12.2《醋和酒香》(化学班)ppt课件

1、12.2 醋醋 酒香酒香VINGAR AND SCENT OF WINEVINGAR AND SCENT OF WINE1 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉惋惜，就存放起来，在缸里浸泡。黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉惋惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气

2、扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆调味浆 2生活中的醋酸生活中的醋酸1.在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有维护蔬菜中维生素在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有维护蔬菜中维生素C的作用的作用2.在煮排骨、鸡、鱼时，假设加一点醋，可以使骨中的钙质和磷在煮排骨、鸡、鱼时，假设加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3.患有低酸性胃病的人，假设经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。患

3、有低酸性胃病的人，假设经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。4.醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。的作用。5.铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以到达除垢的目的。用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以到达除垢的目的。8.醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。醋酸能治疗脚气病有其独到

4、的效果。9.醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。10.在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与协助消化。在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与协助消化。3一、物理性质一、物理性质无色、有剧烈刺激性气味的液体。16.6 117.9 当温度低于16.6 时会结凝成像冰一样的晶体。无水乙酸又称冰醋酸。易溶于酒精等有机溶剂。 3.溶解性：1.色、态、味：2.熔点：沸点：(易挥发)易溶于水，(食醋中含有35的乙酸) 4易溶于水和乙醇分子间有氢键易溶于水和乙醇分子间有氢键乙酸的熔沸点高于分子量相近的醇。乙酸的熔沸点高

5、于分子量相近的醇。缘由：缘由：-COOH比比 OH 的极性更强，的极性更强，氢键更多更剧烈氢键更多更剧烈想想为什么？想想为什么？5乙醇:苯酚:乙醛:甲醛:特殊香味特殊气味刺激性气味剧烈的刺激性气味62、乙酸的构造、乙酸的构造1、分子式：、分子式： C2H4O2官能团：官能团： COOH2、构造简式：、构造简式： O CH3COH 或或CH3COOH3、电子式：、电子式：H C C O HHHO：羧基羧基 7分子构造：分子构造：球棍模型：球棍模型：比例模型：比例模型：81. 酯化反响酯化反响 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O 催化剂催化剂 92酯化反响酯化反

6、响乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯C4H8O2:无色透明油状液体无色透明油状液体,有水果香味有水果香味难溶于水难溶于水,密度比水小密度比水小属于取代反响属于取代反响定义：酸定义：酸 + + 醇醇 酯酯 + + 水水CH3COOH + HOC2H5浓浓H2SO4CH3COOC2H5 + H2O三、化学性质三、化学性质反响后饱和碳酸钠溶液上层有何景象？上层为透明香味的油状液体反响后饱和碳酸钠溶液上层有何景象？上层为透明香味的油状液体10酯化反响本质：酸脱羟基，醇脱羟基上的氢原子。CH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O有机羧酸和无机含

7、氧酸如 H3PO4、HNO3等11乙醇与乙酸的反响乙醇与乙酸的反响 演示实验演示实验 在大试管里参与在大试管里参与3mL3mL乙醇，再渐渐参与乙醇，再渐渐参与2mL2mL浓硫酸、浓硫酸、2mL2mL冰醋酸，边加边振荡。在另冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中参与饱和碳酸钠溶液。按课本上的安装制乙酸乙酯的安装组装好。一支试管中参与饱和碳酸钠溶液。按课本上的安装制乙酸乙酯的安装组装好。12思索：思索：1. 1.实验中药品的添加顺序如何？实验中药品的添加顺序如何？2.2.浓硫酸的作用？浓硫酸的作用？3.3.馏出液中能够有什么物质？馏出液中能够有什么物质？4.4.为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂为何要用饱

