陆军陆军）水军。空军空军陆军陆军陆军陆军陆军A具有流动性陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军B在40下不结冰陆军陆军空军陆军陆军陆军陆军陆军C不能作为外来溶质的溶剂陆军陆军陆军陆军陆军陆军D具有滞后现象空军2、红军结合水的作用力有（陆军陆军陆军）水军。空军空军陆军陆军陆军陆军陆军A配位键陆军陆军陆军陆军陆军B氢键陆军陆军陆军陆军陆军C部分离子键陆军陆军陆军陆军D毛细管力空军3、红军属于自由水的有（陆军陆军陆军）水军。空军空军陆军陆军陆军A单分子层水陆军陆军陆军陆军B毛细管水陆军陆军陆军陆军C自由流动水陆军陆军陆军陆军陆军D滞化水空军4、红军可与水形成氢键的中性基团有（陆军陆军陆军）水军。空军空军陆军A羟基陆军陆军陆军陆军陆军B氨基陆军陆军陆军陆军陆军陆军C羰基陆军陆军陆军陆军陆军陆军D羧基陆军陆军陆军空军5、红军高于冰点时，海军影响水分活度AW的因素有（陆军陆军陆军）水军。空军空军陆军陆军陆军陆军陆军A食品的重量陆军陆军陆军陆军陆军B颜色陆军陆军陆军陆军陆军C食品组成陆军陆军陆军陆军陆军D温度空军6、红军水温不易随气温的变化而变化，海军是由于陆军陆军陆军水军。空军空军A水的介电常数高陆军陆军陆军陆军B水的溶解力强陆军陆军陆军陆军C水的比热大陆军陆军陆军陆军D水的沸点高空军7陆军下列食品最易受冻的是陆军陆军陆军水军。空军空军2A黄瓜陆军陆军陆军陆军B苹果陆军陆军陆军陆军C大米陆军陆军陆军D花生空军8、红军某食品的水分活度为088，海军将此食品放于相对湿度为92的环境中，海军食品的重量会陆军陆军陆军水军。空军空军A增大陆军陆军陆军陆军陆军B减小陆军陆军陆军陆军陆军陆军C不变空军9、红军一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，海军一段时间后饼干的水分含量（陆军陆军陆军）水军。空军陆军陆军陆军A不变陆军陆军陆军陆军陆军陆军B增加陆军陆军陆军陆军陆军陆军C降低陆军陆军陆军陆军陆军陆军D无法直接预计空军四、红军判断题空军（陆军陆军陆军）水军1陆军一般来说通过降低水活度，海军可提高食品稳定性。空军空军（陆军陆军陆军）水军2陆军脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。空军空军（陆军陆军陆军）水军3陆军能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。空军空军（陆军陆军陆军）水军4陆军一般水活度073时，海军随AW，海军反应速度增加很缓慢的原因空军催化剂和反应物被稀释空军空军第三章陆军陆军碳水化合物空军一、红军名词解释空军1、红军手性碳原子陆军陆军陆军陆军陆军陆军2、红军碳水化合物陆军陆军陆军陆军陆军3、红军单糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军4、红军低聚糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军5、红军吸湿性空军6、红军保湿性陆军陆军陆军陆军陆军陆军7、红军转化糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军8、红军焦糖化反应陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军9、红军美拉德反应陆军陆军陆军空军10、红军淀粉糊化陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军11、红军淀粉陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军12、红军淀粉陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军13、红军糊化温度陆军空军14、红军淀粉老化陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军15、红军环状糊精陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军二、红军填空题空军1、红军按聚合度不同，海军糖类物质可分为三类，海军即陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军2、红军吡喃葡萄糖具有两种不同的构象，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军或陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军但自然界大多数己糖是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军存在的。空军空军3、红军陆军蔗糖是由一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军通过1,2糖苷键结合而成的二糖,麦芽糖是由两分子葡萄糖通过陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军键结合而成的二糖,乳糖是由一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军通过1,4糖苷键结合而成的二糖陆军。空军空军4、红军环状糊精按聚合度的不同可分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军5、红军低聚糖是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军个糖单位构成的糖类化合物。空军其中可作为香味稳定剂的是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军蔗糖是由一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和一分子陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军缩合而成的。