酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-121编号：_酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定审核：_时间：_单位：_酒店点菜单酒水单海鲜斤两单管理规定用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。酒店有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的管理规定一、有关厨房、吧台、班地厘、收银所持点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序1、厨房、吧台：点菜单、酒水单处理程序A.厨房点菜单一律放在指定地点，由财务人员自行

2、收取。B.吧台点菜单一律由吧员在交每日酒水销售日报表时，一同在每天最晚班下班时交财务人员。2、传菜部点菜单处理程序A.海鲜斤两单可用多用单代替B.传菜部用于划单的的单据一律交餐厅收存在餐饮办公室文件柜内，分日期保存，三个月后可作垃圾处理，三个月内如有缺少或遗失将作处罚。3、收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单处理程序收银点菜单、酒水单、海鲜斤两单用于结帐，连同帐单交收入会计。二、有关取消或作废处理程序1、楼面取消点菜单、酒水单、海鲜斤两单单上部分内容。1）食品、菜肴类，由餐厅领班以上签名有效，并注明原因。2）酒水、香烟类，由吧台吧员和服务员共同签名有效，并注明原因。2、作废点菜单、酒水单、海鲜斤两单

3、单必须由餐饮副经理以上人员签名有效，有注明原因，收银员要将废联一同订在帐单内，但不得入帐。3、班地厘对于每张单上出现的沽清，注明沽字样，而不是划去。4、厨房应在退菜时，在厨房点菜单、海鲜斤两单上注明退字样，在沽清时，厨房点菜单、海鲜斤两单上注明沽字样。三、有关点菜单、酒水单、海鲜斤两单的违规处罚1、在单据上乱画或浪费的，每张罚款二元；2、对于错误的签署作废取消，将按酒店损失大小来作赔偿和处罚，如涉及及贪污将作严重处罚。3、厨房或吧台未见盖收银章的单据不得出品，否则处以50%-300%的处罚，如涉及及贪污将追究行事责任。附：点菜单、酒水单、海鲜斤两单单的使用程序1、餐厅点菜单使用程序1）迎宾员在

4、服务员接受点菜前撕下单头交收银员。2）将食品、菜肴类分为点心、厨部、烧烤（凉菜）。3）共四联，开好后交收银员在第一联上盖收银章。（用于厨房凭单出品）4）收银员收取第二联留作结帐依据。5）服务员将第四联留作催菜及服务用。6）服务员将第一联和第二联交 传菜员。7）传菜员将在第一联上夹相附的台夹，送各厨房。8）传菜员留下第三联作为划单用。9)服务员留第四联服务用。2、餐厅海鲜斤两单使用程序1）接受海鲜点单后，收银员在第一联和第二联盖章。（不用写斤两）2）服务员将海鲜单全部带到海鲜池，海鲜商过称，由保管员在海鲜单上填写斤两。海鲜商留下第二联。3）服务员尽量主动送给客人过目。A.可将客人带到海鲜池亲自挑选，过称，开出斤两数B.可在客人要求下，将海鲜拿到客人桌位前告知斤两及问明烹饪方法。4）客人同意后，服务员将海鲜和第一联和第二联交传菜部入厨房。5）传菜员接单后将第二联交收银员作结帐依据。6）传菜员在第一联夹上相附台夹，放在海鲜一起，送厨房水台。3、餐饮、娱乐酒水单1）服务员接受酒水点单后，查看酒水沽清后，开出酒水单2）第一联由收银员盖章，服务员凭此联到吧台领取酒水、小吃、饮料等。3）收银员留下第二联作结帐用。4、宴会酒水单宴会一般事先定好食品及酒水，如有客人需要以外酒水、食品，必须由服务员报告主管，经主人或主办单位负责人同意后方可开出