传菜员工作流程

1、传 菜 员 工 作 流 程 及 标 准l 上班时间：10:30-14:00/16:30-21:30（9:30-10:00值班）l 设 置： 人时 间流 程 具 体 内 容 标 准备 注监 督 人09:30到岗到岗是指换完工作服到营业区域签到本/打卡机经理09:30-10:001.卫生工作1.地面清洁无垃圾/无油渍水渍/无死角经理2.传菜台清洁整理1无油渍2.传菜用具归放到位2.餐前准备工作1.酱调料的准备花生酱/南乳汁/腐乳汁/麻辣酱2.小料的准备蒜泥/香菜末/辣椒末等等3.汤漏勺的准备按备量准备，并放置在不锈钢托盘内4.托盘的码放全部反扣摆放10:00-10:30员工餐在规定时间完成用餐保持

2、就餐餐位整洁经理10:30-11:00参加培训经理11:00-11:15午市例会在音乐结束前到达例会地点集合列队提前三分钟播放主管11:15-13:55接上午市营业阶段接上1.传菜工作(补充餐具)2.收餐具1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台/划单将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场和空酒瓶回收吧台空箱内经理/主管经理13:55-14:00值班人员和协助员二人汇合经理14:00非值班人员下班经理14:00-16:00在传菜间值班1.完成传菜工作主管2.为厅面备餐具以保证晚市营业为标准16:00-1

3、6:30员工餐在规定时间完成用餐保持就餐餐位整洁经理16:30-16:50晚市例会在音乐结束前到达例会地点集合列队提前三分钟播放主管16:50-17:00卫生补充经理17:00-21:30午市营业阶段1.传菜工作(补充餐具)1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台经理/主管2.收餐具将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场经理传 菜 员 工 作 流 程 及 标 准l 上班时间：10:30-14:00/16:30-21:30l 设 置： 人时 间流 程 具 体 内 容 标 准备 注监 督 人10:00-10

4、:30员工餐在规定时间完成用餐保持就餐餐位整洁经理10:30到岗到岗是指换完工作服到营业区域签到本/打卡机经理10:30-11:00参加培训经理11:00-11:15午市例会在音乐结束前到达例会地点集合列队提前三分钟播放主管11:15-13:55午市营业阶段1.传菜工作(补充餐具)2.收餐具1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台/划单将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场和空酒瓶回收吧台空箱内经理/主管经理13:55-14:00值班人员经理14:00非值班人员下班经理14:00-16:00在传菜间值班

5、1.完成传菜工作主管2.为厅面备餐具以保证晚市营业为标准16:00-16:30员工餐在规定时间完成用餐保持就餐餐位整洁经理16:30-16:50晚市例会在音乐结束前到达例会地点集合列队提前三分钟播放主管16:50-17:00卫生补充经理17:00-21:30午市营业阶段1.传菜工作(补充餐具)1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台/划单经理/主管2.收餐具将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场经理传 菜 员 工 作 流 程 及 标 准l 上班时间：18:00-结束l 设 置：3人时 间流 程 具 体

6、内 容 标 准备 注监 督 人18:00到岗到岗是指换完工作服到营业区域签到本/打卡机经理18:00-18:10夜班例会获取沽清晚班主管18:10-21:30晚市营业阶段1.传菜工作 补充餐具1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台/划单经理/主管2.收餐具将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场（21:00-21:30）员工餐在规定时间完成用餐保持就餐餐位整洁经理21:30-结束21:30-结束夜宵营业阶段接上1. 传菜工作1.上锅底1.1将菜单上要求的锅底传至指定桌台1.2和服务员交接锅底已上1.3协助打开煤气2.将菜单上的菜肴安全及时准确的传到指定桌台/划单晚班主管2.收餐具将空盘回收到后场或者将周转筐移至后场3.备餐具1.按落台餐