空军空军6、红军低聚糖是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军个糖单位构成的糖类化合物，海军根据分子结构中有无半缩醛羟基存在，海军我们可知蔗糖属于陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军麦芽糖属于陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军7、红军食品糖苷根据其结构特征，海军分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军8、红军糖分子中含有许多陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军基团，海军赋予了糖良好的亲水性，海军但结晶很好很纯的糖完全不吸湿，海军因为它们的大多数氢键点位已形成了陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军氢键，海军不再与陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军形成氢键。空军空军9陆军由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军10、红军常见的食品单糖中吸湿性最强的是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军陆军空军11、红军蔗糖、红军果糖、红军葡萄糖、红军乳糖按甜度由高到低的排列顺序是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军12、红军单糖在碱性条件下易发生陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军13、红军单糖受碱的作用，海军连续烯醇化，海军在有氧化剂存在的条件下发生热降解，海军断裂发生在陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军处；红军无氧化剂存在的条件下发生热降解，海军断裂发生在陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军处。空军空军14D葡萄糖在稀碱的作用下,可异构化为D果糖,其烯醇式中间体结构式为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军15陆军糖受较浓的酸和热的作用,易发生脱水反应,产生非糖物质,戊糖生成陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军,己糖生成陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军16、红军麦拉德反应是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军化合物与陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军化合物在少量陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军存在下的反6应，海军其反应历程分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军阶段，海军反应终产物为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军影响麦拉德反应的因素有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军17陆军发生美拉德反应的三大底物是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军18、红军MAILARD反应主要是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军之间的反应。空军空军19、红军由于MAILARD反应不需要陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军所以将其也称为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军褐变。空军空军20、红军酮糖形成果糖基胺后，海军经陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军重排，海军生成陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军21、红军醛糖形成葡萄糖基胺后，海军经陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军重排，海军生成陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军22、红军MAILARD反应的初期阶段包括两个步骤，海军即陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军23MAILARD反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，海军其名称是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军结构为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军24糖类化合物发生MAILARD反应时，海军五碳糖的反应速度陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军六碳糖，海军在六碳糖中，海军反应活性最高的是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军25胺类化合物发生MAILARD反应的活性陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军氨基酸，海军而碱性氨基酸的反应活性陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军其它氨基酸。