微生物课后习题题目及答案汇总

1、第一章绪论1、微生物的五大共性。2、在微生物学发展历史列文虎克（AnthonyvanLeeuwenheek荷兰）、巴斯德（L.Pasteur法国）、科赫（R.Koch德国的贡献。第二章微生物的主要类群及其形态与结构1、微生物主要分为哪三类？细菌、放线菌、酵母菌、霉菌2、细菌的基本形态有哪些？3、怎样表示细菌大小？描述细菌大小所用的单位是什么？4、细菌的基本结构和特殊结构分别主要包括哪些？5、细胞壁的功能是什么？6、细胞壁的基本骨架是什么？革兰氏阴性菌和阳性菌肽聚糖层结构有何区别？7、革兰氏染色的操作步骤有哪些？其机理如何？8、G+细胞壁磷壁酸功能有哪些？9、G一菌细胞壁包括哪些结构？10、细胞

2、膜结构特点是什么？其生理功能有哪些？11、名词解释：原生质体、原生质球、L一细菌、脂多糖、鞭毛、菌毛、糖被（荚膜）、芽弛、伴抱晶体、菌落、菌苔、营养菌丝、气生菌丝、支原体、衣原体、蓝细菌、蛭弧菌、黏细菌、模式种、菌株12、细菌群体特征包括哪些方面？液体培养特征包括哪些方面？13、细菌和放线菌的主要繁殖方式有哪些？14、生命三域学说建立的依据是什么？此方法的优点何在？15、放线菌菌落特征有哪些？1、简述细菌细胞壁的生理功能。2、简述细菌细胞膜的生理功能。3、实验室有三支斜面培养物失去了标签，分别是大肠杆菌、枯草芽抱杆菌和金黄色葡萄球菌，如何运用实验方法将三支斜面培养物区分开来？请说明理由。4、试

3、述革兰染色的步骤、机理及意义。5、对比革兰阳性菌和革兰阴性菌的细胞壁结构有何不同？并说明革兰氏染色的原理和结果。6、根据原生质体的特点说明细胞壁的生理功能。7、以革兰氏阳性菌为例，试述细菌的细胞结构及其生物学功能。8、一种圆形或近圆形的微生物颗粒，可能是细菌体、芽抱、霉菌絕子或者酵母,请你根据已掌握的微生物学知识和技术，设计一套实验方案，确定其属于其中哪一种。9、绘图说明酿酒酵母(S.cerevisiae)的生活史，并说明其各阶段的特点。10、试比较毛霉菌和根霉菌在形态特征上的异同，举例说明其在食品工业中的应用。11、试比较青霉菌与曲霉菌在形态上的异同，并说明其与人类的关系。12、试比较各种真

4、菌抱子的特点。13、试比较细菌、放线菌和真菌的个体和菌落形态特征。14、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。1、试述细菌细胞的结构与生物学功能？2、试述微生物的生长繁殖方式？病毒1、病毒与单细胞微生物之间的区别。2、噬菌体与寄主细胞间的关系。3、病毒的一般大小如何？试说明病毒的典型构造。4、简述病毒的特点。5、试述病毒的主要化学组成及功能。6、什么是烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。7、简述溶原性细胞的特点。8、简述发酵工业中防止噬菌体污染常用的措施。9、试说明溶源菌、溶源性和温和噬菌体之间的关系。10、举例说明传统微生物分类鉴定方法与现代微生物分类鉴定方法的

5、区别。第三章微生物的营养与代谢1、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的特点。2、培养基的类型及其用途、配制原则与方法。3、苯酚降解菌的筛选鉴定？4、拟除虫菊酯类农药降解菌的筛选鉴定？5、耐酸性蛋白酶产生菌的筛选鉴定？6、比较酵母菌三种类型发酵的条件、途径和产物？7、不同营养类型的微生物在不同条件下产生ATP和还原力的方式与特点第四章微生物的生长1、在保加利亚乳杆菌发酵生产乳酸的发酵罐中，一般情况下每mL发酵液污染1个杂细菌时采用平板菌落计数法被发现。假定发酵罐容积500m3,装液量为80%,接种时污染了一种杂细菌为1个/m3,忽略该种杂细菌的迟缓期及乳酸菌对它的影响，该种杂细菌的世代时间为

6、30min，请问需要发酵多少小时才能在发酵液中检测到该种杂细菌。2、细菌生长曲线可分几个时期？各个时期各有什么特点？在发酵工业中的应用和控制情况如何？3、举例说明常用的杀灭或抑制微生物的物理和化学因素及其原理。第六章微生物的生态1、微生物生态学、种群与群落、正常菌群、无菌动物、悉生生物、根际微生物、附生微生物；2、微生物与生物环境间的关系有哪些？3、土壤、水体、空气中的微生物及分布情况。4、为什么土壤是微生物的天然培养基？菌种库？数量如何？5、微生物的分布比动植物更广泛，其生态学意义在哪里？6、微生物在自然界物质循环中的作用如何？7、试提出一个用微生物处理食品有机废水，变废为可利用资源的方案？

7、8、举例证明微生物之间的相互关系。第八章食品的微生物污染1、简述污染食品的微生物来源及途径。2、什么是内源性和外源性污染？3、食品中微生物的消长规律及特点是什么？4、常见的污染食品并可引起食品腐败变质的细菌有哪些？它们各自的主要生物学特性是什么？5、食品中细菌数量和大肠菌群的食品卫生学意义是什么？6、污染食品并可产生毒素的霉菌有哪些？各产生什么毒素？霉菌毒素有何特性？产毒霉菌的产毒特点是什么？7、霉菌及其毒素的食品卫生学意义是什么？8、检测食品中的微生物学指标有什么卫生学意义？第九章食品腐败变质及其控制1、微生物引起食品腐败变质的基本条件是什么？2、简述果蔬、粮食、乳类、肉类、鲜蛋、鱼类、罐藏食品中存在的