食品营养学在线作业

1、1第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (？ )A.5.85？B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 2第2题与能量代谢无关的维生素是（ ）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 3第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 4第4题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.

2、0 5第5题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）A.钙B.铁C.钾D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 6第7题（ ）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.0 7第8题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 8第9题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A.钙B.铁C.维生素D.蛋白质您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.0 9第1

3、0题以下含维生素C最丰富的水果是（）A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 10第11题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 11第12题维生素A的主要来源是（ ）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 12第13题以下属于成碱性食品的是（ ）。A.面包B.火腿C.茶叶D.花生您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 13第14题下列属于单糖的是( )。A.蔗糖B.乳糖C.淀

4、粉D.葡萄糖您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 14第15题UL是（ ）的水平。A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0 15第17题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.0 16第18题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 17第19题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为

5、宜。A.205030B.304030C.105040D.403030您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 18第20题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ）A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 19第21题蛋白质的基本组成单位是（？ ）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0 20第23题下列食物中富含维生素B1的为( )。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.0 21第24题下列食物蛋白质

6、不属于完全蛋白的是(？ )。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 22第25题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 23第26题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0 24第27题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。A.11B.11.2C.11.4D.21您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0 25第

7、29题属于人体必需常量元素的是（ ）。A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.0 26第6题位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（ ）。A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素您的答案：A,C,E题目分数：5.0此题得分：0.0 27第16题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.0 28第22题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0 29第28题以下属于霉菌毒素的是（ ）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