空军空军26、红军STRECKER降解反应是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军之间的反应，海军生成陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军氨基转移到陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军上。空军空军27陆军根据与碘所呈颜色不同,糊精可分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军28陆军直链淀粉是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军单体通过陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军键连接起来的。空军空军29、红军淀粉是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军聚合而成的多糖，海军均由1，海军4苷键联结而成的为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军淀粉，海军除1，海军4苷键外，海军还有1，海军6苷键联结的为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军淀粉。空军其中较易糊化的为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军淀粉。空军空军30陆军淀粉酶工业上又称陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军,淀粉酶和葡萄糖淀粉酶工业上又称为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军陆军陆军陆军空军31陆军淀粉经葡萄糖淀粉酶水解的最终产物是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军32陆军淀粉水解应用的淀粉酶主要为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军33、红军淀粉是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军形式存在于植物中。空军空军34陆军直链淀粉在室温水溶液呈陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军状,每环包含陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军个葡萄糖残基。空军空军35、红军淀粉与碘的反应是一个陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军过程，海军它们之间的作用力为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军36、红军淀粉的糊化是指陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军37淀粉糊化的结果是将陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军淀粉变成了陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军淀粉。空军空军38、红军淀粉糊化的实质是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军39、红军淀粉糊化作用可分为_、红军_和陆军_三个阶段。空军空军40、红军影响淀粉糊化的外因有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军；红军直链淀粉和支链淀粉中，海军更易糊化的是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军41、红军淀粉的老化的实质是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军与生淀粉相比，海军糊化淀粉经老化后晶化程度陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军42陆军影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军43、红军直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军几乎不发生老化，海7军原因是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军44、红军果胶的结构由均匀区和毛发区组成，海军均匀区是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军以1，海军4苷键连接而成的长链，海军毛发区主要含陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军按陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。