2022年西式面点师（中级）考试试题含答案37

1、2022年西式面点师（中级）考试试题含答案1. 【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（）2. 【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。（）3. 【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理4. 【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质5. 【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同，可分

2、为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（A）A、添加的原料B、油脂的比例C、使用油脂品种D、面粉含量6. 【单选题】泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、()而成的制品。（A）A、烤制或炸制B、蒸制C、冷冻搅拌D、蒸烤结合7. 【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。（）8. 【单选题】油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。（B）A、柔软B、松脆C、外表光滑D、色泽金黄9. 【单选题】以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。（B）A、化学膨大B、化学起泡C、膨松剂膨大D、体积膨大10. 【单选题】一位女教师30岁

3、，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）A、6090B、5366C、359420D、55664911. 【单选题】粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。（D）A、小麦杆B、布条C、拮杆D、高粱苗12. 【单选题】饼干有()两种，重量一般在515克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。（A）A、清酥和混酥B、奶油和鸡蛋C、酥皮和脆皮D、甜和咸13. 【单选题】不能强化的食品种类是()。（B）A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料14. 【单选题】制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。（C）A、抹光滑

4、、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层15. 【单选题】采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。（B）A、形状和柔软性B、口味和特性C、风味和形状D、口味和柔软性16. 【单选题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。（B）A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心17. 【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。（）18. 【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（）19. 【判断题】()油脂蛋糕在烘烤成

5、熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。（）20. 【单选题】鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。（A）A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用21. 【单选题】当确定食物中,安全生产 模拟 考试一点 通 ,毒发生后，应及时报告()。（D）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门22. 【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（C）A、1012分钟以内B、1518分钟以内C、2025分钟以内D、3050分钟以内23. 【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）A

6、、劳动法B、野生动物保护法C、婚姻法D、消费者权益保护法24. 【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（D）A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质25. 【单选题】在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。（D）A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电26. 【单选题】按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。（D）A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法27. 【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。（A）A、油脂B、鸡蛋C、水分D、糖28. 【单选题】使用移动电器设备必须

7、按照规定选择与设备容量匹配的()。（D）A、电压B、电源C、开关D、插座29. 【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）A、1B、2C、3D、430. 【单选题】在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。（C）A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司31. 【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（）32. 【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。（A）A、可使制品口感清香、有鲜果味道B、可使苹果更加入味C、可使口感更加香滑柔软D、可缩短烘烤时间33. 【单选题】()属于复合膨松剂。（C）A、小苏打B、臭碱C、发粉D、活性干酵母34. 【判断题】()西点中常见的

8、巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。（）35. 【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。（B）A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准36. 【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。（A）A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度37. 【单选题】熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。（D）A、很光滑B、不会留下痕迹C、很粗糙D、会形成皱纹38. 【单选题】圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是()，还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别

9、。（D）A、装饰工艺B、成熟工艺C、原料的色彩搭配D、原料的使用搭配、原料配比39. 【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。（B）A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K40. 【单选题】油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。（D）A、糊底B、表面焦糊C、面糊过度膨胀D、形状受损41. 【单选题】采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。（D）A、直接挤制法B、立体造型工艺法C、食品包装法D、模具成型法42. 【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。（A）A、使用方

10、法B、形态C、光亮度D、细腻度43. 【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（A）A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间44. 【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（B）A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司45. 【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（D）A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性46. 【单选题】食品容器不能用于盛放()。（C）A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品47. 【单选题】在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（B）A、日常的主食B、日常的零食C、宴会甜点D、夜宵48. 【单