资源目录
压缩包内文档预览：
编号：209455928
类型：共享资源
大小：2.63MB
格式：ZIP
上传时间：2022-04-25
上传人：机械设计Q****6154...
认证信息
个人认证
陈**（实名认证）
上海
IP属地：上海
35
积分
- 关 键 词：
-
饺子机
设计
- 资源描述：
-
饺子机的设计,饺子机,设计
- 内容简介：
-
开题报告课题名称 饺子机及传动系统设计课题来源 导师分配课题类型设计类1选题的背景及意义：饺子食品机械的应用前景和发展现状 饺子食品在我国历史悠久，伴随着几千年的文明的发展已经成为我国食品文化中的代表，如饺子、包子、馄沌是主食的一部分；汤圆、月饼、粽子是传统节日中必不可缺的食物。如今，经济的迅速增长、人民生活水平的提高和生活节奏的加快，对食品行业提出了新的要求。而本人认为这些要求可以归纳为两大类： 其一是食品的质量：如食用口感、卫生状况、营养含量等。 其二便是食品供应的速度。 而解决这两个矛盾要求的办法便是实现食品生产的机械化和自动化， 通过机械动作可以极大程度的提高食品的生产率； 采用环保的机械材料和严格的密封技术可以很好的保证食品卫生；而合理的工艺编排更能改善食品的口感。 目前国内外厂家在包馅夹馅食品机械化上的研究已经取得了一定的成果成功研发了饺子机、包子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度更高的全自动万能包馅机。 因东西方饮食文化的差异， 目前国外包馅成型类机械主要为日本所生产，如日产的自动万能包馅机，其最大生产能力可达每小时 8000 个，且加工范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司、等等近百种产品，采用可拆卸料斗能实现快速更换馅料，内置的无级变速调控装置可以实现皮和馅的任意配比。广泛用于各种带馅食品的加工。 而国内相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品还有一定的差距， 但是通过改革开放以后二十余年的发展亦取得了很大的进步。 以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例：配备 1.1Kw 的电动机，生产效率达每小时 7000 个。已相当接近日产饺子机的生产水平。每逢过时过节现做现卖饺子往往出现供不应求的现象。当然也有很多人选择在家里自己做， 却需要提前半天甚至一天进行准备，而包饺子的时候更是要叫上好几个亲朋过来帮忙方可。 因此如果能研究开发一种能够以机械动作代替人工劳动的机器， 那么除了可以节约大量的时间、降低饺子的生产成本、提高利润之外，更可以免除人们冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。饺子生产机的初步目标确定为能够实现饺子包馅成型工艺的机械化。 未来可在此基础上加以改进和扩展，以实现横纵两方向发展。即饺子生产全过程的无人干预自动化与多功能化。 2研究内容拟解决的主要问题：（1）研究现状 对于饺子，国经济体制改革的进一步深化和科研设计单位的转制，随着人们生活节奏的加快，快长食品己成为我国人民饮食中不可缺少的重要组成部分，而且所占比例逐年上升。饺子是中华民族的传统食品，被誉为“国粹食品”，是中式快长的主要食品。所以，不断完善和解决饺子成型机 (后称饺子机)存在的问盛是至关重要的。目前，国内生产的饺子机都是采用灌肠式的原理，即:将和好的面团经机器制成面管，并将馅冲入管中，再经成型橄滚压剪切制成饺子。在输馅方面，已有多种形式的变且叶片泵能适应全菜馅、肉菜棍合馅、全肉馅的连续平稳给馅。但在输面方面，却存在着一定的不足:有时饺子会偶尔出现裂纹，饺子皮温升过高，产生轻橄糊化。饺子出现裂纹和饺子皮沮升过高 (能改变饺子的色泽)是直接影响饺子质爱的重要因素，因此，解决以上问题是完善饺子机的关键所在。发展趋势： 今年来我国的夹馅成型技术正在迅速发展，但其仍旧有着许多缺点。现阶段高新科技正在迅猛发展，因此我们要把新技术运用到夹馅成型技术以及传动部分上去，推陈出新设计制造出更好的夹馅成型机。因此，如何尽快完善夹馅成型技术，根据夹馅成型机得特点利用高新技术设计出新型的夹馅成型机是此行业的发展趋势，如改善夹馅成型机的可靠性，在传动部分通过改变传动比和齿轮组合减少传动失效。 （2）存在问题a)使用寿命低。据抽样调查，有70以上的饺子机首次故障时问为140h，造成严重浪费；b)饺子机的过流板，也叫支承架，污染面团,造成“黑沫” ，混入馅中，属于A类合格；c)适应能力较差 环境温度、面粉质量、面团含水率的变化对面团流量Q产生的影响超出了机器本身对面团流量Q调节的范围。如使用优质面粉或不得不用含水率低的面团时，饺子皮出现白芯，口感不佳；d)由于过流板的阻力，增加了输面螺杆挤出机压缩腔的压力。为了保持过流后的面团的可包合性，不得不降低面团含水率，使饺子口感下降；e)过流板的阻力增加了拖动电机容量，使-部分机械功转化成面团升温的热能，面团膨润圾水，降低饺子口感。在传动部分，蜗杆减速机会因磨损失效，为了提高饺子机的可靠性，饺子机的设计技术有待于进一步提高，而且由于中国百姓特别喜爱吃的水饺，所以夹馅成型技术会有很好的市场前景和潜质，因此对于夹馅成型及传输机械的研究和探索有重要的意义。 （3）研究内容 1.饺子成形机的总体设计方案 饺子成形机的设计主要需解决3个问题。一是饺子皮的制作；二是如何将饺子馅放入饺子皮中； 三是如何将包着饺子馅的饺子皮捏合。 2.饺子机工作机构的设计 输面与面管成形机构的结构，其主要由输面绞龙、面套、内面嘴、外面嘴、固定螺母 等组成。面绞龙为前部带有一定锥度的单导程卧式 螺旋输送器，其作用在于逐步改变螺旋槽内的工作容积，使被送面团的输送压力逐渐增大，以满足形成连续均匀面管的工艺要求。绞龙是空心件，输馅输管从绞龙的内部穿过，从外面嘴的小端伸出将饺子馅注入到成形的面管中，这样就完成了包馅的工序。在靠近输面绞龙的输出端设置了内面嘴，其大端端面上开有多个均布的通孔。当输面绞龙输出的旋转面块分散通过内面嘴大端上的孔时，该孔既可 阻止面块的旋转，又使得穿过孔的多条面柱均匀地 交错搭接，可使面团进一步揉和上劲，使后续形成 的面管（即饺子皮）光滑而有韧性。进入内面嘴与外面嘴之间空腔中的面块在后续面料的推动下从内 面嘴与外面嘴端部的环形缝隙（即出面口）中挤出，形成包制所需的面管（即饺子皮）。外面嘴和内面嘴端部的环形缝隙的宽度及其一致性直接决定着饺子皮的厚度及厚度的均匀性。由内面嘴有孔的大端到出面口（即环形缝隙处）的轴向距离不宜过长，否则输面时会引起机器 发热，使面管温度升高，甚至产生糊化变化，影响成品饺子的口感质量。 3.饺子机的成型机构 完成面管成形和输送饺子馅到面管中的工作之后，要解决的问题就是捏合饺子皮使饺子成形。 4.饺子机输馅部分 现有饺子机的输馅泵，一般都采用十字叶片泵,用转芯调解馅量。由于泵芯内曲线加工难度较大,各部件的配合间隙控制困难,内泄露较严重,造成工作效率损失。新设计的输馅泵克服了以上的不足,它由垂直输送和水平输送两部分组成。 3研究方法技术路线： （1）实验方案 1.为了将和好的面加工成饺子皮，并且将饺子馅 送入其中，采用了类似灌制香肠的方法。先将面团加工成管状再将饺子馅注入到面管中，这样就解决了前两个问题。饺子皮的捏合是采用带有成形凹模的成形辊与底辊之间的相切转动对饺子皮产生的挤 压作用实现的。因此，饺子成形机就有3个与之对应的主要工作机构：输面与面管成形机构、输馅机构、饺子成形机构。 解决了饺子成形机各工作机 构的结构设计后，需要解决的问题就是各工作机构之间工作速度的协调一致，即输面与面管成形机构 的出面速度、输馅机构的输馅速度、饺子成形机构的成形辊的线速度3者之间的协调统一。这个问题 的解决是通过系统的设计实现的，方法是通过不同的传动比使各个工作机构获得协调一致的速度。 2.饺子成型机主要的两个机构为输面机构和输馅机构，两个机构通过传动系统的传动将面和馅料以灌肠的形式传送到成型机构前，通过成型机构的辊切成型原理最终成型饺子。3. 对于饺子成形机构采用的是滚切成形的原理，其结构主要由成形辊和底辊组成。成形辊上加工有多个成形凹模，在对应饺子捏合边上设有刃口，当含馅面柱从旋转的成形辊与底辊中间通过时，含馅面柱中的馅料在成形辊上的饺子凹模的作用下，逐步被推挤到饺子坯的中心位置，然后在回转中被 成形辊上凹模边部的刃口与底辊相切，完成饺子皮的捏合和分离。 4.新设计的输馅泵克服了以上的不足，它由垂直输送和水平输送两部分组成。垂直部分:由螺旋推进器加拨杆和外筒组成。螺旋推进器由蜗轮驱动并带动拨杆旋转，将物料送至下一级。