餐饮服务员培训试题

1、餐饮服务员培训试题一、选择题（4分*16=64分）1、下列不属于食品的是（D）。A、茶B咖啡C、金华火腿D感冒冲剂2、礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D共同遵守的社会公德3、 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（D）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务 C个性化服务 D标准化服务4、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备5、斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（C ）.A酒瓶与杯沿相距3厘米以上；B瓶口搁在杯沿上；C酒瓶与杯沿相距1厘米.

2、&客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人 （B ），然后引领客 人到位。A、身份 B、预订 C、官衔 D姓名7、为身体有残疾客人服务的原则是（C ）。A、用好奇的目光注视客人B在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性 D模仿客人8、餐厅不为客人保管食物，是为了 （ B ）。A、提高餐厅的利润 B对客人的健康负责C、树立企业的形象 D维护服务员的利益9、 你参加了（）单位组织的免费就业培训。A、随州技师学院 B、随州技术学院C、随州职业学院D、随州技校10、你这次参加的是（ ）专业的培训。A、机械加工 B 、家政服务员C、餐厅服务员 D、营养师11、你这次培训了（）A、 一个月B

3、 、两个月C 、7天 D 、三个月12、 你培训后（）参加考试，（）就业。A、有、没有 B 、有、有 C 、没有、没有 D、没有、有13、台号放在花瓶的前方，朝（A）的方向。A.门口B.客人C.主人 D.没有什么具体要求14所有员工当班期间必须将名牌佩戴在制服（C ）0A.右胸口B.胸前任何位置都可以C. 左胸口D. 领带上15、递送或接受物品时应用（C）,并向对方致谢。A.单手B.向前鞠躬并单手C.双手D.向前鞠躬并双手16、 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但（D）除外。A.金项链B.鼻环C.扳指D.结婚戒指二、多选题（4分*4=16分）1、 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的（

4、ABCE ）等多种因素。A、性别 B、心理 C、年龄D、身体E、环境2、分菜的三种方法包括（ACD oA.定点分菜B.自行分菜 C有托盘分菜D.旁桌式分菜3、台面按用途可分为（D E）两种。A.荤台B.花台C.酒台 D.食台 E.花台4、 宴会传菜服务员的职责是做到传菜（ABCDE ）。A、不乱 B、不错C、不落后 D、不漏 E、不提前三、判断题（2分*10=20分）1、宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（V）2、休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（V）3、 白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（X）4、 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（X）5、徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（V）&餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（X）7、餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（X）8、酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异” °（V）9、散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