8、和碳酸钠溶液作吸收剂 而不直接用水？而不直接用水？5.5.玻璃长导管的作用是什么？玻璃长导管的作用是什么？6.6.为何不将导气管末端插入液面下？为何不将导气管末端插入液面下？7.7.如何停顿加热？如何停顿加热？8.8.制得的乙酸乙酯如何分别出来？制得的乙酸乙酯如何分别出来？13一一)反响特征反响特征: 1.反响很慢反响很慢 2. 反响是可逆的反响是可逆的二二)加热的意义加热的意义: 1. 提高反响速率提高反响速率 2.使生成的乙酸乙酯挥发使生成的乙酸乙酯挥发,有利于有利于 搜集搜集,提高转化率提高转化率三三)加料顺序加料顺序: 先参与乙醇先参与乙醇,再渐渐参与浓硫酸再渐渐参与浓硫酸,最后参与乙

9、酸最后参与乙酸 防止溶液飞溅防止溶液飞溅四四)参与沸石参与沸石:防止暴沸防止暴沸五五)浓硫酸的作用浓硫酸的作用: 1.催化剂催化剂 2.吸水剂吸水剂,使平衡右移使平衡右移,提高转化率提高转化率14a.a.降低酯的溶解度降低酯的溶解度, ,容易分层析出容易分层析出b. b. 与酯中混有的乙酸反响溶解乙醇与酯中混有的乙酸反响溶解乙醇八八)导气管不能插入液面下导气管不能插入液面下:防止倒吸防止倒吸c.c.冷却蒸气冷却蒸气七七)长导管作用长导管作用:冷凝蒸气冷凝蒸气15饱和碳酸钠的作用：饱和碳酸钠的作用：为何不将导气管末端插入液面下？为何不将导气管末端插入液面下？v乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶

10、解度，且乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3Na2CO3的密度比水重。降低乙酸乙的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便于其分层析出。酯溶解度，便于其分层析出。v吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。浓硫酸的作用：浓硫酸的作用：催化和吸水作用。催化和吸水作用。防止倒吸防止倒吸乙酸乙酯如何分别出来？乙酸乙酯如何分别出来？利用分液漏斗分液利用分液漏斗分液在在Na2CO3Na2CO3液面上有透明的油状液面上有透明的油状 液体生成，并可闻到水果香味。液体生成，并可闻到水果香味。反响景象反响景象: :16浓浓H2SO4 b、 O OCH3COH+

11、HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反响的过程的两种能够：酯化反响的过程的两种能够： a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO417=OCH3 C 18O C2H5 + H2O酯化反响本质：酯化反响本质：酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子同位素原子示踪法同位素原子示踪法=OCH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4酸和醇作用生成酯和水的反响酸和醇作用生成酯和水的反响浓硫酸、加热浓硫酸、加热酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢酯化酯化反响反响概念概念条件条件规律规律18三、化学性质三、化学性质在水溶液中：在水溶液中：C

12、H3COOH CH3COO+H+2、酸性一元弱酸具有酸的通性CH3COOH酸性：酸性： H2CO3OH19(1)(1)弱酸性：弱酸性：CH3COOH CH3COO+ H + OCH3COH 弱酸性弱酸性酯化反响酯化反响(2)(2)酯化反响酯化反响 O OCH3 C OH+H O C2H5 CH3 C O C2H5 + H2O1818浓浓H2SO4酸去羟基，醇去氢。酸去羟基，醇去氢。20三、化学性质：三、化学性质：2酸性酸性CH3COOHCH3COO- + H+弱酸，酸性比弱酸，酸性比 H2CO3 强强具具有有酸酸的的通通性性 使指示剂变色使指示剂变色 2CH3COOH + Zn 2CH3COO

13、H + Zn 2CH3COOH + CuO 2CH3COOH + CuO 2CH3COOH + Cu(OH)2 2CH3COOH + Cu(OH)2 2CH3COOH + Na2CO3 2CH3COOH + Na2CO3(CH3COO)2 Cu + 2H2O(CH3COO)2 Cu + H2O(CH3COO)2 Zn + H22CH3COONa + CO2+ H2O CH3COOH + NaHCO3CH3COONa + CO2+ H2O21 哪些反响和实验现实能证明乙酸具有酸性？哪些反响和实验现实能证明乙酸具有酸性？乙酸溶液乙酸溶液CH3COOH CH3COO+H+紫色石蕊试液紫色石蕊试液 N

