餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告

1、x餐饮食堂承包经营管理可行性研究报告【最新资料，WOR皮档，可编辑】目录一、前言02二、企业基本情况简介03三、组织架构及人员配置管理流程 05四、可行性报告07五、伙食管理经营运作流程 14六、食材验收及贮存管理 17七、食堂安全卫生管理 19八、服务质量承诺22九、结语23附件（资质证明、各种检验检疫报告等）一、前言公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的 最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业， 我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、 规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和

2、限定， 我公司于此提交关于公司餐厅承管的可行性报告。二企业基本情况1、简介上海言怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外 包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来, 秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系, 美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生 第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不 懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提

3、高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！2、基本资料名称：上海言怡餐饮管理有限公司国别：中国成立和注册时间：2011年12月6日注册地址：上海市松江区车墩镇莘莘路32号800注册资金：壹仟万元人民币业务类型：餐饮企业管理法定代表人姓名：胡小华联系人：胡小华三组织架构及管理流程A、公司领导的管理流程图总经理副总经理 J业务知识；合 格四可行性报告1、人力资源配置及职责定电检查 在限考核 在职培训职位主要职责餐厅主管1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经 营活动。2、与对方各相关部门的协调沟通，了解 员工需求。3、客户投诉

4、的处理以及改善方案的执行 落实4、现场卫生及服务事项的督导人员管 理。厨师长1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开 餐做到足量供应，2、督导厨师制作高质量的符合广大员工 口味的菜肴3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排， 合理准确的开出每日菜类用量交主管审 核4、繁忙时段顶个厨师作用厨师1、确保合理使用原料，节约能源降低成 本2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴 新品种帮厨1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等 工作，负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、坟等准 备工作2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类3、与熟食管理人员和服务员配合，控制 出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。货检员1、对每日购入的食材质量、

5、数量的验收 把关2、代表公司管理部对成品的质量检查与 厨师的操作技能的考核食管员1、所有购入食材的入库、发放记录，协 调各组类别领料工作2、做好食材的申购统计及成本预算3、月末协助主管及厨师长做好库存物料 的清点记录厨工1、生鲜食材的清洗及初加工2、开餐时的分售服务3、厨房及餐具卫生的清洗与维护4、餐具的回收与清洗消毒2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种）厅P干点类湿点、粥类面食、高汤类1什锦花卷萝卜丝 肉包绿豆酥饼淡豆浆红烧大排面猪 骨高汤2双色花卷菌菇肉 丝包花生酥饼咸豆浆红烧小排面海 鲜高汤3葱花卷香菇肉包 萝卜丝饼稠豆浆冬菇小排面全素 高汤4吉士馒头蛋黄包 黄桥

6、烧饼双味豆浆红烧肋排面鸡 骨高汤5菠菜馒头蛋黄肉 包豆沙酥卷花生仁汤香酥大排面牛 股高汤6双色馒头虾仁鲜 肉包椰丝酥饼胡辣汤红烧大肠而下 骨高汤7香芋馒头海鲜菌 菇包脆皮酥白粥红烧狮子头面 卤水高汤8香米馒头素菌包 桃酥小米粥红烧猪手面咖 喔局9玉米馒头糯米青 团开口酥绿豆粥红烧大肉面川 辣图汤10高粱馒头台式饭 团面包红豆粥肉臊面吊高汤11奶黄馒头草莓馅 包蛋糕黑豆粥渗须小排面12杂粮馒头柠檬馅 包蜂糕黑糯米粥清炖肚丝面13南瓜馒头苹果馅 包棉花杯糠谷老粥红烧鸡腿面14小刀切凤梨馅包 豆沙花卷南瓜粥香酥鸡腿面15豆沙包番石榴馅 包花向且沙红薯粥鱼香肉丝面16香菇青菜包杏桃玉米粥雪菜肉丝面馅包