（2）研究方法 1.查阅相关资料。对饺子机的整体有了初步的来了解。 2.用进行二维画图，对饺子机结构有个全面的了解。 3.对饺子的传动部分进行计算与结构设计，使其提供合适的动力。 4.使用进行三维的画图设计。 5.参考知网相关文献，借助互联网这一提供资源的便利工具。 4研究的总体安排和进度计划：研究计划：第一周：按照任务书要求查阅论文相关参考资料，完成毕业设计开题报告书。第二周：学习并翻译一篇与毕业设计相关的英文材料。第三周：毕业实习。第四周：饺子机设计方案比较论证。第五周：确定饺子机设计总体方案。第六周：饺子机传动系统的设计。第七周：饺子机关键部件结构设计。第八周：饺子机关键部件结构设计。第九周：饺子机关键部位设计分析及校核。第十周：饺子机总装图设计。第十一周：撰写毕业设计说明书。第十二周：撰写毕业设计说明书。第十三周：答辩准备。答辩。5主要参考文献： 1吕志昆,郎庆军,郭延明,滕文信,肖斌. 两种新型包合式饺子成型机的研制J. 包装与食品机械,2011,01:23-27.2吕志昆,郭延明,郎庆军,孙智慧. 我国饺子机的发明与发展历程J. 包装与食品机械,2011,05:36-40.3刘梅英,邹其其. 基于Pro/E的饺子机的设计J. 农业机械,2011,32:174-176.4吕志昆,郎庆军,郭延明,滕文信,肖斌. 两种新型包合式饺子成型机的研制A. 亚洲农业工程学会(Asian Association for Agricultural Engineering)、中国农业机械学会(Chinese Society for Agricultural Machinery)、全国农业机械标准化技术委员会(Technical Committee 201 on Agricultural Machinery of Standardization Administration of China)、中国农业工程学会(Chinese Society of Agricultural Engineering).2010国际农业工程大会提升装备技术水平，促进农产品、食品和包装加工业发展分会场论文集C.亚洲农业工程学会(Asian Association for Agricultural Engineering)、中国农业机械学会(Chinese Society for Agricultural Machinery)、全国农业机械标准化技术委员会(Technical Committee 201 on Agricultural Machinery of Standardization Administration of China)、中国农业工程学会(Chinese Society of Agricultural Engineering):,2010:7.5姚冰冰. “捏法儿”不同，饺子更像“纯手工”N. 中国食品报,2013-09-12006.6张大明. 台达A2伺服电子凸轮在全自动饺子机上的应用J. 电气时代,2014,09:96-98.7记者 谢朝红. 降低水饺机模具倾斜弧度 芹菜水饺破损率大大降低N. 中国食品报,2011-07-21005.8王站霞. YC-80型小型全自动饺子机J. 农村百事通,2015,09:56. 9 P.R. Nayak, Random process model of rough surfaces, Tram ASME, J. Lubr. Tech&., 93 (3) (2011) 398-407. 10 G. Beckmann and I. Kleis, Abtragsvemchle$3 van Metallen, Verlagfur Grundstoff-Industrie, Leipzig, 2011. 11
- 温馨提示:
1: 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
2: 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
3.本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
人人文库网所有资源均是用户自行上传分享，仅供网友学习交流，未经上传用户书面授权，请勿作他用。
川公网安备: 51019002004831号