14、a2CO3粉未粉未Zn粒粒NaOH溶液溶液CaO固体固体紫色变红色紫色变红色固体溶解固体溶解有气泡产生有气泡产生红色变无色红色变无色有气泡产生有气泡产生2CH3COOH+CaOCa(CH3COO)2+H2O2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO22CH3COOH+ZnZn(CH3COO)2+H2CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O3、化学性质、化学性质22(1)弱酸性弱酸性CH3COO H CH3COO- H+ 测乙酸钠溶液的测乙酸钠溶液的pH测测0.1mol/L乙酸溶液的乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀释的溶液稀释100倍倍pH=1的盐酸中加少量乙酸钠晶体的

15、盐酸中加少量乙酸钠晶体 怎样证明乙酸是弱酸？怎样证明乙酸是弱酸？pHpH大于大于7 7pHpH大于大于1 1pHpH小于小于3 3pHpH增大增大 2CH3COOH + Na2CO32CH3COONa + CO2 H2O酸性：酸性： H2SO3CH3COOHH2CO323乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化乙酸乙酯乙酸乙酯乙醇乙醇O2O2想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？ 酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反响生成乙醛，乙酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反响生成乙

16、醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反响生成少量具有香味的乙酸乙酯。醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反响生成少量具有香味的乙酸乙酯。24 OCH3COH乙酸性质的小结：乙酸性质的小结： 酸性酸性酯化反响酯化反响先变为乙酸钠后发生先变为乙酸钠后发生脱羧反响脱羧反响脱水成酸酐脱水成酸酐25三、乙酸的用途三、乙酸的用途制醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、染料、医药、农药等制醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、染料、医药、农药等四、乙酸的工业制法四、乙酸的工业制法1、发酵法：糖类、发酵法：糖类乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸26淀粉淀粉发酵发酵乙醇乙醇(C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6(C

17、6H10O5)n + n H2O nC6H12O6催化剂催化剂C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2催化剂催化剂乙醛乙醛 发酵法发酵法乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化2CH3CH2OH + O22CH3CHO + 2H2OCu2CH3CHO + O2 催化剂催化剂2CH3COOH淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖272、乙烯氧化法：、乙烯氧化法： 催化剂催化剂催化剂催化剂2CH2=CH2+O 2 2CH3CHO 2CH3CHO+O2 2CH3COOH 2CH3CH2CH2CH3+5O2 4CH3COOH+2H2O催化剂催化剂 加温、加压加温、加压3、烷烃直接氧化法：、烷烃直接氧化法：283实验

18、室制法实验室制法2CH3COONa+H2SO4 Na2SO4 + 2CH3COOH29五、五、 羧酸羧酸 1 1、概念、概念R-COOH 饱和一元羧酸通式饱和一元羧酸通式2 2、通式、通式烃基或烃基或H H与羧基直接相连而构成的有机物。与羧基直接相连而构成的有机物。3 3、命名：羧基永远在、命名：羧基永远在1 1号位，不需指出号位，不需指出 C xH2x+1COOH或或CnH2nO2CH2= CHCOOH丙烯酸丙烯酸 己二酸己二酸HOOC(CH2)4COOH303、性质：类似于乙酸、性质：类似于乙酸2、饱和一元羧酸的通式：、饱和一元羧酸的通式： CnH2nO2或或CnH2n+1COOH思索：烯

19、、醛、羧酸的通式中有何区别？思索：烯、醛、羧酸的通式中有何区别？都有酸性，都能发生酯化反响。31酸和醇的酯化反响练习C2H5ONO2 + H2OCH3COOCH3 + H2OCH3COOH + HOCH3CH3COOH + HOCH3浓浓H2SO4C2H5OH + HONO2浓浓H2SO4硝酸乙酯乙酸甲酯1、写出乙酸与甲醇的酯化反响、写出乙酸与甲醇的酯化反响2、写出甲酸、硝酸与乙醇的酯化反响、写出甲酸、硝酸与乙醇的酯化反响32化学性质化学性质1酸性酸性2酯化反响酯化反响练习：写出以下物质间的酯化反响方程式。练习：写出以下物质间的酯化反响方程式。1甲酸和甲醇甲酸和甲醇2乙二酸和乙醇乙二酸和乙醇

