人类对细菌和真菌的设计和反思

1、人类对细菌和真菌的利用教学设计宁安市镜泊中学：张同坤一、教学目标 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质; 2、 尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用; 3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法; 4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。 二、教学重点和难点 1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。 三、课前准备 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小

2、的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 四、教学过程设计 (一)导入（略） (二)主要教学过程: 教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话民以食为先,细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 学生:展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 学生：二氧化碳。 教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 学生:用石灰水。 教师:请一

3、位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。 学生:石灰水变浑浊了。 学生:瓶子里的气体是二氧化碳。 教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用。 教师:发酵作用除了产生二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。 学生:酒味。 教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 学生:不充足。 教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗? 学生:展示自己酿制的米酒和果酒。 教师:在氧气充足的情况下 ,

4、酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳。 教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水。 教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃! 教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。 教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 学生:不能,烂掉了

5、。 教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里-冻的肉和鸡 学生:真空包装-烧鸡 学生:巴斯德消毒法-牛奶 学生:用盐腌起来-咸菜 学生:干燥-脱水蔬菜 教师:大家对细菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?人类对细菌和真菌的利用教学反思宁安市镜泊中学：张同坤 本节课通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有密切的关系。如何调动学生学习的兴趣，激发学习的积极性，学以致用是本节课的关键性问题。这些微生物平时学生已经有所闻，但是几乎都是细菌和

6、真菌反面的例子，本节课的另一个重点就是纠正学生的这种想法。 首先从学生已经知道的细菌和真菌的种类入手：你知道的哪些细菌和真菌是对人体有害的？哪些是有益的？同学们想到的往往是害处，然后锋头一转，细菌和真菌对人类还是有好处的，许多食品的制作是离不开细菌和真菌的。我提出了酵母菌在蒸馒头或者烤面包的应用，而且还把蒸馒头的过程简单讲了一下，和现实生活密切联系。 然后接连提出三个问题，让学生了解酸牛奶、醋和甜酒的发酵现象，在书P72页还有一个制作甜酒的方法，并播放“制作甜酒”的视频材料直接向学生介绍，让学生进一步认识细菌和真菌的优点。在细菌、真菌与食品的保存这一知识点上，主要是让学生了解食品腐败的原因及食品保存的方法。课前让学生收集了一些食品包装袋，然后把食品包装袋的封面给大家一一念出，让学生从中找出食品的保存方式。同时，结合秋冬季节，广东人喜欢腊制制品过冬的习惯，来介绍诸如腊味等保存食品的方法。然后再让学生思考其他的的保鲜方法，学生容易思考出冷冻、冷藏、紫外线、防腐剂的方法。最后老师顺势介绍常见的防腐剂，并提醒学生尽量少吃含有防腐剂的食品，达到关爱人类健康的情感目标。 总的来说，学生对