空军空军45、红军果胶物质主要是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军单位组成的聚合物，海军它包括陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军46、红军高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军的果胶。空军其形成凝胶时，海军加酸的作用是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军，海军加糖的作用是_。空军影响凝胶强度的主要因素是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军47、红军淀粉和纤维素均是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军聚合而成的。空军直链淀粉是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军苷键联结的，海军纤维素则是由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军苷键联结的。空军两者相比，海军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军化学性质更稳定。空军空军48、红军纤维素和果胶分别由陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军组成。空军空军49、红军纤维素是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军为骨架的，海军半纤维素又是以陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军为骨架。空军空军50、红军焦糖色素因含酸度不同的基团，海军其等电点为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军三、红军单选题空军1陆军相同百分浓度的糖溶液中,其渗透压最大的是陆军陆军水军。空军空军A蔗糖陆军陆军陆军陆军陆军B果糖陆军陆军陆军陆军C麦芽糖陆军陆军陆军陆军陆军D淀粉糖浆空军2陆军能水解淀粉分子1,4糖苷键,不能水解1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是陆军陆军陆军水军陆军。空军空军A淀粉酶陆军陆军陆军陆军陆军B淀粉酶陆军陆军陆军陆军陆军C葡萄糖淀粉酶陆军陆军陆军陆军陆军D脱枝酶空军3陆军下列糖中最甜的糖是陆军陆军水军。空军空军A蔗糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军B葡萄糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军C果糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军D麦芽糖空军4陆军环状糊精的聚合度是（陆军陆军水军葡萄糖单元。空军空军A5个陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军B6个陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军C7个陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军D8个空军5淀粉老化的较适宜温度是（陆军陆军陆军水军。空军空军A20陆军陆军陆军陆军陆军B4陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军C60陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军D80陆军空军6陆军环状糊精环内外侧的区别为陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A内侧亲水性大于外侧陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军B外侧亲脂性大于内侧空军C内侧亲脂性小于外侧陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军D内侧相对比外侧憎水空军7陆军淀粉老化的较适宜含水量为陆军陆军水军。空军空军A10陆军陆军陆军陆军陆军B40陆军陆军陆军陆军陆军C80陆军陆军陆军陆军陆军陆军D100空军8陆军粉条是（陆军陆军）水军陆军淀粉。空军空军A化陆军陆军陆军陆军B化陆军陆军陆军陆军陆军C糊化陆军陆军陆军陆军陆军陆军D老化空军9陆军下列糖类化合物中吸湿性最强的是陆军陆军陆军水军。空军空军A葡萄糖陆军陆军陆军陆军B果糖陆军陆军陆军陆军C麦芽糖陆军陆军陆军陆军D蔗糖空军10陆军相同浓度的糖溶液中,冰点降低程度最大的是陆军陆军水军。空军空军A蔗糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军B葡萄糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军C麦芽糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军D淀粉糖浆空军11陆军下列糖中属于双糖的是陆军陆军陆军水军。