餐饮公司食物中毒预防措施

1、执行方案示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-275编号：_餐饮公司食物中毒预防措施审核：_时间：_单位：_餐饮公司食物中毒预防措施用户指南：该执行方案资料适用于为特定问题制定周密、详细、精确的安排的策划文件，内容包括任务目的，任务事项与任务过程，配套紧密的衔接与执行，是顺利和成功完成的关键保证和基础。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。餐饮有限公司食物中毒预防措施为了加强我公司餐饮食品卫生管理，预防食物中毒的发生，保障学校师生、企业员工身体健康，依据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生管理办法及广东省集体食堂预防食物中毒指引，制定

2、本措施如下：一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施，并防止病媒生物进入的设施。二、食品原料及食品采购(1)到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品，必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证，并相对固定采购场所。(2)采购新鲜洁净的食品原料，不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，超过保质期限或其它感官形状异常的食品。(3)购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。(4)不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品。(5)不外购冷荤凉菜和糕点制。三

3、、各种食品原料在使用前必须洗净，。蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。四、烹调加工23(1)食品加工应烧煮熟，直接入口食品与食品原料，半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显，做到分开使用。(2)冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。(3)烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70。(4)蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。(5)煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿和豆腥。(6)豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。(7)食品以即制售最佳，制作完成至售

4、一般不要超过2小时，所有售卖食物必须24小时进留样。(8)剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。(9)不使用发芽马铃署，野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒物质的原料加工食用。五、食品烹饪后至信用前一般不应超过2小时，如存放超过2小时的食品在60以上或10以下的存放。六、餐具清洗消毒(1)餐具洗消程序：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。(2)热力消毒要求：蒸气消毒100作用10分钟以上，干热消毒120作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。(3)化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液20-30分钟，并定期更换消毒液。(4)消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消

5、毒，定期检查，保证消毒效果。24(5)必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。七、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照突发公共卫生事件应急条例和食物中毒事故处理办法的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。八、销售直接入口食品应当使用专用工具，专用工具应保持清洁，并定期消毒。九、从业人员卫生(1)从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。(2)落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。(3)勤洗手，接