厨师长岗位职责及每日工作流程

1、厨师长岗位职责工作职责全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户 提供优质菜品。二、工作内容1. 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排， 负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2. 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3. 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4. 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量；5. 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6. 每月推陈出新研发 新菜

2、式（每月至少2次）；每月至少两次对 原材料进行市场 调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。7. 严格贯彻落实食品卫生法，确保厨部饮食安全；8. 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9. 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况， 安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1. 上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2. 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长 此项负责）；3. 根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日 出品各项物资是否配

3、备齐全 并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采 购沟通，督促采购到位；4. 检查每日到货原材料质量，价格并做好记录， 组织每月两次对原材料的 市场 调查；5. 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行；6. 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本）；7. 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜， 无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐 人数准备相应数量的米饭，

4、根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8. 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品 标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；9. 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒 情况；10. 严格控制出品成本，量化管理，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将 每日所剩可利用食品及时回收及保管 （米饭、半成品菜式等），合理出品到下 餐接待或员工用餐中；11. 负

5、责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；12. 负责根据次日接待菜单列出菜品 采购计划；13. 下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电源、煤气、水是否关好；14. 做好当日工作总结，列出次日工作计划；15. 签退或打卡下班。办公室卫生管理制度一、主要内容与适用范围1 本制度规定了办公室卫生管理的工作内容和要求及检查与考核。2 此管理制度适用于本公司所有办公室卫生的管理二、定义 1 公共区域：包括办公室走道、会议室、卫生间，每天由行政文员进行清扫；2个人区域：包括个人办公桌及办公区域由各部门工作人员每天自行清扫。1. 公共区域环境卫生应

6、做到以下几点：1) 保持公共区域及个人区域地面干净清洁、无污物、污水、浮土，无死角。2) 保持门窗干净、无尘土、玻璃清洁、透明 3) 保持墙壁清洁，表面无灰尘、污迹。4 )保持挂件、画框及其他装饰品表面干净整洁。5) 保持卫生间、洗手池内无污垢，经常保持清洁，毛巾放在固定(或隐蔽)的地方。6) 保持卫生工具用后及时清洁整理，保持清洁、摆放整齐。7)垃圾篓摆放紧靠卫生间并及时清理，无溢满现象。2. 办公用品的卫生管理应做到以下几点：1) 办公桌面：办公桌面只能摆放必需物品，其它物品应放在个人抽屉，暂不需要的物品就摆回柜子里，不用的物品要及时清理掉。2) 办公文件、票据：办公文件、票据等应分类放进

7、文件夹、文件盒中，并整齐的摆放至办公桌左上角上。3)办公小用品如笔、尺、橡皮檫、订书机、启丁器等，应放在办公桌一侧，要从哪取使用完后放到原位。4)电脑：电脑键盘要保持干净，下班或是离开公司前电脑要关机。5)报刊：报刊应摆放到报刊架上，要定时清理过期报刊。6)饮食水机、灯具、打印机、传真机、文具柜等摆放要整齐，保持表面无污垢，无灰尘，蜘蛛网等，办公室内电器线走向要美观，规范，并用护钉固定不可乱搭接临时线。7)新进设备的包装和报废设备以及不用的杂物应按规定的程序及时予以清除。3.个人卫生应注意以下几点：1) 不随地吐痰，不随地乱扔垃圾。2) 下班后要整理办公桌上的用品，放罢整齐。3) 禁止在办公区域抽烟。4)下班后先检查各自办公区域的门窗是否锁好，将一切电源切断后即可离开。5)办公室门口及窗外不得丢弃废纸、烟头、倾倒剩茶。4 总经理办公室卫生应做到以下几点：1)保持地面干净清洁、无污物、污水