商品学~茶叶~第六组

1、茶叶第六组13级连锁班 茶，目录 茶的起源 茶的品种 茶叶的主要成分 茶叶的质量检验鉴别 茶叶的的储存保管 茶叶的存储方式 茶叶的冲泡方法 茶叶的包装 饮茶的礼仪 绿茶饮茶的十大误区 西湖龙井 茶的起源茶的起源：中国茶文化源远流长，六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。 茶与咖啡和可可并称世界三大饮料，而茶则是三者中历史最悠久，饮用范围最广的。 茶的主要品种茶的主要品种：绿茶，红茶，乌龙茶，花茶，紧压茶五大类 茶叶的主要成分茶叶的主要成分：茶叶中含有多种对人体健康有益的营养物质，

2、如维生素，矿物质，蛋白质和氨基酸，糖类，茶多酚，生物碱，芳香油，色素(叶绿素） 茶叶的质量检验鉴别茶叶的质量检验鉴别：香气，汤色，滋味，叶底，外形等 茶叶的储存保管茶叶的储存保管：1，根据茶叶的特性，茶叶应储存在干燥，密闭，隔热，避光的条件下。2，一般温度为15摄氏度左右，不宜超过三十度。3，湿度在70%左右，不宜超过80%。4，严格控制异味污染 茶叶的存储方式茶叶的存储方式：可采用瓦坛，铁罐，塑料袋等方法进行储存。 茶叶的冲泡方法茶叶的冲泡方法：上泡发，下泡发，中泡发 茶叶的包装清茶礼仪清茶礼仪 上茶之前茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶

3、具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。一般情况下红茶用紫砂绿茶用青花沏茶礼仪沏茶礼仪 沏茶时茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少。从医学角度来讲，喝茶不要太浓，如果客人有特别要求的例外。以茶待客讲究要上热茶，但水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤饮茶礼仪饮茶礼仪 在商务活动中，当别人奉茶时不要以手去接，以免增加奉茶者的困扰。但若是领导或长辈亲自给你奉茶，则要起身双手恭敬地迎接。受人招待奉茶时，如无法说感谢，要以和蔼的眼神予以奉茶者回应，绝不能视而不见，听而不闻，这是非常失礼的行为。如需调和糖与奶精，应在调好之后茶匙横放

4、在碟子上，再以右手端起杯子续茶礼仪续茶礼仪 添水时，如果是有盖的杯子，则用右手中指和无名指将杯盖夹住，轻轻抬起，大拇指、食指和小拇指将杯子取起，侧对客人，在客人右后侧方，用左手容器填满，再按照原位摆放即可。端茶礼仪端茶礼仪 端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。指甲要保持干净, 端茶的时候，手指不能碰到茶水请茶礼仪请茶礼仪 请茶时茶杯应放在客人右手的前方。请客人喝茶，要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上。当宾主边谈边饮时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。客人则需善

5、“品”，小口啜饮，满口生香，而不能作“牛饮”姿态。 绿茶饮茶的十大误区 第一误区、喝茶后嚼茶渣助养生。一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。 第二误区、茶越新鲜越好。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经

6、常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。 第三误区、睡前喝茶影响睡眠。茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，咖啡碱也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过，这并不是因为普洱中所含的咖啡碱更少，而是因为其他还不明确的原因。 第四误区、茶叶要洗，头泡茶不能喝。头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶，应先用沸水快速洗一下，再把水

7、倒掉，这既能起到洗茶作用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留，想通过洗茶除去农残。其实，茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药，泡茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有必要。 第五误区、饭后喝茶最好。饭后马上喝茶容易使茶叶中的茶多酚与食物中的铁质、蛋白质等产生络合反应，从而影响人体对铁质和蛋白质的吸收。饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时，最好1小时后再喝茶。 第六误区：茶能醒酒。酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解，且其利尿作用可帮助分解后的物质排出，因此有助

8、于解酒；但同时，这种加速分解会增加肝肾的负担。因此，肝肾不好的人最好不要用茶解酒，特别是不能在酒后喝浓茶。 第七误区：用纸杯或保温杯泡茶。纸杯内壁有一层蜡，蜡溶解后会影响到茶的味道；保温杯为茶叶设置了一个高温、恒温的环境，这会使茶叶的颜色变黄、变深，味道变苦，出现水闷味，甚至有可能影响到茶叶的养生价值。因此外出时，最好先用茶壶沏好，然后待水温降低后再倒入保温杯中。 第八误区：直接用烧开的自来水泡茶。在不同地区，自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生效果。 第九误区：泡茶要用沸水。高档的绿茶通

9、常用85左右的水来冲泡，过热的水易使茶汤鲜爽味下降。铁观音等乌龙茶最好用沸水泡，茶香更好；紧压黑茶如普洱饼茶也可以考虑煮茶，这样可以使普洱茶中特色的品质成分充分浸出。 第十误区：泡茶盖盖味道香。泡花茶和乌龙茶时盖盖较易泡出茶香，泡绿茶时盖盖反而会影响到香气的纯正。西湖龙井 龙井茶属于绿茶扁炒青的一种，扁炒青品质特点是形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、大方三种。西湖龙井按外形和内质的优次分作18级。十大炒法十大炒法：传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨。冲泡方法：冲泡方法：因龙井茶叶外形扁平，重量轻不易下沉，因而应采用先到茶叶再倒水的下泡法。 外形外形：扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色