茶籽油的特性及其开发应用

1、茶籽油的特性及其开发利用 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 茶籽油茶籽油 又名又名山茶油，油茶籽油，茶树籽油，野山茶油， 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 茶籽油 亚油酸10% 油酸 83% 其他其他 茶籽油主要由脂肪酸组成 脂肪酸脂肪酸 水分及挥发物 杂质 茶籽油的组成茶籽油的组成 硬脂酸 亚麻酸 必需脂肪酸 豆蔻酸 花生酸 维生素E、鞣质 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补 充。亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长 所不可缺少的，能够预防动脉硬化。 茶籽油中的维生素E的含量高于其他食用植 物油。 国家精品课程网上资源的可用性研究/

2、* 物理特性物理特性 v 纯净的茶籽油是无色透明的油状液体，市售茶籽油因含有少量的生 育酚、叶绿素、叶黄素等有机色素而呈淡黄色，气味清香。 v 冬天不易凝固。可溶于丙酮、三氯甲烷、乙醚和石油醚等多种有机溶 剂，不溶于水。属不干性油。 v 折射率为1.4671.4719，相对密度为0.9120.917，脂肪酸凝固点 为22，皂化值188196mgKOH/g，碘值8390I2/100g。 v 脱色的茶籽油在 4 时即为白色固体。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* v 茶籽油的脂肪酸含量高达90%，而且它以不饱和脂肪酸为 主，所以茶籽油具有脂肪酸的所有的化学性质。 热分解反应 不饱和油脂在隔氧条

3、件下加热，主要生成二聚体，此 外还生成一些低分子量的物质。 热聚合反应 缩合反应 高温下，食品中的水进入到油中，将油中的挥发性物质 赶走，同时也使油脂发生部分水解，酸价增高，发烟点降低，然后水 解产物再缩合成分子量较大的环氧化合物。 化学特性 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 化学特性化学特性 酯化反应 一分子甘油三酸酯变成三分子单酯。 费泰生试验 茶油与醋酸酐(在硫酸中)能起缩合反应，产生 绿色 萤光，再加入无水乙醚，过1、2分钟即变为玫瑰红色。 这是鉴定茶油存在的方法之一。其它油脂中含有5以上茶油 时，都可用此法检出。 茶籽油 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 茶籽油 营养保健美容

4、功效代用燃油食品应用 茶籽油的用途非常多，对于茶籽油的开发，我们可以 从它本身的功效去开发。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* v 茶籽油是以油茶籽为原料制得的一种食用油脂,色清质纯, 营养丰富,略带茶油特有的芬香,是一种高级食用油,相对于 其它植物油脂其生育酚含量很低,易于人体吸收消化,具有 良好的营养保健功能。 营养保健 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 抗氧化及调节免疫功能 营养保健 降低血脂，改善血液循环，延缓动脉粥样硬化 抗肿瘤、预防冠心病 其他保健作用 内服用以解毒消炎、镇痛；外用可治疗撞伤、破 皮、唇裂；抗氧化作用；作为制造发油及皂类原料等 。 护肝作用 国家精品课程网上

5、资源的可用性研究/* 几种主要食用油脂肪酸组成比较（） 项目成分茶籽油橄榄油花生油菜籽油猪油 不饱和脂肪酸油酸C18:178.383.3708041.215.843.6 亚油酸C18：27.4737.614.68.3 亚麻酸C18:30.400.19.20.2 饱和脂肪酸芥酸C22:148.2 豆蔻酸C14:00.30.52.2 棕榈酸C16:08.51011.42.325.9 硬脂酸C18:00.813314.6 花生酸C20:00.6010.6 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 营养保健营养保健 由上表可以看出，与其他食用油相比，茶籽油与橄榄油的单不饱 和脂肪酸油酸的含量是所有植物油中

6、最高的，而饱和脂肪酸与多 不饱和脂肪酸含量相当少。 摄入饱和脂肪酸易引起高血脂、心血管疾病，由于茶籽油的单不 饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸含量少，故具有抗氧化及调节免疫功 能，降低血脂，改善血液循环，延缓动脉粥样硬化，抗肿瘤、预防冠 心病等功能。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 营养保健 通过对油茶籽油不断深入的研究发现，茶籽油中富含油酸,并且 亚油酸、亚麻酸比重较大,长期食用油茶籽油具有明显降低血液中的胆 固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)的作用，而高密度脂蛋白 胆固醇(HDLC)则基本不变，从而明显延缓动脉粥样硬化的形成以 及预防心血管疾病。 国家精品课程网上资源的可用性研

7、究/* 营养保健营养保健 茶籽油含有丰富的维生素A、E，它们具有抗氧化的功能。 另外，茶籽油是糖尿病患者理想的食用油。其它植物油所含饱和 脂肪酸的比例偏高,多吃会导致“富贵病”的发生。茶籽油则没有这个 风险。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 美容功效美容功效 用于护发。可防头发断裂和脱发，还可作润发油，可使头发滋润柔软 ，乌黑发亮。 用于护肤，可使皮肤柔嫩而富有弹性，并可以防治蚊虫叮咬和疥疮等 皮肤疾病，还可防止老年人冬季皮肤瘙痒。 用于防晒。日光中以290320 nm短波紫外线(UVB)最强，茶籽油 具有吸收290320nm短波紫外线的功能，涂在皮肤表面可有效 预防短波紫外线对皮肤的伤

8、害。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 燃燃 油油 v 随着全球石油资源短缺的加剧，更加注重对生物能源的研究。植物油 作为农用柴油机代用燃料的研究，意义深远。 v 茶籽油可以作为柴油发动机的生物柴油。 v 茶籽油酯化后，一分子甘油三酸酯变成三分子单酯。酯化改变了植物 油的大部分燃料特性，使之满足现行柴油机的要求. 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 燃燃 油油 v 当燃用含l：1比例的茶籽油与柴油的混溶油时其耗油率比燃烧纯柴油 低，排气温度也较低。这是由于茶籽油酯化后，十六烷值明显提高， 达到4555。酯的十六烷值提高可能是由于燃料分子中弱键连接的 醇基首先分裂，这些醇基的存在可降低均相

9、混合气的自燃温度。 v 燃用茶籽油时发动机的排放污染较低。这是由于茶籽油的含碳量比柴 油少，氢原子又比柴油的氢原子多。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 食品应用食品应用 v 茶籽油色、香、味俱佳，营养丰富，安全、保健，符合现代饮食追求 的“天然、营养、安全、保健”的新时尚，是一种优质食用油。 v 在国外，茶籽油经精加工制成凉拌油、人造奶油、起酥油、蛋黄酱等 多种食用油脂食品。 国家精品课程网上资源的可用性研究/* 对茶籽油的开发必须考虑到茶籽油的储藏。 v 茶籽油适宜储藏在阴凉干燥避光处（茶籽油能吸收日光中的紫外线），用铁 罐存放，最佳温度为1025。低温下会由乳白色絮状结晶物，这是正常现 象，不影响食用，外界温度高自然会消失。 v 茶籽油原油与空气接触越多，氧化变性越快，时间越长，氧化程度越大，其 酸值和过氧化值越大。故要隔绝空气保存。 国家精品课程网上资源的可用性研究/*