食品科学与工程导论PPT课件

1、.,1,食品科学与工程导论之我见,食科1107 郁小琴,.,2,食导课上了解的一些知识,食品科学基础、食品工程技术基础、食品加工与保藏原理、典型食品加工工艺简介、食品的安全性及其控制、食品感官分析概述。 食品作为商品时的属性：安全、一致、营养、美味、方便、经济 食品加工与水有关的一些简单的化学反应如：美拉德反应、焦糖反应 食品的三要素：色、香、味 有关食品安全方面的问题,.,3,食品科学,食品科学关心的是: 食物、营养卫生、分析检验、机械设备、包装、贮运、物流、乡镇企业、烹饪研究、高新技术、粮油、肉类、禽蛋、乳品、水产加工、食品添加剂等。 我的理解: 食品：运用科学的方法生产出顺应时代变化并被

2、大众接受的食品。 越来越受欢迎的快餐正是这个快节奏生活下被人们接受的食品,.,4,快餐,快餐是典型的顺应时代需要的产物，快餐的发展越来越迅速，已形成一种稳定的文化。 快餐满足了人们追求的方便、快捷。 西式快餐代表：肯德基、麦当劳、必胜客、85C。西式快餐产品以汉堡包、皮萨饼等带馅食品以及炸鸡类食品为主 中式快餐代表：味千拉面、九头鸟、天外天 、大娘水饺。中式快餐以包子、馅饼、水饺等带馅食品以及面条、米饭、烧饼等不带馅食品为主,.,5,炸鸡和汉堡,.,6,米饭和水饺,.,7,中国肯德基的发展,1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发

3、展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家。截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。,肯德基发展迅速的部分 原因就是其食品迎合了 大众，被大众所接受。,.,8,肯德基能根据中国人的需求来发展，如其推出系列盖浇饭、各类粥还有中国人喜欢的油条 肯德基采取饥饿消费法，时常推出新的产品和套餐，但只是推出一段时间，这满足了很多人尝试的心理。,肯德基食品受大众欢迎,.,9,肯德基推出的很受欢迎的新品,.,10,对食品的认识,从肯德基成功的例子中我认识到：真正成为成功商品的

4、食品一定要被大众所接受，同一种食品还要不断的改进以适应社会发展。 产品的健康、美味很重要，但是要让其始终被大众认可就一定要顺应消费者的消费心理，当然我还不清楚这是否是一个食品人该做的事，但是食品的健康美味以及创新都和和一个食品人有关。,.,11,那些年快餐的安全问题,肯德基豆浆勾兑事件：业内很多食品潜规则，其实很多饮料都是浓缩液勾兑的掺入 肯德基苏丹红事件：食品添加剂的滥用何时可以停止？ 肯德基薯条含超量致癌物：肯德基四天换一次油，油反复加热易致癌。,.,12,味千拉面深陷“骨汤门”：汤底被爆是汤粉调制，过分夸大汤底营养 味千食品添加剂事件：味千被爆违规添加食品添加剂被罚78万元，添加不该添加

5、的山梨糖醇，添加量为4%。还有过量的丙二醇。,味千拉面伤不起,.,13,麦爷爷是肿么了,麦乐鸡产品中中含橡胶化学成分 麦当劳汉堡一年不坏，被指含防腐剂太多 麦当劳在全美召回1200万只含有毒物质玻璃杯 国内东莞麦当劳橙汁惊现白色肉虫 麦当劳汉堡原料面包包装破损暴晒遭曝光,.,14,商家与顾客,店大欺客的事情常有发生，这背后都隐藏着硕大的利润，无论是麦当劳的可乐、肯德基的豆浆，还是味千拉面的汤底，各个都是暴利！但值得深思的是：事件发生后，并没有减少消费者对这些“名牌快餐”的光顾，每家店面依然门庭若市，生意兴隆，原因何在呢？ 对于商家，的确应该负起相应的责任，赔偿也好，道歉也罢，但重中之重是加强对食品安全的监管力度，做到对食客负责，对食客的健康负责。而对于我们消费者而言呢？一定要拿起法律的武器来捍卫自身的合法权益，索赔不是目的，我们更希望的是能够吃到放心的食物，能够让这些“名牌”名副其实！,.,15,食品人,类似肯德基、麦当劳、味千拉面等看似很卫生的快餐食品，其实有很多安全问题只是消费者们所看不到。那么作为未来的食品人，我们有义务让消费者享受健康美味的食物。 其实对于该怎样做一个出色食品人，我的人认识还不是很深，但我知道扎实的专业