羧酸氨基酸和蛋白质第二课时课件

1、氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质 已知的基本氨基酸有二十种，其中赖已知的基本氨基酸有二十种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够必须氨基酸。其余的十种氨基酸

2、人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。自己制造，我们称之为非必须氨基酸。一、氨 基 酸1.定义：氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。原子被氨基取代生成的化合物。例结构分析结构分析RCHCOOHNH2氨基典型反应氨基典型反应相互影响的特性相互影响的特性官能团分析：官能团分析：羧基典型反应羧基典型反应含有-NH2 及-COOH氨基酸有哪些重要的性质？氨基酸有哪些重要的性质？化学性质化学性质（1）两性）两性酸性酸性 碱性碱性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+N

3、H2（2 2）成肽（缩合）反应）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽键肽键成肽的两个氨基酸分子（可以相同，成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）也可以不同） 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。取代 两个氨基酸分子脱脱去一个一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱脱去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白质蛋白质多肽多肽水解水解水解水解 两个两个氨基酸可以结合氨基酸可以结合成为成为一个一个二肽分子。二肽分

4、子。结合中失去结合中失去一个一个H H2 2OO分子，得到分子，得到一个一个肽键。肽键。这样由于可以结合无这样由于可以结合无数的氨基酸分子，所数的氨基酸分子，所以蛋白质分子很大以蛋白质分子很大。氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应(缩合）缩合）2 2、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，、当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是不可能产生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸 1、概念、概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构互连接而形成的一类具有特定

5、结构和一定生物学功能的生物大分子。和一定生物学功能的生物大分子。2、蛋白质的存在、蛋白质的存在 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。二、蛋白质二、蛋白质3、蛋白质的性质、蛋白质的性质思考：思考： 蛋白质能否溶于水？蛋白质能否溶于水？ 蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？蛋白质溶于水形成溶液还是胶体？ 蛋白质是由氨基酸缩聚而成，那它蛋白质是由氨基酸缩聚而成

6、，那它是否也有两性？是否也有两性？ 如何提纯蛋白质？如何提纯蛋白质？ 如何检验蛋白质？如何检验蛋白质？ 福尔马林防腐的原理？福尔马林防腐的原理？ 为什么重金属中毒的病人能利用鸡为什么重金属中毒的病人能利用鸡蛋清解毒？还有别的办法吗？蛋清解毒？还有别的办法吗？蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨基酸一样，具有两性。基酸一样，具有两性。有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接成的溶液是高

7、分子溶液，它的分子较大，已经接近或等于胶粒的大小，故有近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象丁达尔现象。性质性质1: 1: 溶解性溶解性性质性质2:2:具有两性具有两性水解原理：水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸， 但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOH( (结构中含有结构中含有肽键肽键) )性质性质3:3:能够水解能够水解下图表示蛋白质分子结构的一部分下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是白质发生水解反应时，断裂的键是（ ）N

8、CHCNCHCHROHRO(A)(B) (C)(D)【课堂练习】【课堂练习】在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为 ， 。2、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-OH,-C-OH,OHOHO实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉，使蛋白质

9、转变为沉淀而从溶液中析出淀而从溶液中析出-盐析。盐析。2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质4:盐析盐析什么样什么样的盐？的盐？这是为什么？这是为什么？实验：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论： 在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。应用：应用：消毒原理乙酸铅乙酸铅性质性质

10、5:变性变性 学学 与与 问问1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？和水制成）来消灭病虫害？4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服为何不

11、会中毒？能否改服BaCO3？鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色变成黄色用于鉴别蛋白质的存在性质性质6: 颜色反应颜色反应 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。 鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在，在如下各方法中正确的是如下各方法中正确的是( )滴加浓滴加浓HNO3, 滴加浓硫酸滴加浓硫酸, 滴加酒精滴加酒精, 灼烧灼烧 A. B. C. D. C性质性质7:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味【练习】【练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白质

12、的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC三、三、 酶酶1. 酶的概念酶的概念 （1）酶的来源：）酶的来源： 活细胞产生的活细胞产生的 （2）酶的功能：）酶的功能： 具有生物催化作用具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别：）酶

13、的类别： 是蛋白质是蛋白质 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。学反应具有催化作用的蛋白质。理解：理解：2. 酶的催化特点：酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）3. 影响酶作用的因素：影响酶作用的因素：（1）酶作用要求适宜的

14、温度酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）4. 酶的应用酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（1）酶还可用于疾病的诊断。）酶还可用于疾病的诊断。思考：思考：1.人若误服重金属盐类人若误服重金属盐类 ，可，可以服用什么物质减轻中毒？以服用什么物质减轻中毒？ 2.夏天沾有汗渍的衣服为什么夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？不宜用热水洗涤？ 3.如何区别一块布料是人造丝如何区别一块布料是人造丝还是真丝还是真丝?1. 酶的正确表述是（酶的正确表述是（ ） A酶是具有催化能力的一类物质酶是具有催化能力的一类物质 B酶是活细胞产生的特殊蛋白质酶是活细胞产生的特殊蛋白质 C酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质酶是活细胞产生的有催化作用的蛋白质 D酶是活细胞产生的有活性的蛋白质酶是活细胞产生的有活性的蛋白质C【课堂练习】【课堂练习】2. 一份唾液淀粉酶能催化一份唾液淀粉酶能催化100万