7、方腿汉堡17韭菜干丝包水晶 烧麦鸡肉汉堡小米粥榨菜肉丝面18咸菜素包全素烧 麦牛肉汉堡八宝粥三鲜肉丝面19香干白菜包笋肉 馅烧麦素菜煎饼五仁粥海鲜面20香干青菜包葛后 榴馅包花间且沙海鲜粥皮蛋粥贝丸菌菇面21秋叶素包鲜肉烧 麦鸡蛋饼黑红二豆粥燕饺三鲜面22素三包核饭包 双色小笼玉米大枣粥辣肉面23图丽菜包八宝饭 灌汤包赤豆惹仁米粥红烧牛肉面24香菇白菜包五仁 饭双色烧麦冬瓜鸭粥红烧牛脯面25白菜粉丝包芝麻 酥双色水饺杨梅瘦肉粥五香牛肉面26木耳白菜包油条 胡萝卜水饺生滚牛肉粥咖喔牛肉面27香干白菜包麻饼 香茵水饺桂圆黑芝麻粥沙茶牛肉面28咸菜肉丝包雪菜 饼菠菜水饺黑椒牛肉面29菌菇肉丝包芝麻

8、球土豆水饺当归牛肉面30萝卜丝肉包双色 麻球牛肉水饺老鸭汤面31笋丝肉包南瓜饼 韭菜鸡蛋水饺香卤鸭盹面32海鲜肉丝包南瓜 球茶叶肉水饺党参水鸭面33笋肉包草卷馅酥 饼姜汁水饺34锅贴凤梨馅酥饼 银耳水饺35生煎包番石榴馅 饼虾仁冬瓜水饺36菌菇包柠檬馅酥 饼驴肉水饺37海鲜肉包南瓜球 羊肉水饺38笋干肉丝包葛石 榴馅饼黄瓜花素 水饺39香菇肉丝包杏桃 馅酥饼鲜虾水饺40韭菜肉丝包芝麻 酥饼韭黄香菇水 饺合计120厅p大荤小荤素菜1红烧大肉红烧小排 香酥鸡排熏鱼块青椒豆芽肉丝木 耳白菜肉丝素炒青菜韭黄干 丝2红烧小肉蒜香小排 香酥牛排剁椒鱼头韭菜豆芽肉丝茵 笋肉片香姑青菜青椒干 丝3走油肉糖醋小

9、排香 酥猪排剁椒鱼块榨菜豆芽肉丝咸 肉冬瓜素炒白菜海带干 丝4株香肉明枝小排油 炸汉堡剁椒鲫鱼咸菜豆芽肉丝大 蒜咸肉面筋白菜大蒜干 丝5稻草肉茄汁小排辣 子鸡块红烧鲫鱼毛豆雪菜肉丝鲜 肉冬瓜片粉丝白菜麻辣豆 腐6扎烧肉酱汁小排胡 椒鸡块葱烤鲫鱼青椒芟白肉丝开 洋冬瓜丁木耳白菜五5 腐除豆7东坡肉萝卜炖小排 红烧鸡块清蒸鲸鱼青椒芟白肉片方 腿冬瓜丁香干白菜红烧豆 腐8芋片扣肉香菇烧小排 香菇烧鸡茄汁鲸鱼芹菜芟白肉丝蒜 台辣肉油力白菜花色且 腐9土豆扣肉红烧肋排 咖喔鸡块红烧鲸鱼木耳芟白肉丝鱼 香茄子素炒刀豆红烧素 鸡10香芋扣肉酱汁肋排 盐水鸡红烧黄鱼青椒干丝肉丝百 叶包肉素炒豆工豆毛血旺11笋

