饮食之颜色与视觉

1、饮食之颜色与视觉    颜色的区别对于每个人来讲，是一美感的来源，它具有迷人的魅力。就饮食的进餐顺序而言，一盘美食，首先映入我们眼帘的是色彩，也就是说饮食给进食者的最初 印象就是颜色，我国厨师对菜肴色彩的配置和运用，尤为重视和讲究，把它列为“色、香、味、形”四大特色之一，并置于首位。    对于颜色在饮食中的味觉表现力及其菜肴色彩组合搭配的情况，具体的说：    白色    给人以质洁、软嫩、清淡之感。如芙蓉鸡片、糟溜三白、奶汁白菜、赛银鱼等。而白色带油光时，则常给人肥浓的感觉，如明油亮芡（白芡）。  &

2、#160; 红色    是与味道极为密切的颜色，给人印象强烈，味觉鲜明，感到浓厚的香味和酸甜的快感，如樱桃肉、茄汁鱼、茄汁肉饼、香肠等。    黄色    都有清香感觉，鲜美之感略次与红色。金黄多具有酥脆、干香感；淡黄则有嫩而淡香、甜味感。橘黄、深黄有香甜、肥糯的特点。金黄酥脆如干炸虾段、菊花丸子、 干炸肉饼等。而软炸的蒲苏里脊、锅塌的锅塌豆腐，就是色泽淡黄而给人以软嫩清香的印象。黄焖鱼、香酥鸡则要求深黄油亮，让人一望就觉得吃口糯香。但黄色， 尤其是淡黄还给人以淡薄味寡之感，所以红烧肉等需要加点糖色，否则烧制出来的色彩就有损红烧菜肴的

3、味感。    绿色    明媚、鲜活、自然。淡绿、葱绿和嫩绿意味着新鲜、清淡，若再配以淡黄则更觉突出。如炝芹菜，晶莹翠绿，清淡醒目，若再配以蚶子米，则淡黄嫩绿，倍觉清新和味美。    黄绿色容易使人联想到凋零的枯叶，产生惆怅、苦恼和伤感，所以应尽量少用。    茶色（咖啡色、褐色）    是红茶、咖啡、巧克力所具有的本色。它具有浓郁的芳香，如南煎丸子、烤鸭、烧烤鸡块、干烧鲫鱼、熏鱼。由于这些菜肴具有浓郁的色彩，因此茶色有加强味感的作用。    黑色   

4、给人以糊苦感。但油黄的深枣红色，似黑却有味浓、干香，耐人寻味、余味隽永的印象。如五香牛肉干、豆酱、黑枣等。    蓝色    给人不香或不是菜肴的感觉。天然的食物几乎无蓝色。但蓝为冷色，使人舒坦，有清净、凉爽的效果。用白底蓝花的鱼盘，盛青灰、嫩白的酣椒鱼，在吃了冷荤、热炒，喝了烧酒、耳热舌燥之时，将其上桌，则很素雅清爽，使人有沉静和回味之感。    菜肴的配色一般有顺色和异色两种。顺色配是指菜肴的主料与配料的颜色相同或相近，是菜肴的色泽协调统一，相得益彰；异色配是指菜肴的主料和配料的颜色不同，通过合理配料，使盘中色彩调和，美观大方。&

5、#160;                                                                    &#

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7、60;                 修罗录入收藏0 分享0 支持0 反对0 帖子永久地址： 推荐给好友天极网巴士论坛 - 论坛版权回复 引用 举报 返回顶部 绿色食品： 绿色食品主要指各种绿色蔬菜，如嫩笋、菠菜、鳄梨、卷心菜，还有橄榄油，这些食物色彩中性，本身都不含高脂肪，又有丰富的营养  元素。 而很多人在减肥期间容易心情受到影响，吃点绿色食品有利于稳定心情和减轻紧张情绪。而且绿色食物的各种营养物质丰富而均衡，特别是维生素的含量丰富。 白色食品： 对