20、COOH COOHHCOOH + HOCH3浓浓H2SO4HCOOCH3 + H2O+ 2HOC2H5浓浓H2SO4+ 2H2OCOOHCOOH COOC2H5 COOC2H5 33CH2CHOOCH2NO2NO2ONO2 硝化甘油硝化甘油三硝酸甘油酯三硝酸甘油酯*试写出硝酸与甘油反响的方程式试写出硝酸与甘油反响的方程式CH2-OH H2SO4(浓)CH-OH +3HNO3CH2-OH 34*多元酸的反响成环反响多元酸的反响成环反响CCOCH2CH2OOOHOCH2CH2HOH2SO4+COHCOHOOCH3-CH-COOHOH浓硫酸浓硫酸练习：试写出乳酸二分子反响，成环反响，构成高聚物的反响

21、练习：试写出乳酸二分子反响，成环反响，构成高聚物的反响 构成高分子化合物构成高分子化合物 O O O O nHO-C-C-OH + nHO-CH2CH2-OH C-C-O-CH2CH2-On +2nH2O催化剂催化剂二分子的反响：二分子的反响： HOOC-COOH + HO-CH2CH2-OH +2H2O354 4、分类、分类羧羧酸酸的的分分类类按按-COOH多少分多少分按烃基按烃基种类分种类分一元羧酸一元羧酸 如：醋酸如：醋酸二元羧酸二元羧酸 如：乙二酸如：乙二酸脂肪酸脂肪酸芳香酸芳香酸 如：苯甲酸如：苯甲酸饱和酸饱和酸 如：硬脂酸如：硬脂酸 软脂酸软脂酸不饱和酸不饱和酸 如：油酸如：油酸多

22、元羧酸多元羧酸36称号称号分子式分子式构造简式构造简式构造式构造式甲酸甲酸(蚁酸蚁酸)苯甲酸苯甲酸安息香酸安息香酸乙二酸草酸乙二酸草酸 CH2O2 C7H6O2 HCOOH H2C2O4C6H5-COOH HOOCCOOH cHOOHcHOOcHOOcHOOcHOOHcO几种常见的有机羧酸CH2=CH-COOH丙烯酸丙烯酸HCOO HC H3C HC32-甲基丙酸甲基丙酸37HCOHO由于甲酸中有醛基，又有羧基，所以甲酸既具有羧酸的性质， 也具有醛的性质。甲酸的特殊性物理性质：无色、有刺激性气味的液体，物理性质：无色、有刺激性气味的液体， 有腐蚀性，有腐蚀性， 能与水互溶。能与水互溶。38HC

23、OOH 化学性质化学性质: :1 1复原性复原性银镜反响银镜反响HCOOH + 2Ag(NH3)2OH(NH4)2CO3 + 2Ag+ 2NH3 + H2O与新制与新制Cu(OH)2Cu(OH)2反响反响Cu(OH)2溶解，蓝色溶液溶解，蓝色溶液砖红色沉淀砖红色沉淀(HCOO)2CuCu2OHCOOH +2Cu(OH)2CO2 + Cu2O + 3H2O甲酸具有复原性，能被弱氧化剂氧化生成碳酸，碳酸分解成甲酸具有复原性，能被弱氧化剂氧化生成碳酸，碳酸分解成 CO2和和H2O, 假设在氨溶液中假设在氨溶液中 ,那么能够生成那么能够生成NH4HCO3或或NH4)2CO3。结论：利用甲酸的这一反响景

