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1、整理课件餐饮经营-定位*创新*利润 主讲：浙江工商大学教授 整理课件整理课件餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析 市场细分（几类主要的消费者）市场细分（几类主要的消费者）消费水平分析消费水平分析消费习惯研究消费习惯研究整理课件餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析餐饮经营形式发展动向餐饮经营形式发展动向整理课件“禅酷”主题餐厅 整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件整理课件餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析地域分布结构变化地域分布结构变化整理课件餐饮市场需求和行业动向分析餐饮市场需求和行业动向分析怎样进行怎样进行“试味试

2、味”如何识别和了解竞争对手如何识别和了解竞争对手 整理课件经营手段创新与销售额增长经营手段创新与销售额增长 对餐饮宣传促销的新认识对餐饮宣传促销的新认识在特色中求生存和发展在特色中求生存和发展明确的定价目标和手段明确的定价目标和手段市场覆盖策略呈多元化状态市场覆盖策略呈多元化状态 品牌意识和新扩张主义品牌意识和新扩张主义 整理课件菜肴创新和质量管理菜肴创新和质量管理 正宗和迷宗正宗和迷宗在继承和创新中发展在继承和创新中发展餐饮产品创新的基本思路餐饮产品创新的基本思路餐饮质量的新认识餐饮质量的新认识生态食品和绿色消费生态食品和绿色消费发掘新的市场契发掘新的市场契机机整理课件厨房管理新思潮厨房管理新思潮 新厨艺主义新厨艺主义渐趋有效的厨房管理渐趋有效的厨房管理 “社会化社会化”厨房正在逐步形成厨房正在逐步形成厨房承包及其管理厨房承包及其管理 整理课件厨房管理新思潮厨房管理新思潮新厨艺主义新厨艺主义厨师中心厨师中心食客中心食客中心固守正宗固守正宗欢迎迷宗欢迎迷宗原料封闭原料封闭原料畅达原料畅达以师带徒以师带

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