瓶颈空气的控制原理--程琳

1、瓶颈空气的控制原理瓶颈空气的控制原理程琳程琳酒机灌装原理酒机灌装原理2压盖压盖出瓶出瓶3目录瓶颈空气的定义瓶颈空气的定义1瓶颈空气的来源瓶颈空气的来源2影响瓶颈空气的因素影响瓶颈空气的因素3瓶颈空气的关健控制措施瓶颈空气的关健控制措施4什么是瓶颈空气什么是瓶颈空气4n瓶颈空气空气在瓶颈内的残留瓶颈空气空气在瓶颈内的残留瓶颈空气量越大，瓶颈空气量越大，溶入啤酒的氧越溶入啤酒的氧越多，对成品中总多，对成品中总溶解氧的影响越溶解氧的影响越大，进而对成品大，进而对成品酒的风味影响也酒的风味影响也越大越大正常灌装时，未正常灌装时，未激泡，激泡效果激泡，激泡效果差和正常激泡时差和正常激泡时瓶颈空气的对比，

2、瓶颈空气的对比，第三瓶瓶颈空气第三瓶瓶颈空气最好最好5瓶颈空气的来源瓶颈空气的来源瓶颈空气量越大，溶入啤酒的氧越多，瓶颈空气量越大，溶入啤酒的氧越多，对成品中总溶解氧的影响越大，进而对对成品中总溶解氧的影响越大，进而对成品酒的风味影响也越大，而降低瓶颈成品酒的风味影响也越大，而降低瓶颈空气含量对于改善啤酒风味起着至关重空气含量对于改善啤酒风味起着至关重要的作用。要的作用。抽真空后残留抽真空后残留的空气的空气使用使用CO2备压带来备压带来的部分空的部分空气气灌装后压盖灌装后压盖前瞬间进入前瞬间进入瓶内的空气瓶内的空气6影响瓶颈空气指标的因素设设备备影影响响原原料料影影响响真空泵能力真空泵能力清酒

3、影响清酒影响真空阀、卸真空阀、卸压阀、真空压阀、真空保护阀保护阀系统密封件系统密封件激泡效果激泡效果CO2纯度纯度酒体温度酒体温度气温气温瓶颈空气指标的影响因素瓶颈空气指标的影响因素气体分配器（中心管）气体分配器（中心管）酒缸的真空酒缸的真空环（真空腔）环（真空腔）真空阀真空阀卸压阀卸压阀瓶子瓶子真空泵真空泵抽真空原理抽真空原理灌装阀工作原理灌装阀工作原理9压条压条喷吹喷吹密封密封水温水温每班班前检查真空、卸每班班前检查真空、卸压压条，保证无松动或压压条，保证无松动或变形变形确保真空阀和卸压阀密封确保真空阀和卸压阀密封、弹簧完好、弹簧完好真空管路的阀门密封、以真空管路的阀门密封、以及中心管的密

4、封无泄漏及中心管的密封无泄漏开机前检查一次开机前检查一次CO2CO2喷喷吹、吹、二次喷吹开关阀二次喷吹开关阀状态。状态。注意控制补水阀大小，注意控制补水阀大小，确保真空罐水温在温确保真空罐水温在温控范围控范围系统真系统真空度的空度的控制措控制措施施系统真空度的控制措施10灌装后压盖前瞬间进灌装后压盖前瞬间进入瓶内的空气入瓶内的空气激泡控制激泡控制11激泡效果的控制正常激泡时，要保证正常激泡时，要保证激泡温度大于激泡温度大于85度，度，低于低于80度时酒机自动度时酒机自动止瓶止瓶开机过程中，随时关开机过程中，随时关注激泡压力注激泡压力.根据灌装根据灌装速度调节对应激泡压速度调节对应激泡压力，保证

5、激泡细腻，力，保证激泡细腻，充满瓶颈充满瓶颈调整激泡头位置居于调整激泡头位置居于瓶口中间瓶口中间.A 激泡温度激泡温度C 激泡头位激泡头位置置B 激泡压力激泡压力高压激泡的目的在于排除瓶颈部分的气体，利用高压水激起酒液高压激泡的目的在于排除瓶颈部分的气体，利用高压水激起酒液泡沫，使其溢出瓶口排除瓶颈部分的气体，是降低瓶颈空气的重泡沫，使其溢出瓶口排除瓶颈部分的气体，是降低瓶颈空气的重要手段要手段.12洒缸内备压洒缸内备压CO2纯度的控制纯度的控制1、保证保证CO2纯度在纯度在99%以上，随着以上，随着CO2纯度的提高，瓶颈空纯度的提高，瓶颈空气会慢慢下降气会慢慢下降CO2纯度纯度98%，未激，未激泡：泡：0.93ml CO2纯度纯度99%，未激，未激泡：泡：0.53mlCO2纯度纯度99.99%，未，未激泡：激泡：0.17ml由于啤酒瓶的抽真空及啤酒瓶回由于啤酒瓶的抽真空及啤酒瓶回气不断进入洒缸，使酒缸内的气不断进入洒缸，使酒缸内的CO2纯度不断下降，如不采取措纯度不断下降，如不采取措施控制，瓶颈空气将大幅上升施控制，瓶颈空气将大幅上升2、采用二次抽真空采用二次抽真空，残液喷吹置换酒缸，残液喷吹置换酒缸内内CO2纯度