24、象，可以区别于其他的酸或醛结论：利用甲酸的这一反响景象，可以区别于其他的酸或醛392 2 酸性与酸性与NaHCO3NaHCO3、Na2CO3Na2CO3、苯酚钠等反响、苯酚钠等反响2HCOOH + Na2CO3HCOOH + O HO N a+ HCOONa2HCOONa + CO2 + H2O甲酸钠甲酸钠酸性强弱比较：酸性强弱比较：脂肪酸中：随着碳原子数的添加，酸性减弱，熔沸点升高。脂肪酸中：随着碳原子数的添加，酸性减弱，熔沸点升高。HCOOH HCOOH C O O H CH3COOH H2CO3 O H思索：它们对应盐的碱性强弱顺序如何陈列？思索：它们对应盐的碱性强弱顺序如何陈列？40*

25、 *3 3酯化反响酯化反响COO HH2+ HO-CH2HO-CH2浓浓H2SO4+ 2H2OOCO-CH2HCOO-CH2H二甲酸乙二酯二甲酸乙二酯COO HH+ CH3-CH-CH3OH浓浓H2SO4+ H2OH C O CH CH3CH3OCOO HH+ CH2HO浓浓H2SO4H C OOCH2+ H2O甲酸异丙酯甲酸异丙酯甲酸苯甲酯甲酸苯甲酯酯的命名：酯的命名：酸与酸与醇反响产物称醇反响产物称酸酸酯，把醇改成酯酯，把醇改成酯415、几种重要的高级脂肪酸分子中的烃、几种重要的高级脂肪酸分子中的烃 基含有较多碳原子的羧酸基含有较多碳原子的羧酸硬脂酸：硬脂酸：C17H35COOH 常温下呈

26、固态常温下呈固态软脂酸：软脂酸： C15H31COOH 常温下呈固态常温下呈固态油酸：油酸： C17H33COOH 烃基里含有一个烃基里含有一个 十八十八(碳碳)烯酸烯酸 碳碳双键，常温下碳碳双键，常温下 呈液态呈液态 421. 1. 物理性质：物理性质： 低级脂肪酸能溶于水低级脂肪酸能溶于水C1C3的羧酸易溶于水的羧酸易溶于水 R-部分小，主要是部分小，主要是 COOH 起作用起作用亲亲水。高级脂肪酸不溶于水水。高级脂肪酸不溶于水C12以上的羧酸普通难溶于水，易溶于有机溶剂。以上的羧酸普通难溶于水，易溶于有机溶剂。 R-部分大，部分大，主要是主要是R- 起作用起作用亲油。亲油。43 2.化学

27、性质：化学性质：1与碱溶液反响：与碱溶液反响：C17H35COOH + NaOH C17H35COONa (硬脂酸钠硬脂酸钠+H2O2加成反响：不饱和酸加成反响：不饱和酸C17H33COOH 液态液态 + H2 C17H35COOH固态固态 44* * *六六. .苯甲酸：苯甲酸： 或或 C6H5COOH俗称安息香酸。俗称安息香酸。1.性质：性质：白色针状晶体，熔点：白色针状晶体，熔点：122.4,易升华，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。易升华，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。酸性比乙酸强但比甲酸弱。酸性比乙酸强但比甲酸弱。2.用途：用途：1制食品防腐剂。制食品防腐剂。2制取香料。

28、制取香料。COOH45* *七七. . 乙二酸俗称草酸乙二酸俗称草酸分子式：分子式：H2C2O4, 构造简式：构造简式：HOOC-COOH 或或1. 物理性质：物理性质： 无色晶体，熔点：无色晶体，熔点：189，但加热到，但加热到150 以上即分解成甲酸和以上即分解成甲酸和CO2。草酸通常含有二个。草酸通常含有二个分子的结晶水，有毒，能溶于水和乙醇等。分子的结晶水，有毒，能溶于水和乙醇等。2. 化学性质：化学性质：1酸性：属中强酸，比甲酸强。酸性：属中强酸，比甲酸强。2酯化反响：可生成环状、链状和高聚物。酯化反响：可生成环状、链状和高聚物。3复原剂：常用于定量测定氧化剂的含量。复原剂：常用于定