空军空军8A葡萄糖陆军陆军陆军B乳糖陆军陆军陆军陆军C棉子糖陆军陆军陆军陆军陆军D菊糖空军12、红军美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，海军其中影响最大的人体必需氨基酸红军陆军陆军陆军水军空军A陆军LYS陆军陆军陆军陆军陆军陆军B陆军PHE陆军陆军陆军陆军陆军陆军C陆军VAL陆军陆军陆军陆军陆军陆军D陆军LEU空军13、红军下列不属于还原性二糖的是（陆军陆军）水军空军A陆军麦芽糖陆军陆军陆军陆军陆军B陆军蔗糖陆军陆军陆军陆军C陆军乳糖陆军陆军陆军陆军陆军陆军D陆军纤维二糖空军14、红军下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性陆军陆军陆军水军空军A陆军产生甜味陆军陆军陆军B结合有风味的物质陆军陆军陆军陆军C亲水性陆军陆军陆军陆军D有助于食品成型空军15、红军淀粉在糊化的过程中要经历三个阶段，海军这三个阶段正确顺序是（陆军陆军陆军陆军）水军。空军空军A不可逆吸水阶段可逆吸水阶段淀粉颗粒解体阶段空军B淀粉颗粒解体阶段不可逆吸水阶段可逆吸水阶段空军C可逆吸水阶段不可逆吸水阶段淀粉颗粒解体阶段空军D不可逆吸水阶段粉颗粒解体阶段可逆吸水阶段空军16、红军焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（陆军）水军引起的。空军空军A非酶褐变反应B糖的脱水反应空军C脂类自动氧化反应D酶促褐变反应空军17在食品生产中，海军一般使用陆军陆军陆军水军浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。空军空军陆军陆军（A）水军05陆军空军18工业上称为液化酶的是陆军陆军陆军陆军水军陆军空军（A）水军淀粉酶陆军陆军陆军陆军陆军陆军B水军陆军纤维酶陆军陆军陆军陆军陆军C水军淀粉酶陆军陆军陆军陆军陆军D水军葡萄糖淀粉酶空军19、红军水解麦芽糖将产生陆军陆军陆军陆军水军。空军空军陆军陆军陆军陆军陆军A水军陆军陆军葡萄糖陆军陆军陆军B水军果糖葡萄糖陆军陆军陆军C水军半乳糖葡萄糖陆军陆军陆军陆军D水军甘露糖葡萄糖空军20、红军葡萄糖和果糖结合形成的二糖为陆军陆军陆军陆军水军。空军陆军空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军A水军陆军麦芽糖陆军陆军陆军陆军B水军陆军蔗糖陆军陆军陆军陆军C水军陆军乳糖陆军陆军陆军陆军D水军陆军棉籽糖空军空军四、红军多选题空军1陆军支链淀粉是由葡萄糖单体通过陆军陆军陆军陆军陆军水军连接起来的多糖。空军空军A1,4糖苷键陆军陆军陆军B1,4糖苷键陆军陆军陆军C1,6糖苷键陆军陆军陆军D1,6糖苷键空军2陆军淀粉酶水解支链淀粉的最终产物为陆军陆军水军,水解直链淀粉的最终产物为陆军陆军水军。空军空军A陆军葡萄糖陆军陆军陆军B麦芽糖陆军陆军陆军C异麦芽糖D葡萄糖E极限糊精空军3陆军天然多糖有陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A淀粉陆军陆军陆军陆军B果胶陆军陆军陆军C羧甲基纤维素陆军陆军陆军D肝糖陆军陆军陆军陆军F半纤维素空军4陆军防止淀粉老化的方法有陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A0以下脱水B25脱水C真空包装D80以上脱水E充氮包装空军5陆军不易老化的淀粉有（陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A玉米淀粉B糯米淀粉C直链淀粉D支链淀粉E小麦淀粉空军6陆军生产水果罐头时一般都用糖溶液是为了陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A防酶促褐变B保持维生素C增大渗透压D防止微生物作用空军7陆军淀粉糊化后陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军9A结晶结构被破坏陆军陆军B粘度降低陆军陆军陆军C易于消化陆军陆军陆军D粘度增大空军8、红军利用美拉德反应会（陆军陆军陆军陆军）水军空军A、红军产生不同氨基酸陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军B、红军产生不同的风味空军C、红军产生金黄色光泽陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军D、红军破坏必需氨基酸空军空军五、红军判断题空军1陆军方便面中的淀粉是糊化淀粉。空军陆军陆军陆军水军空军2陆军淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是麦芽糖和葡萄糖。空军陆军陆军陆军水军空军3陆军果糖较蔗糖易结晶。空军陆军陆军陆军水军空军4陆军蔗糖易结晶,晶体生成细小,葡萄糖易结晶,晶体生成很大。空军陆军陆军陆军水军空军5陆军糖类是一类有甜味的物质。空军陆军陆军陆军水军空军6陆军糖的水解反应和复合反应均是可逆反应。空军陆军陆军陆军水军空军7陆军直链淀粉在水溶液中是线形分子。空军陆军陆军陆军陆军水军空军8陆军糖的甜度与糖的构型无关。空军陆军陆军陆军水军空军9陆军有时蜂蜜也会变坏是由于耐高浓糖液酵母菌和霉菌的作用。空军陆军陆军陆军水军空军10陆军淀粉分子含有还原性末端，海军所以具有还原性。空军陆军陆军陆军水军空军11陆军老化过程可以看作是糊化的逆过程，海军老化后的淀粉可以回到天然的淀粉状态。空军陆军陆军陆军陆军水军空军12陆军和支链淀粉相比，海军直链淀粉更易糊化。空军（陆军陆军）水军空军13陆军纤维素不能被人体消化，海军故无营养价值。空军（陆军陆军）水军空军14、红军工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。空军（陆军陆军）水军空军15、红军糖含有许多亲水基羟基，海军故糖的纯度越高，海军糖的吸湿性越强。空军（陆军陆军）水军空军16、红军纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，海军故它们均能被人体消化利用。空军（陆军陆军）水军空军17、红军影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。