最新学校食堂食品留样实用制度.

1、最新学校食堂食品留样实用制度食堂食品留样制度1、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必定按要求高出100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后，必定马上放入圆满的食品罩内，省得被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖，并在外面注明留样时间、品 名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后，必定马上存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必定满足消毒、无菌要求。7、每餐必定作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人 ，便于今后备查。8、留样食品必定保留 48小时，时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设施，留样冰箱

2、内严禁存放与留样食品没关的其他食品。10、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。广安区XX学校学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，保证食堂卫生和食品安 全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求 ，依照食品卫生法、学校卫生工 作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，特拟定本管理制度。一、原料采买及索证制度 ：1、原料采买要记录好台帐。原料采买、饭菜价格等必定在当日公开在财务 出入公开栏，食堂财务出入日清月结，如期宣告。2 .食堂采买员必定到拥有卫生同意证的经营单位定点采买食品、购物时要查察 供方相关的食品书面证明资料，不能够采买以下食品：、腐败变质

3、、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等 可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查也许检验不合格的肉类及其制品；、其他不吻合食品卫生标准和要求的食品。3 .学校食堂要在每餐每种食品中留样很多于 100克的食品，并按品种放于干净密闭 专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保留48小时。二、库房管理制度：1 .食品储藏应当分类、分架、隔墙、离地存放 ，如期检查及时办理变质或高出保 质限时的食品。做到先进先出。2 .食品储藏场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。3 .用于保留食品的冷藏设施，必定贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存 放。三、厨房卫生制度及管理制度6 /

4、51 / 51.食堂从业人员应有优异的个人卫生习惯。必定做到：(1、工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品从前应洗手消毒。(2、衣着干净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4、不得在食堂内吸烟。2 .厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。3 .厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不吻合卫生的食品。4 .食品原料存放在操作间也许库房里，熟食品不能够停放在熟食间以外任何地方。5 .严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防范投毒事件的发生，保证学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制

5、度1 .餐饮具使用前必定洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。严禁重复使用一次性的餐具。2 .消毒后的餐饮具必定储藏专用保洁柜内备用。3 .冲洗、消毒剂必定吻合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标 记。，必4 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具 须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持干净。五、餐厅卫生管理制度1 .餐厅必定做到随脏随扫，保证地面无垃圾无积水。2 .每周用消毒液消毒一次。3 .学生各人用各人的餐具（必定人人都有餐具4 、加强防蝇、防鼠、防嶂螂、防虫等。六、卫生检查制度1 .管理人中必定进行健康检查。获取健康证明后方可参加工作

6、。2 .凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品 工作。3 .食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食 品卫生的病症时，应马上走动工作岗位，待查明病因，消除有碍食品卫生的病证或治愈 后，方可重新上岗。4 、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发现有不吻合卫生要求及规定的及时进行整改七、卫生突发事件报告制度5 、学生如有食品中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得高出一个小时。2 .事件发生时，应马上组织对中毒师生进行救治，赶忙协助相关部门查明事故原 因，不能够隐瞒事情真相。3 .食堂管理人员将该事件的详细情况与办理结果

7、和工作的改进建议书面资料及时报中心学校。八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的利害直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：1、全体就餐人员必定按规准时间就餐，严禁带与工作没关人员就餐。2、其他学校临时就餐人员，必定提前通知学校总务处，否则不能够在食堂就餐。3、所有就餐人员必定自觉遵守食堂的相关规定，做到不大声喧华，文明就餐，爱护食堂内的所有设施。广安区XX学校广安区XX学校 食堂从业人员健康管理制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特拟定 食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必定政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校 一年一聘，学年初，学校与食堂从业人 员签署聘任合同。 三、食堂从业人员必定拥有 有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检吻合要求， 由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做