29、量测定氧化剂的含量。COOHCOOH463 3、用途、用途1作复原剂、漂白剂。作复原剂、漂白剂。 如：用于分析化学的氧化剂含量的测定，如：用于分析化学的氧化剂含量的测定， 漂白草帽、编织品等。漂白草帽、编织品等。 除铁锈或墨水迹等。除铁锈或墨水迹等。 2提取稀有元素。提取稀有元素。 3有机合成的根本原料。有机合成的根本原料。八、常见有机物电离出八、常见有机物电离出H+的程度序：的程度序： HOOC-COOH HCOOH CH3COOH CH3CH2COOH H2CO3 H2O CH3CH2OH C O O HO H47课堂讨论题：用一种试剂鉴别以下各种物质：用一种试剂鉴别以下各种物质：1乙酸、

30、甲酸、乙醛、乙醇、乙酸、甲酸、乙醛、乙醇、 丙三醇、氯乙烷丙三醇、氯乙烷2甲苯、苯酚、己烯、己醇、甲苯、苯酚、己烯、己醇、 溴苯、溴苯、AgNO3(溶液溶液新制新制CU(OH)2溴水溴水483 3、以下物质中最易电离出、以下物质中最易电离出H+H+的是的是 ( ) ( ) A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.C6H5OH A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.C6H5OH4 4、以下物质中的溴原子在适当条件下都能被羟基所取代，所得产物能跟、以下物质中的溴原子在适当条件下都能被羟基所取代，所得产物能跟NaHCO3NaHCO3溶液反响的是溶液反响的是 ( ) (

31、) A. B. C. D. A. B. C. D.NO2CH2BrNO2BrNO2 C OBrCH3BrAC49醇、酚、羧酸中羟基的比较醇、酚、羧酸中羟基的比较代表物代表物结构简式结构简式羟基氢羟基氢的活泼的活泼性性酸性酸性与钠反应与钠反应与与NaOH的反应的反应与与Na2CO3的反应的反应与与NaHCO3的反应的反应乙醇乙醇CH3CH2OH增增 强强中性中性能能不能不能不能不能不能不能苯酚苯酚C6H5OH比碳酸弱比碳酸弱能能能能能，不产能，不产生生CO2不能不能乙酸乙酸CH3COOH比碳酸强比碳酸强能能能能能能能能50硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH软脂酸软脂酸 C15H31COOH 油酸

32、油酸 C17H33COOH6 6、高级脂肪酸、高级脂肪酸1概念：烃基里含有较多碳原子的羧酸。概念：烃基里含有较多碳原子的羧酸。2 2重要的高级脂肪酸重要的高级脂肪酸饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸( (固态固态) )不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸( (液态液态) )3 3性质：性质：弱酸性不能使指示剂变色：弱酸性不能使指示剂变色：油酸能氢化油酸能氢化 C17H35COOH + NaOH硬脂酸钠硬脂酸钠C17H33COOH + H2 催化剂催化剂加热、加压加热、加压 C17H35COOH C17H35COONa + H2O51第二部分酯乙酸乙酯的球棍模型乙酸乙酯的球棍模型521、概念、概念 醇跟含

33、氧酸起反响生成的有机化合物叫做酯。醇跟含氧酸起反响生成的有机化合物叫做酯。酯可分为有机酸酯和无机酸酯酯可分为有机酸酯和无机酸酯有机酸酯官能团：有机酸酯官能团：通式：通式：RCOROCOO一、酯的概念、通式和命名一、酯的概念、通式和命名53当当R和和R均为饱和烷基时，且只需一个均为饱和烷基时，且只需一个 的酯叫饱和一元酯。的酯叫饱和一元酯。2、通式为：、通式为：CnH2nO2n2COO饱和一元酯和饱和一元羧酸互为类别异构饱和一元酯和饱和一元羧酸互为类别异构543 3、酯的命名：由反响的酸和醇决议，、酯的命名：由反响的酸和醇决议， 称：称：“某酸某酯某酸某酯思索：思索：a.读出以下酯的称号：读出以