空军（陆军陆军陆军）水军空军18、红军果胶的酯化度高则其凝胶强度高，海军故低甲氧基果胶不能形成凝胶。空军（陆军陆军）水军空军19、红军果糖是酮糖，海军不属于还原糖。空军（陆军陆军）水军空军20、红军麦芽糖虽是双糖，海军但却属于还原糖。空军（陆军陆军陆军）水军空军21、红军低聚糖是由210个单糖分子缩合而成的。空军（陆军陆军）水军空军22、红军果糖虽是酮糖，海军却属于还原糖。空军（陆军陆军）水军空军六、红军简答题空军1陆军写出八种具有甜味的糖类物质的名称空军2陆军简述环状糊精的作用空军3陆军生产雪糕等冰冻食品时加入一定量的淀粉糖浆替代蔗糖,有什么好处,为什么空军4陆军简述工业上为何高温高浓贮存葡萄糖液空军5陆军在同样的低温环境中,蔬菜易受冻,而苹果不易受冻,为什么空军6陆军旧时用蔗糖制造硬糖时,在熬糖过程中加入少量有机酸,为什么空军7陆军为什么生产水果罐头时一般用糖溶液空军8用蔗糖作甜味剂生产浓缩奶,少加蔗糖影响保质期,多加蔗糖甜度太大,改用在蔗糖中加入10适量葡萄糖使问题得到解决,简述其作用空军9陆军糖类甜味剂糖醇特点红军空军10陆军市场上有种口香糖通过了中国牙防组的认证，海军请问这种口香糖的甜味大概会是哪类物质，海军为什么能防龋齿红军空军11陆军简述方便面加工过程中油炸面条的作用空军12陆军何为麦拉德反应红军结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些红军在食品加工中如何抑制麦拉德褐变红军空军13简述非酶褐变对食品营养的影响。空军空军14简述葡萄糖酸的作用陆军空军15什么叫淀粉的老化红军在食品工艺上有何用途红军空军16、红军影响淀粉老化的因素有那些红军如何在食品加工中防止淀粉老化红军空军17、红军什么是糊化红军影响淀粉糊化的因素有那些红军空军18、红军试解释新谷比陈谷更易煮糊的道理。空军空军19、红军试回答果胶物质的基本结构单位及其分类。空军果胶在食品工业中有何应用红军空军20、红军何谓高甲氧基果胶红军阐明高甲氧基果胶形成凝胶的机理红军空军21、红军HM和LM果胶的凝胶机理红军空军22、红军为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程空军23、红军为什么杏仁、红军木薯、红军高粱、红军竹笋必须充分煮熟后，海军再充分洗涤红军空军七、红军论述题空军1、红军简述美拉德反应的利与弊，海军以及在哪些方面可以控制美拉德反应红军空军2、红军试述影响果胶物质凝胶强度的因素红军空军3、红军影响淀粉老化的因素有哪些红军空军八、红军解释下列现象空军陆军面包放入4陆军冰箱中存放后，海军产生回生口感。空军空军空军参考答案红军空军二、红军填空题空军1、红军单糖、红军低聚糖、红军多糖空军2、红军椅式、红军船式、红军椅式空军3、红军葡萄糖、红军果糖、红军1,4糖苷键、红军D半乳糖、红军D葡萄糖空军4、红军,环状糊精空军5、红军210、红军环状糊精、红军葡萄糖、红军果糖空军6、红军210、红军非还原糖、红军还原糖空军7、红军O糖苷、红军S糖苷、红军N糖苷空军8、红军亲水性羟基、红军糖糖、红军水空军9、红军抗氧化性空军10、红军果糖空军1111、红军果糖、红军蔗糖、红军葡萄糖、红军乳糖空军12、红军异构化、红军分解空军13、红军双键、红军距离双键的第二个单键上空军14、红军空军15、红军糠醛、红军羟甲基糠醛空军16、红军羰基、红军氨基、红军水、红军三个、红军类黑色素、红军底物、红军PH值、红军水分含量、红军温度、红军金属离子、红军空气空军17、红军还原糖陆军、红军陆军蛋白质陆军、红军陆军水空军18、红军羰基、红军氨基空军19、红军酶或氧、红军非酶或非氧化空军20、红军HEYENES、红军氨基醛糖空军21、红军AMADORI、红军氨基酮糖空军22、红军羰氨缩合、红军分子重排空军23、红军羟甲基糠醛（HMF）水军空军24、红军大于、红军半乳糖空军25、红军大于、红军大于空军26、红军一氨基酸、红军一二羰基化合物、红军CO2、红军醛、红军二羰基化合物空军27、红军蓝色糊精、红军红色糊精、红军无色糊精空军28、红军D吡喃葡萄糖、红军1，海军4糖苷键空军29、红军D葡萄糖、红军直链淀粉、红军支链淀粉、红军支链淀粉空军30、红军液化酶、红军糖化酶空军31、红军葡萄糖空军32、红军淀粉酶、红军淀粉酶、红军葡萄糖淀粉酶空军33、红军颗粒空军34、红军右手螺旋状、红军6个空军35、红军可逆、红军范德华力空军36、红军淀粉粒在适当温度下在水中溶胀、红军分裂，海军形成均匀糊状溶液的过程空军37、红军淀粉、红军淀粉空军38、红军微观结构从有序转变成无序，海军结晶区被破坏空军39、红军可逆吸水、红军不可逆吸水、红军淀粉粒解体空军40、红军AW、红军糖、红军盐、红军脂类、红军酸度、红军淀粉酶、红军支链淀粉空军41、红军糊化后的分子又自动排列成序，海军形成高度致密的、红军结晶化的、红军不溶性分子微束。空军低空军42、红军温度、红军含水量、红军PH值空军43、红军直链淀粉、红军支链淀粉、红军分支结构妨碍了微晶束氢键的形成空军44、红军D吡喃半乳糖醛酸陆军、红军L鼠李吡喃糖基、红军酯化空军45、红军D半乳糖醛酸、红军原果胶、红军果胶、红军果胶酸空军46、红军7、红军电荷中和、红军脱水、红军分子量、红军酯化程度空军47、红军D葡萄糖、红军1，海军4糖苷键、红军1，海军4糖苷键、红军纤维素空军48、红军1，海军4陆军D葡萄糖、红军1，海军4D半乳糖醛酸空军1249、红军葡萄糖、红军木糖空军50、红军PH3069,甚至低于PH3空军空军三、红军单选题空军1、红军B陆军陆军陆军陆军2、红军A陆军陆军陆军陆军3、红军C陆军陆军陆军陆军4、红军C陆军陆军陆军陆军5、红军B陆军陆军陆军陆军6、红军D陆军陆军陆军陆军陆军7、红军B陆军陆军陆军陆军8、红军D陆军陆军陆军陆军陆军9、红军B陆军陆军10、红军B陆军陆军陆军陆军11、红军B陆军陆军陆军陆军12、红军A陆军陆军陆军陆军13、红军B陆军陆军陆军陆军14、红军D陆军陆军陆军陆军15、红军C陆军陆军陆军陆军16、红军A陆军陆军陆军陆军17、红军B陆军空军18、红军C陆军陆军陆