4饮食卫生课件

1、饮食卫生安全讲座,花都区职业技术学校 总务处 校医室 二O一四年,一、饮食安全形势及开展食品安全知识教育的重要性,一）食品安全形势,饮食安全的概念 “食品安全”是1974年由联合国粮农组织提出的概念,从广义上讲主要包括三个方面的内容: 一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。 长期以来，中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量 问题而建立起来的,饮食安全事件,食品安全是一条漫长的安全链，包括从种植、养殖，到

2、生产加工、储存、运输、销售、烹调，直至上餐桌。因此食品安全需要实施全过程的监管。 食品安全要达到“零风险”是不存在的，任何一个环节的疏忽，都可能造成食品安全事故的发生。食品安全事故不但造成人员伤亡和经济损失，还影响到社会的稳定和国内外食品贸易的发展,2005年国内五大饮食安全事件,肯德基、麦当劳、亨氏相继查出产品中含有“苏丹红一号” 雀巢奶粉“碘”含量超标 油炸薯条含“丙烯酰胺” 杀人“果冻,2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发。尤其是2008年的“三鹿奶粉”

3、事件，导致全国近30万名婴幼儿出现泌尿系统异常，震惊中外,二)为什么要进行食品 安全知识教育,发生在学校的食物中毒事件,2004年4月28日，湖北省武穴市连山中学师生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省郧西县某小学五六年级数十名学生因吃了霉变 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生、教师因食用小吃摊点上粉条、塑料袋装橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出现食物中毒症状,食物中毒事件频频发生，为学校的食品安全敲响了警钟,二、饮食安全知识校园行,饮食安全知识校园行,目的 掌握基本的食品安全知识 培养良好的食品安

4、全行为 具备正确的食品安全信念和态度,一）什么是“饮食安全,饮用食品不会使消费者受害，保证食用安全 世界卫生组织（WHO） 简要地说，饮食安全是饮食品对人体健康、生命安全的影响,二）饮食源性疾病,顾名思义是“吃、喝出来的疾病”。 概念：因为人误食了被生物性、化学性或物理性致病物污染的食物或饮用水，导致致病物进入机体而引起的疾病,食源性疾病,常见表现：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、蛔虫病等。 分类：食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、饮用饮料及其他,如何预防被这些致病物感染,避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃未经处理的、生的蔬菜 不用放过水产品的器皿盛放其他直接

5、入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须彻底清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物,1、生物性致病物,细菌及其毒素 ：大肠杆菌、金葡菌、霍乱弧线菌等 真菌及其毒素 ：黄曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等 寄生虫及虫卵 ：蛔虫、绦虫等,2、化 学 性 因 素,农药残留 食品添加剂 我们日常生活中接触的很多食品、饮料都添加了食品添加剂,3、动植物本身含有的天然毒素,毒蘑菇中含有致命的毒蕈硷等有毒物质,河豚鱼卵巢、肝脏和血液中含有致死性河豚毒素,养成良好的食品安全行为,街头流动摊贩销售油条全部铝超标,1.养成吃饭前洗手的卫生习惯2.生吃瓜果要洗干净。 3.不吃腐烂变馊的饭菜。 4.饮水讲卫生，不喝生冷水。 5.注意科学饮食,尽量购买有下列标志的食品,不要到无证、无照摊点上购买食品、饮料,3,脏 乱,要到正规的大卖场、超市、和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