34、下酯的称号：1. HCOOCH3 2. CH3CH2CH2ONO2CH3COOCH2 CH3COOCH23.4.COOCH2CH3COOCH2CH3甲酸甲酯甲酸甲酯硝酸丙酯硝酸丙酯二乙酸乙二酯二乙酸乙二酯乙二酸二乙酯乙二酸二乙酯55例：写出例：写出C4H8O2 的同分异构体，并命名。的同分异构体，并命名。酸：酸：酯：酯：CH3CH2CH2COOHCH3 CHCOOHCH3HCOOCH3CH2CH2HCOOCH3CHCH3丁酸丁酸2-2-甲基丙酸异丁酸甲基丙酸异丁酸甲酸甲酸-2-2-丙酯丙酯甲酸丙酯甲酸丙酯CH3COOCH3CH2乙酸乙酯乙酸乙酯CH3CH2COOCH3丙酸甲酯丙酸甲酯甲酸异丙酯

35、甲酸异丙酯56二、酯的性质和用途二、酯的性质和用途1 1、物理性质、物理性质思索：思索：a.酯与酸的构造有哪些类似与不同点？酯与酸的构造有哪些类似与不同点？RCOR Ob.根据酯化反响是可逆反响，酯在发生反响时，哪个键根据酯化反响是可逆反响，酯在发生反响时，哪个键 容易断裂？断裂后生成什么？容易断裂？断裂后生成什么？a.低级酯是具有芳香气味的液体低级酯是具有芳香气味的液体b.密度比水小密度比水小 c.难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。d. 可做溶剂。可做溶剂。 E、沸点比生成该酯的醇或酸都低。、沸点比生成该酯的醇或酸都低。57酯可用作溶剂及制备饮料、糖

36、果的香料。酯可用作溶剂及制备饮料、糖果的香料。低级酯广泛存在于各种水果和花草中低级酯广泛存在于各种水果和花草中梨：乙酸异戊酯；梨：乙酸异戊酯；苹果、香蕉：异戊酸异戊酯苹果、香蕉：异戊酸异戊酯酯的存在和用途：酯的存在和用途：58名称名称结构简式结构简式气味气味乙酸乙酸乙酯乙酯CH3COOC2H5梨香、苹果香、梨香、苹果香、桃香桃香乙酸乙酸异戊酯异戊酯CH3COOCH2CH2CH（CH3）2香蕉香、梨香、香蕉香、梨香、草莓香、菠萝香草莓香、菠萝香丁酸丁酸乙酯乙酯C3H7COOC2H5菠萝香、香蕉香、草莓香菠萝香、香蕉香、草莓香丁酸丁酸丁酯丁酯C3H7COOC4H9菠萝香菠萝香丁酸丁酸异戊酯异戊酯C

37、3H7COOCH2CH2CH（CH3）2菠萝香、香蕉香草莓香、桃菠萝香、香蕉香草莓香、桃香香异戊酸异戊酸异戊酯异戊酯（CH3）2CHCH2COOCH2CH2CH（CH3）2苹果香、桃香、苹果香、桃香、香蕉香、菠萝香香蕉香、菠萝香常见的水果香与酯常见的水果香与酯59实验景象：实验景象：有有NaOHNaOH试管乙酸乙酯气味消逝试管乙酸乙酯气味消逝有有H2SO4H2SO4试管乙酸乙酯还有一点气味。试管乙酸乙酯还有一点气味。只需只需H2OH2O试管乙酸乙酯气味无多大变化。试管乙酸乙酯气味无多大变化。结论：碱的存在使水解趋于完全结论：碱的存在使水解趋于完全留意：留意：1 1、酯在酸或碱存在下，水解生成酸