军陆军19、红军A陆军陆军陆军陆军20、红军B陆军陆军空军四、红军多选题空军1、红军A陆军C陆军陆军陆军陆军陆军陆军2、红军A陆军B陆军C，海军A陆军B陆军陆军陆军陆军陆军陆军3、红军A陆军B陆军D陆军陆军陆军陆军4、红军A陆军D陆军陆军陆军陆军陆军5、红军B陆军D陆军陆军陆军陆军陆军6、红军A陆军B陆军C陆军D空军7、红军A陆军C陆军D陆军陆军陆军陆军陆军8、红军A陆军B陆军C陆军D空军五、红军判断题空军1、红军陆军陆军陆军2、红军陆军陆军陆军3、红军陆军陆军陆军4、红军陆军陆军陆军5、红军陆军陆军陆军6、红军陆军陆军陆军陆军7、红军陆军陆军陆军8、红军陆军陆军陆军9、红军陆军陆军10、红军陆军陆军空军11、红军陆军陆军陆军12、红军陆军陆军陆军13、红军陆军陆军14、红军陆军陆军陆军15、红军陆军陆军16、红军陆军陆军17、红军陆军陆军18、红军陆军陆军19、红军空军20、红军陆军陆军陆军21、红军陆军陆军陆军陆军22、红军空军六、红军简答题空军9陆军答红军热量低，海军2、红军非胰岛素陆军3、红军非龋齿性。空军空军10陆军答红军甜物质是糖醇。空军因为微生物不能利用糖醇，海军因此具有防龋齿作用。空军空军12、红军答红军美拉德反应是指羰基与氨基经缩合、红军聚合反应生成类黑色素的反应。空军陆军陆军空军影响麦拉德反应的因素有红军空军糖的种类及含量陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军陆军陆军陆军A五碳糖红军核糖阿拉伯糖木糖；红军空军陆军陆军陆军陆军六碳糖红军半乳糖甘露糖葡萄糖。空军陆军陆军空军陆军陆军B五碳糖六碳糖（10倍）水军。空军空军陆军陆军C单糖双糖。空军空军陆军陆军D不饱和醛二羰基化合物饱和醛酮。空军空军陆军陆军E还原糖含量与褐变成正比。空军空军氨基酸及其它含氮物种类肽类、红军蛋白质、红军胺类水军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军陆军陆军陆军陆军A陆军含SS，海军SH不易褐变。空军空军陆军陆军陆军陆军B陆军有吲哚，海军苯环易褐变。空军空军陆军陆军陆军陆军C陆军碱性氨基酸易褐变。空军空军陆军陆军陆军陆军D陆军氨基酸陆军陆军氨基酸。空军空军陆军陆军陆军陆军E陆军胺类氨基酸蛋白质。空军空军PH值陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军陆军陆军陆军陆军陆军PH39范围内，海军随着PH上升，海军褐变上升空军陆军陆军陆军陆军陆军PH3时，海军褐变反应程度较轻微空军陆军陆军陆军陆军陆军PH在7892范围内，海军褐变较严重空军13水分含量陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军1015H2O水军时，海军褐变易进行空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军510H2O水军时，海军多数褐变难进行空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军30时，海军褐变较快空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军T陆军FE2水军、红军CU红军促进褐变空军陆军陆军NA红军对褐变无影响。空军空军陆军陆军CA2红军抑制褐变。空军空军陆军陆军亚硫酸盐红军抑制褐变。空军空军13陆军答红军使氨基酸因形成色素而损失，海军色素及与糖结合的蛋白质不易被酶分解，海军降低蛋白质营养价值，海军水果加工中，海军维生素C陆军减少，海军奶粉和脱脂大豆粉中加糖贮存时随着褐变蛋白质的溶解度也随之降低，海军防止食品中油脂氧化。空军空军15陆军答红军糊化的淀粉胶，海军在室温或低于室温条件下慢慢冷却，海军经过一定的时间变得不透明，海军甚至凝结而沉淀，海军这种现象称为老化；红军在食品工艺上，海军粉丝的制作，海军需要粉丝久煮不烂，海军应使其充分老化，海军而在面包制作上则要防止老化，海军这说明淀粉老化是一个很现实的研究课题。空军空军22、红军答红军未成熟的水果是坚硬的，海军因为它直接与原果胶的存在有关，海军而原果胶酯酸与纤维素或半纤维结合而成的高分子化合物，海军随着水果的成熟，海军原果胶在酶的作用下，海军逐步水解为有一定水溶性的果胶、红军高度水溶性的果胶酸，海军所以水果也就由硬变软了。空军空军七、红军论述题空军1、红军答红军通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，海军还可以产生金黄色的色泽；红军美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质PRO水军的部分链段相互作用会导致部分氨基酸的损失，海军尤其是必需氨基酸LYS水军，海军美拉德褐变会造成氨基酸与蛋白质等营养成分的损失。空军空军可以从以下几个方面控制红军1水军降低水分含量陆军2水军改变PHPH6水军空军3水军降温20以下水军陆军4水军避免金属离子的不利影响用不锈钢设备水军空军5水军亚硫酸处理陆军6水军去除一种底物。空军空军2、红军答红军影响果胶物质凝胶强度的因素主要有红军空军1水军果胶的相对分子质量，海军其与凝胶强度成正比，海军相对分子质量大时，海军其凝胶强度也随之增大。空军空军2水军果胶的酯化度红军因凝胶结构形成时的结晶中心位于酯基团之间，海军故果胶的凝胶速度随酯化度减小而减慢。空军一般规定甲氧基含量大于7者为高甲氧果胶，海军小于或等于7者为低甲氧基果胶。空军空军3水军PH值的影响红军在适宜PH值下，海军有助于凝胶的形成。空军当PH值太高时，海军凝胶强度极易降14低。空军空军4水军糖浓度空军5水军温度的影响红军在050范围内，海军对凝胶影响不大，海军但温度过高或加热时间过长，海军果胶降解。