10、干炳肉蒜香肋排 香酥鸡腿干煎黄鱼毛豆香干肉丁 三 色豆腐蒜泥刀豆红烧烤12腐乳烧肉木须肉片香酥鸡翅雪菜烝黄鱼黄豆芽炒肉丝麻 辣豆腐蒜泥刀豆苜笋芟 白13萝卜烧肉尖椒猪心 红烧鸡腿茄汁黄鱼韭菜干丝肉丝家 常豆腐青椒干丝青椒豆 芽14香菇烧肉刺毛肉圆 孜然清香鸡腿糖醋黄 鱼韭黄干丝肉丝素 肠肉片毛旦香干咸菜豆牙15海带烧肉红烧蹄鹘 红烧凤爪清蒸带鱼芹菜干丝肉丝油 方案肉韦旦丝瓜韭菜豆 芽16腐竹烧肉红烧猪爪 红烧翅尖茄汁带鱼海带干丝肉丝烤 萩烧肉毛豆冬瓜海带豆 芽17木耳烧肉椒盐猪爪 葱油翅尖干烧带鱼榨菜干丝肉丝韭 菜肉丝虾皮冬瓜素炒绿 豆芽18荔枝肉啤酒炳猪爪 咖喔翅尖红烧带鱼韭菜干丝肉丝韭 黄

11、肉丝毛豆雪菜素炒黄 豆芽19板栗烧肉花生炖猪爪 麻辣翅尖熏什鱼雪菜小笋肉丝土 豆肉丝雪菜粉皮油方豆 芽20梅干菜烧肉黄豆炖猪 爪宫保鸡丁清蒸蝙鱼青椒洋葱肉丝西 芹肉片黄瓜粉皮佛手瓜21山药香菇肉丁 香辣猪 爪香酥鸡柳剁椒蝙鱼香菜梗炒顺风西 芹贡丸毛豆黄瓜西的产22香菇烤萩烧肉 粟米肉 丁茄汁鸡柳红烧始 鱼油方银芽肉丝水 芹肉丝蒜泥黄瓜芟白青 椒23蛭油肉片五彩肉丁 茄汁鸡丝油爆虾木耳花菜肉片毛 血旺茵笋粉皮芹菜芟 白24粉蒸肉红烧大肠咖 喔鸡丝椒盐虾毛豆香干肉丁平 菇炒蛋葱油葛笋炒素25双菇肉片精肉米炖蛋 粟米鸡丁盐水虾毛豆黄瓜肉丁番 茄炒蛋葛笋香干夜开花26回锅肉红烧羊肉青 椒鸡盹三色虾仁夜

12、开花肉片黄瓜 炒蛋蒜泥杭白木耳花 菜27酱爆肉丁孜然羊肉 酱鸭葱油蛤蝌木耳花菜肉丁雪 菜肉丝青椒土豆丝素炒 卷心菜28红烧肉圆蛭油牛肉片 盐水鸭葱油竹蛭卷心菜肉丝丝瓜 炒蛋青椒土豆片葱油 萝卜丝29鱼香肉丝四片牛肉片 香酥鸭块豉蒸鳗鱼佛手瓜肉片苦瓜 炒肉刀豆土豆条毛豆 黄瓜30粟米肉丁苦瓜牛肉片 红烧鸭块红烧海鳗黄瓜鸡丝青椒香 干咖喔土豆块葱油 扁豆31蚕豆肉丁洋葱牛肉丝 红烧鸭腿三鲜蹄筋黄瓜鸡丁茵笋炒 蛋醋溜土豆丝葫芦 香干32虾仁肉丝炒饭萝卜炖 牛脯青椒鸭盹扬州 皤片黄瓜肉片青椒炒 蛋刀豆香干葱油佛 手瓜33肉糜蒸蛋五彩牛肉粒 芟白鸭胸青椒肉片平菇茵 笋炒蛋茵笋香干葱油塔 菜34红烧大批五

13、彩牛百叶青椒肉丝水芹肉毛豆素鸡冬笋塔毛豆鸭胸丝菜35椒盐人排咖喔牛脯 蚕豆鸭胸葫产肉片刀且肉 丝黄瓜香干毛豆加 子36面拖人排红烧牛肉 青椒鸭盹葫产肉丁扁豆肉 丝芹菜干丝蒜泥菠 菜37椒盐大排五彩牛百叶 蚕豆鸭胸洋葱肉丝咖喔炖 蛋韭菜干丝炒米栖38椒盐排条冬归牛肉 土豆鸭块葫芦鸡片葫芦炒 蛋油炯芟白蓬蒿菜39糖醋肉条黑椒牛对F 芋刃鸭块葫芦鸡丁洋葱炒 蛋全素什锦紫角叶40茄汁排条杭椒牛柳 青椒鸭胸菜梗肉片芹菜炒 蛋毛豆素鸡大蒜剪 卜41酱汁小肉清蒸咸鸡 毛豆鸭胸双笋肉片木耳炒 蛋茄汁老豆腐水芹 干丝42青椒肚片清蒸咸鸭 毛豆鸭胸蒜台辣肉韭菜炒 蛋无色素丝什锦陶 筋43酸菜肚片清蒸咸鸭 毛豆鸡胸

