食品加工卫生制度食品加工卫生制度

1、食品加工卫生制度食品加工卫生制度 食品加工卫生制度_食品加工卫生制度范文 为了严格做好食品加工的卫生工作，防止食品中毒的发生，应制定规范的食品加工卫生。下面为大家了有关食品加工卫生制度的范文，希望对大家有帮助。 1、食品加工工艺流程，设备布局、厨房面积必须符合卫生要求，防止待加工食品车直接入口食品、原料车成品交叉污染。 2、厨房不得存放有毒有害物质，防止食品车有毒物、不洁物接触。 3、贮存、装卸食品的容器、包装材料必须用食品级材料，并保持清洁，使用前后必须洗净、消毒，工具、设备必须安全、无害、保持清洁，防止食品污染。 4、盛装生、熟食品的容器必须在颜色或形状上有区别，分开使用，定位存放，防止交

2、叉污染。 5、菜板和案台抹布必须分开使用且有颜色区分，抹布使用前必须清毒，使用后必须洗净保洁。 6、凉菜制作符合相应卫生要求。 7、从业人员个人卫生符合相应卫生要求。 8、必须有防四害的卫生设施及卫生措施。 9、存放垃圾和废弃物的容器应当加盖，保持清洁，垃圾存放不得超过12 小时。 10、加工人员必须认真检查待加工的食品及其 11、食品原料，发现有过期食品，腐败变质和其他感官性状异常的食品不得加工 或使用。 12、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒清理。 13、在烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在

3、高于60 或低于10度的条件下存放。 14、食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用，餐饮业不得使用亚硝酸 15、加工间有良好的照明、通风、排烟装置。 16、用于制作裱花蛋糕的操作间，应当进行二次更衣并设置空气消毒装置和洗手、消毒水池。 1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。 2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。 3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。 4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。 5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或

4、在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。 6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放医学教育|网。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。 7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。 8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的.控制下。 1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。 2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗涤拖把的水池必须与清洗食品池分开。蔬菜先洗后切，不得将切好的蔬菜长时间浸泡在水中。 3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣。 5、饭菜烹饪时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品。 7、炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。 8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。 9、