38、和醇。、酯在酸或碱存在下，水解生成酸和醇。 2 2、酯的水解和酸的酯化反响是可逆的。、酯的水解和酸的酯化反响是可逆的。“ 3 3、在有碱存在时，酯的水解趋于完全。、在有碱存在时，酯的水解趋于完全。“ 2 2、化学性质、化学性质CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH无机酸无机酸CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH实验实验乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的水解,水浴加热水浴加热酯的水解反响酯的水解反响60酯化反响和酯水解反响的比较酯化反响和酯水解反响的比较酯化反应酯化反应水解水解反应关系反应关系CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O

39、条件条件浓浓H2SO4,加热加热稀稀H2SO4或或NaOH溶液溶液,加热加热作用作用催化剂催化剂; 吸水剂，提高乙酸和乙吸水剂，提高乙酸和乙醇的转化率醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率酯的水解率反应类型反应类型酯化反应，取代反应酯化反应，取代反应水解反应，取代反应水解反应，取代反应61【实验】在三个试管里，各参与【实验】在三个试管里，各参与6 6滴乙酸乙酯。滴乙酸乙酯。第一个试管里加蒸馏水第一个试管里加蒸馏水5.55.5毫升。毫升。第二个试管里加稀硫酸第二个试管里加稀硫酸1:51:50.50.5毫升、蒸馏水毫升、蒸馏水5 5毫升。毫升。第三个试管里

40、加第三个试管里加30%30%氢氧化钠溶于氢氧化钠溶于0.50.5毫升、蒸馏水毫升、蒸馏水5 5毫升。毫升。振荡均匀后，把三个试管都放入振荡均匀后，把三个试管都放入70708080C C的水浴里加热。的水浴里加热。 624 4景象：景象： 几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯的几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯的 气味没有多大变化；第二个试管里，还剩气味没有多大变化；第二个试管里，还剩 一点乙酸乙酯的气味；第三个试管里乙酸一点乙酸乙酯的气味；第三个试管里乙酸 乙酯的气味完全消逝。乙酯的气味完全消逝。63说出以下酯在酸性和碱性环境下的水解产物：说出以下酯在酸性和碱性环境下的水解产物： HCOOCH3 C2H

41、5COOC2H5 HCOOCH3CHCH3CH3COOCH3647. 7. 酯的运用酯的运用(1) (1) 低级脂肪酸酯低级脂肪酸酯(2) (2) 无机酸的酯无机酸的酯CH2ONO2CHONO2CH2ONO2硝化甘油硝化甘油( (三硝酸甘油酯三硝酸甘油酯) )(3) (3) 高分子化合物：广义的酯化反响。高分子化合物：广义的酯化反响。聚乳酸聚乳酸涤纶涤纶COOH+ nHOOCnHOCH2CH2OH+ 2nH2OCCOCH2CH2OO OnCH3CHCOOHOHn一定条件一定条件一定条件一定条件O CH CCH3O n+ nH2O( (聚对苯二甲酸乙二酯聚对苯二甲酸乙二酯) )65C6H7O2O

42、HOHOHn知纤维素的构造如右，试写出纤维素和醋酸酯化反响的方程式：知纤维素的构造如右，试写出纤维素和醋酸酯化反响的方程式：C6H7O2OOCCH3OOCCH3OOCCH3nC6H7O2OHOHOHn 3nCH3COOH 3nH2O催化剂催化剂661. 1. 成分、构造成分、构造1 1成分：高级脂肪酸的甘油酯成分：高级脂肪酸的甘油酯 来源于动植物体内来源于动植物体内四、油脂四、油脂 油：植物油液态油：植物油液态油脂油脂脂肪：动物油固态脂肪：动物油固态67R1R1，R2R2，R3R3可以为饱和或不饱和烃基，可以一样可以为饱和或不饱和烃基，可以一样( (称单甘油酯称单甘油酯) )，也可以不同称混甘油酯。，也可以不同称混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态；饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态； 不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。 2 2构造构造R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO682. 2. 物理性质物理性质家里做汤放的油为何浮在水面？家里做汤放的油为何浮在水面？为何用洗洁精洗碗？为何用洗洁精洗碗？衣服上的油渍为什么