14、茵笋肉丝韭黄炒 蛋雪菜竹笋银杏西 芹44宫廷腰花1青蒸咸肉 蛭油鸭胸蒜台肉片木耳炒 蛋45冬荷肉片 清烝咸大排 山药香菇鸭胸蒜台辣肉酱蛋46双冬肉片红烧贡丸 木耳殳白鸭胸百叶包肉虎皮鸡 蛋47产笋肉片香酥鱼排 木耳黄笋鸭胸油方案肉荷包蛋48蛋黄狮子头香酥汉堡 酱爆鹤鹑油面筋塞肉一蛋 两吃49油菇烧肉三色香肠 响油皤丝三丝卷三鲜烤芙50红烧兔腿香菜梗炒顺 风五香爆鱼银杏滑鸡球什锦 肉丝合计15010090主要营养素供给量参考性别热量蛋脂碳水铁锌胆固VB1(毫VB2VC（千白肪化合（毫（毫醇含克）（毫(卡）质(物克）克）量克）毫(克（克（微克）克）)克）男900-1 180283825-3 615

15、02306.06.02803200.60.640女900-1 180283825 -361502308.05.02803200.50.540菜谱营养量标准价格热量 （千 卡）蛋白 质（克）脂肪 （克）碳水 化合 物（克）钙（毫 克）铁（毫 克）锌（毫 克）胆固 醇含 量（微 克）VB1 （毫 克）VB2（毫 克）VC（毫 克）五元104337311541576.25.32940.750.557八元109 040341561857.26.33540.790.5863110 843361531888.96.66200.640.6065十五 元119 645401641759.67.05650.76

16、0.6872我公司常规出品种类超出500多个，我公司采用“每周菜谱”进行每日菜式 控制和各日各周的菜式跟新。并不断进行研发及储备，完全能够满足消费者对菜 式的要求。我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意 率。加工及清洗流程的设计和消毒方法及检测（使用药剂试纸）、设备的清洁保养、 用具、砧板的分类存放、垃圾回收和转运、成品保鲜及样品封存等具体落实事项。 并严格执行厨房卫生制度、食品加工人员卫生制度、预防食物中毒的 有关规定等相关规定。3、消防安全管理：在其他条件（设计、场地、设备）给定的情况下，日常的消防安全管理主要为：设备容量控制，设备替换或增加必须申报主管部门核准，拉线

17、及插座、接线板控制，禁止私自拉接电线，必须拉接临时电线的，使用指定的电线、插座、接线板、场地备置充足的移动灭火器和灭火毯，操作岗位的纪律要求，如必须在指定地点吸烟、油锅操作手禁止中途离开岗位（包括接电话），油锅的油量及温度控制, 设备的日常维护和检查，物品存放标准及消防通道的通畅，员工的消防安全提示, 能够杜绝消防事故的发生。4、服务质量管理能否实现优质服务，现场人员的业务素质和工作态度起决定作用。我公司招聘渠 道主要面向全国各对口专业职业学校，并与多家职业总结机构建立长期合作关 系，服务队伍组建和补充稳定可靠，辅助以必要的岗前系统培训，结合贵公司对 现场管理规范和要求，可以实现对员工行为规范

