家庭自制肉夹馍的做法

1、家庭自制肉夹馍的做法家庭自制肉夹馍的做法 美食原料： 富强粉 500 克 酵母 2 克 泡打粉 2 克 食用碱 2 克 水 220 克 植物油 2 汤匙（ 30ml ） 带皮前腿猪肉 500 克 葱 2段 姜 2片 调料： 炖肉料包一份（八角 1 颗、桂皮 1 小块、草果 1 颗、肉豆蔻 1 颗、良姜 1 小块、丁香 10 粒、花椒 20 粒、陈皮 2 块、白 芷2 块、香叶 3 片） 砂糖 50 克 水 1000ml 家庭自制肉夹馍的做法的做法 美食原料：富强粉 500 克 酵母 2 克 泡打粉 2 克 食用碱 2 克 水 220克 植物油 2 汤匙（ 30ml ） 带皮前腿猪肉 500 克

2、葱2 段 姜 2片调料：炖肉料包一份（八角 1 颗、桂皮 1 小块、草果 1 颗、 肉豆蔻 1 颗、良姜 1 小块、丁香 10 粒、花椒 20 粒、陈皮 2 块、白芷 2 块、香叶 3 片） 砂糖 50 克 水 1000ml 做法：1）把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖 溶化，泛起大气泡，颜色呈棕红色，立刻加入热水煮至融合 即成糖色。2）把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面） ，大 火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮 3 分钟后捞出，用清水冲净 表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。3）将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中， 加入足量清水 （没过食 材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的

3、浮沫，再 放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包（见调料表）搅匀，盖上 盖子转小火炖煮 2 小时左右。4）将酵母、 泡打粉、 食用碱和植物油加入面粉中， 分次几次 倒入 40 度左右的温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎 片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，放 在温暖的室温下发酵一小时。5）取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑，分成一个个 80 克左右的小面团。6）取一个小剂子， 先将面团搓成细长条， 再用擀面杖擀平。 将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒。然后将圆筒 垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。7）将小圆饼用擀面杖擀成直径约 10 厘米的圆面饼。8）把不粘平底锅加热， 不用

4、放油， 放上面饼坯烙成两面金黄 色即成。9）将炖好的肉捞出剁成小块儿，并拌上一点炖肉的汤汁。10 ）将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。超级啰嗦：*面团发酵完毕的自检方法：手指蘸一些面粉，然后戳入面 团中央，如果留下的空洞基本无变化，既不回弹也不塌陷， 说明发酵完成。*融化酵母粉的水一定要用温水，水温以不烫手为原则，调 节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低 则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母 水也不能放入微波炉中加热。*炖肉的时候， 如果用家中留存的老汤炖的话， 味道会更好。 炖肉后的肉汤可以留下来，装在密封的容器中，放在冰箱的 冷冻室保存，下次再炖肉的时候可以取出融化使用。 （留存 老汤的方法请看这里：老汤的保存方法） *炒糖色对烹饪初学者而言，稍微有点难度。你也可以不用 炒糖色，而是用品质上好的老抽上色，并在炖肉的时候，用 冰糖代替白糖。*肉夹馍是西安的名小吃之一，烙馍的工具比较独特，这是 咱们家中不