空军空军3、红军答红军陆军温度红军24，海军淀粉易老化空军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军60或陆军10，海军老化减弱陆军空军八、红军解释下列现象或说法空军答红军淀粉老化空军空军第四章陆军陆军蛋白质空军一、红军名词解释空军1、红军蛋白质的一级结构陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军2、红军必须氨基酸陆军陆军陆军空军3、红军等电点陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军4、红军氨基酸的疏水性空军5、红军蛋白质的变性陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军6、红军蛋白质的功能性质空军7、红军胶凝陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军8、红军持水力陆军空军9、红军蛋白质的组织化陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军10、红军食品泡沫空军二、红军填空题空军1蛋白质分子中陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军含量多时易变性凝固。空军空军2蛋白质分子中陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军含量多时不易变性凝固。空军空军3食品中的蛋白质通过消化器官可以水解为简单的营养成分陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军4蛋白质分子中氨基酸之间是通过陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军连接的。空军空军5陆军蛋白质按组分可分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军6在PH大于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军电荷。空军空军7在PH小于氨基酸的等电点时,该氨基酸净带陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军电荷。空军空军8在PH等于氨基酸的等电点时,该氨基酸陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军9影响蛋白质变性的主要因素有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和_陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军10变性后的蛋白质主要性质有红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军陆军空军11蛋白质的功能性质主要有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军1512蛋白质的一级结构是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军陆军空军13蛋白质的二级结构是陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军14稳定蛋白质构象的作用力包括陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军_陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军等。空军空军15蛋白质溶解度主要取决于陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军16影响蛋白水合性质的环境因素有陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军、红军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军17蛋白质在等电点时，海军溶解度陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军_，海军在电场中陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军。空军空军18蛋白质的变性分为陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军和陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军两种。空军陆军空军19蛋白质的变性只涉及到陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军结构的改变，海军而陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军陆军不变。空军空军空军三、红军单选题空军1下列氨基酸中必需氨基酸是陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A谷氨酸陆军陆军陆军陆军B异亮氨酸陆军陆军陆军陆军陆军C丙氨酸陆军陆军陆军陆军陆军D精氨酸陆军陆军陆军陆军陆军E丝氨酸空军2下列氨基酸中不属于必需氨基酸是陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A蛋氨酸陆军陆军陆军陆军B半胱氨酸陆军陆军陆军陆军C缬氨酸陆军陆军陆军陆军D苯丙氨酸陆军陆军陆军陆军陆军E苏氨酸空军3陆军PH值为（陆军陆军陆军）水军时，海军蛋白质显示最低的水合作用。空军空军陆军陆军、红军P陆军、红军陆军大于P陆军、红军小于P陆军陆军陆军陆军、红军P910空军4维持蛋白质二级结构的化学键为陆军陆军陆军陆军陆军水军。空军空军A肽键陆军陆军陆军陆军B二硫键陆军陆军陆军陆军陆军C氢键陆军陆军陆