18、的有效控制，从而保证了服务队 伍的整齐和水准。5、团队管理我公司以个人价值和公司目标双重实现为着眼点，努力于团队建设。通过有计划的培训、每日知识点、富竞争力和吸引力的薪酬政策和发展空间，专注的文化建 设等途径来建设员工队伍，培养“技能、形象、素质”均能达到一定水准的服务 队伍。筹备及经营前期我公司将抽派管理人员和部门业务骨干，组成经营团队。以上为我公司关于“人员承包模式”的运营管理计划。在项目开展前和日常运营中，我公司亦将不断与贵公司沟通和探讨，借鉴和吸收贵公司在这方面的经验和 改革思路，努力实现双方共同预期的目标。五、公司伙食承包经营运作流程蛋糕）、豆浆、绿豆汤等，让员工有多种口味可以选择;

19、2.中晚餐实行自由点餐制，餐标为大荤素菜伙食费.同室,米饭元，汤任食3.设置面点窗口，如大排面、炸酱面、水饺、馄饨等元，小荤户意见收集14.为了懑嗣1司员工不同口味的需求，我司林5.为了让员工的口味多样化，我司安排每三料台。镰一次厨师6.夏季高温期，我司可免费崩处!看的绿豆汤、凉茶等，每逢传承节或日 喉品端午节、中秋节、除夕等）我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主公司bb!逗方式贵公司提供场地、原材料初加工全具、厨具，我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品，食堂水电由合作双方各纲C、结算方式IJ贵公司预期支付我司一个月伙食费，每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公类别合格之外观防融费用统计

20、不合格之外观特征猪肉类1鲜猪肉应具有卫生防疫许 可证1无卫生防疫及工商部印章2瘦肉部分为粉红色，肥肉部 分应启适当的硬度2肉色紫红或有斑点3肉质有弹性、粘腻感，无腐3有腐臭味及特殊异味司进行核对清算、总结。并在一周内一次性支付给我司六、食材验收标准u工一败变质4含水量适中，静置无太多水 分渗出4静置有太多水分渗出5月防肉应具有特有的气味，无 腐臭，异味5潮湿粘腻，有异味鸡鸭禽类1鲜鸡鸭肉应具有卫生防疫 合格证1没有正规来源，处理方法不明2肉质结实表皮完整，无腐 臭，变质，异味2肉质/、新鲜，有变质侧向3冻品应具有合格冷冻品之 标志3无生产厂家及生产地址和联系 方式鱼类1、鱼眼应是透明水晶状，鱼

21、 鳞贴身，腹结实后弹性1鱼眼浑浊，鱼腹胀起，鱼肉松 软2正常鱼腥味，无特殊腐臭异 昧2明显腐臭味3鱼鳍无腐烂斑点，出血点3鱼鳍腐烂不全且有出血点4咸鱼应具有咸鱼特有的气 味，干燥无腐烂异味4干燥，有粘液渗出冷冻品1包装完整，有清楚的生产厂 家和生产日期1标识不清楚，无生产日期及厂 家地址2产品冻结良好，无腐臭味2冰体大量融化，包装不全，产 品裸露3含冰量不超过重量5%3冰含量太高，与实物比例不相 符动物内脏1心、肝类应为色泽暗红，无 腐烂变质异味1色泽异常或侣出血点2冻品应有合格冷冻食品标 识，在保质期内2过期变质或没有生产日期3肠胃等应无杂质，五特殊臭 味，无腐烂3沾染杂质逐步形成不易清除蛋

22、类1鸡蛋外壳完整，无破裂，呈 粉红色1蛋壳有部分破损，用手摇动有 水声2外包装应有清楚的生产日 期和生产厂家标识2生产日期不明，场地不详3咸蛋无腐臭变质、外壳完整3咸蛋放在水中时应浮出水面蔬菜类1菜面止常无虫孔、斑点，无 农药味1叶片布满虫孔，或太过光洁并 带有农药味2新鲜湿润无菜虫及腐烂、变 质、异味。2腐烂变质，并后菜虫爬动3瓜果老嫩适中，无腐烂，外 皮光滑，肥壮有肉3腐败变质有液体渗出食用油奥1有清楚的生产厂及日期标 示1无生产厂家及生产日期或已过 期2油色澄明，无杂质及特殊异 昧2油中有杂质且色泽异常3容器完整无破损，喂超出保 质期限3窗口肮脏，布满油渍米面调料1米的颗粒应完整光洁，无