8、食欲有一定的抑制作用。白色食品，例如萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶，减肥期间在饮食中添加一些这类食物，有助于调节视觉与安定情绪，对于高血压  、心脏病的减肥者益处多多黑色食品： 如黑芝麻、核桃、黑木耳、灵芝、海带、黑鱼、乌鸡等所含有害成分极少且营养成分齐全，可以给减肥  人群带来充分的营养，又不会给虚弱的身体带来负担，尤其对于患有动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的减肥者可以多吃些。 红色、橙色的食物： 是最能刺激食欲，会让人不知不觉多吃几口，这样很容易为肥胖埋下隐患。 因此，这些颜色的食物适合作为减肥期间早餐的颜色，给每天一个振奋的开始。 但

9、午餐、晚餐就要少吃一些此类食物了，就拿吃水煮鱼来说，看到红彤彤的颜色就非常有食欲了，虽然吃鱼不会增肥，但是吃了辣椒就会开胃，胃口好了，别的食物也会多吃，脂肪则在不知不觉中累积。 哪些颜色的食物适合你吃？2010-11-12 13:31:13  编辑：东风  来源：家庭医生在线  打印  浏览次数：261   我要评论(0) 每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。看看你适合吃什么颜色的食物吧。红色食品令人振奋+补铁假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了

10、，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨 噬细 胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝 卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红 枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。哪些颜色的食物适合你吃？2010-11-12 13:31:13  编辑：东风  来源：家庭医生在线  打印

11、  浏览次数：261   我要评论(0) 每类颜色的食物都有“一技之长”，巧加利用都有其一定的保健作用。看看你适合吃什么颜色的食物吧。红色食品令人振奋+补铁假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠上了，红色食品会助你一臂之力，天生具有促进人体健康卫士之一的巨噬细胞活力的功能，巨 噬细 胞乃是感冒病毒等致病微生物的“杀手”，其活力增强了，感冒病毒自然难以在人体内立足，更谈不上生长繁殖了。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡萝卜，所含的胡萝 卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以增强人体抗御感冒的能力。除了红

12、辣椒、胡萝卜外，苋菜、洋葱、红 枣、番茄、红薯、山楂、苹果、草莓、老南瓜、红米等亦具此功。紫色食品赏心悦目+延年益寿美国戴维·西伯博 士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草 莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。黄色食物维生素C的天然源泉黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维 生素 D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用

13、，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重 一点儿黄色食品无疑是明智之举。绿色食品肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个 健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的 “灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬 菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被

14、营养学家视为最好的补钙途径。黑色食物益脾补肝的女性食品紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。究其原由，乃因此类食品具有以下优势：一是来自天然，所含有害成分极少；二是 营养 成分齐全，质优量多；三是可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等严重疾病的发生几率。此外，各自尚有其独特的防病本领，如黑木耳防治尿路结石，乌骨鸡调理 女性月经等。你万不可冷落它们。白色食品蛋白质和钙质的丰富源泉虽说在总的营养价值方面排名末位，但“未位淘汰制”并不适用于它，因为它也有独到之处，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等。这些食品给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉与安定情绪有一定作用。对于高

15、血压、心脏病患者益处也颇多。紫色食品赏心悦目+延年益寿美国戴维·西伯博 士通过近20年的潜心研究，发现紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。这类食物有黑草 莓、樱桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等。如果你患有心脑血管疾患，常与紫色食品“亲密接触”裨益甚大。黄色食物维生素C的天然源泉黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素：一种是A；另一种是D。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维 生素 D同有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质

16、疏松症等常见病有一定预防之效。故这些人群偏重 一点儿黄色食品无疑是明智之举。绿色食品肠胃的天然“清道夫”假如你是一位“身怀六甲”的女士，要想生一个 健康聪慧的孩子，那么请务必亲近绿色蔬果。因为绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被英美等国优生学家证实为防止胎儿神经管畸形(如无脑、脊柱分裂等)的 “灵丹”之一。同时，大量的叶酸还是心脏的新杀手同型半胱氨酸的“克星”，可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。此外，绿色蔬 菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量较通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。黑色食物益脾补肝的女性食品紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品走俏日本餐桌，在东瀛掀起了黑色食品热。