23、杂 质1外观发更或太碎，并启稻草后 子等杂质2面料应洁白，包装完好，无 过期，无霉味及结块2超过保质期，并有明显的变质 现象3调料外包装应标有生产合 格证及生产日期和厂家3生产厂家和生产日期不明或已 过期4干货类应干燥无杂质，无潮 湿，无霉艾4有毒艾或含杂质太多食材加工及贮存管理1、严格执行食品卫生法，加强卫生法制教育，严防食源性疾病的发生。2、食材送达厨房时，验收人员应按物料验收标准进行严格验收，卸货时不能乱 扔，避免直接与地面接触。3、厨房的工作人员对原料进行加工生产过程中，必须按照卫生要求，做到无尘、 无沙，无杂物。4、蔬菜处理过程中需先切再浸泡清洗，不易清洗之菜类需经过多次清洗方可炒

24、制5、对木耳、海带等干货应先筛选先去除杂质、沙子，然后再浸泡、清洗、切割。 6、厨师烹饪菜肴时充分烧透、煮熟、防止外熟里生而导致食物中毒或出品质量 投诉。7、各级主管人员必须对所采购的使用的原料进行质量把关，严禁使用腐烂变质 或过期物料，防止食物中毒事故的发生。8、食堂各级工作人员在食材处理过程中应做到“五不”（不采购、不验收、不 加工、不炒制、不配送），未按照此要求而造成不良后果者应对有关人员进行处 罚。9、厨房用剩的各类原料及食品要及时的进行相关的处理，食材应贮藏在清洁干燥之处，容易腐烂变质或过期的物料应冷藏或冷冻处理。10、冷藏的温度应保持在4 c以下，冷冻的温度应在5 c以下，食物在冷

25、冻或冷 藏前应洗净（如鱼类应去除内脏），并做到生熟分开，成品和半成品分开。11、冰柜内所贮存食品应定期进行洗理，防止过期变质，并做好冰柜检查和维护 工作，经常除霜，防止冷气外泄。七、食堂卫生安全管理从业人员个人卫生管理1、食堂员工必须持有健康证方可上岗，每处定期进行复检，发现有不适合餐饮服务业的疾病时调离。2、严格要求个人卫生，注意个人形象，并做到勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤 换工作服、不随地吐痰、不说脏话、不在工作区抽烟。3、员工售菜时，要戴口罩和一次性手套，避免用手四处乱摸、挖耳朵、挖鼻孔等，不得坐在工作台面上。4、员工不得留长发胡须，女员工不得浓妆艳抹，披散头发，佩戴饰物，必须将头发挽起

26、放在工帽内。5、厨师调整实物时要带一次性手套，不得用手直接接触或沾染熟食品。6、员工不得在食物或食具附近大声说话、咳嗽、吐痰、打喷嚏，若有出现时，要背向食物并用纸巾或手帕遮住口鼻，并随即洗手。7、工作人员若有疾病时，要立即向上级主管部门上报，避免应带有流行性或传 染性疾病引起的交叉感染。8、所有员工不得在厨房内住宿，不得随便悬挂衣物，或放置鞋垫或乱放杂物。厨房及餐厅安全卫生管理1、所有员工必须不断提高安全意识，学习安全知识，认真执行设备安全操作规 程，遵守各项管理制度，发现安全隐患应及时上报。2、实施安全监督和检查机制，确保厨房的安全运作，员工下班前应检查门窗、 水电，设备是否关好，做好防火、防盗、防毒、防鼠工作，避免事故发生。3、厨房各级工作人员要提高安全防范意识，了解和掌握各种灭火器材的使用方 法及不同原因所致火害的处理方法。4、刀和砧板必须在两套以上，分别用来处理生熟食品，砧板不用时应清洗干净 竖起晾干，防止底部污染食品。5、用具、食具、炊具等用后回收必须清洗干净并消毒，要求做到“一冲（冲洗 食物残渣）、二浸（含清洁剂温水）、三刷洗（清洁球逐个刷洗）、四清洁（在 清水中刷洗）、五消