膳食营养调查实例及作业

1、膳食营养调查实例及作业一日膳食计算与评价一日膳食计算与评价 工作步骤工作步骤1.记录食物记录食物2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量量3.累计能量和主要膳食营养素总量累计能量和主要膳食营养素总量4.膳食结构评价膳食结构评价5.膳食营养素摄入量评价膳食营养素摄入量评价6.根据评价结果给出膳食改进意见根据评价结果给出膳食改进意见实例实例1. 1.对男大学生一日膳食进行营养计算对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施营养评价并提出改进措施食谱（食物重量均指可食部分）食谱（食物重量均指可食部分）早餐早餐粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米粥、

2、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头馒头100g榨菜榨菜25g牛奶牛奶200g）中餐中餐饭、馒头（籼米饭、馒头（籼米150g 、馒头、馒头50g）红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋鸡蛋50g小白菜小白菜200g油油10g盐盐5g酱油酱油10g） 晚餐晚餐饭（籼米饭（籼米150g）红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜芹菜250g豆腐干豆腐干20g油油10g盐盐5g酱油酱油10g）1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材录主食、副食、零食、调味品等的摄

3、入情况（原材料）料） 早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐食物食物名称名称食物重量食物重量食物食物名称名称食物重量食物重量食物食物名称名称食物重量食物重量粥粥馒头馒头粳米粳米100g馒头馒头100g饭饭馒头馒头籼米籼米150g馒头馒头50g饭饭籼米籼米150g榨菜榨菜牛奶牛奶 榨菜榨菜25g牛奶牛奶200g红烧肉红烧肉酱蛋酱蛋小白菜小白菜猪肉猪肉100g鸡蛋鸡蛋50g小白菜小白菜200g油油10g盐盐5g酱油酱油10g红烧鱼红烧鱼炒芹菜炒芹菜豆腐干豆腐干鲫鱼鲫鱼150g芹菜芹菜250g豆腐干豆腐干20g油油10g盐盐5g酱油酱油10g2.根据根据食物成分表食物成分表，计算男大学生在这天，计算男大学生在这天

4、各种营养素的摄入量（略）各种营养素的摄入量（略）3.累计能量和主要营养素总量累计能量和主要营养素总量热能热能kcal蛋白质蛋白质g碳水化碳水化合物合物g脂肪脂肪 g钙钙mgVB2mg摄入量摄入量 24356839963569 0.88类别类别摄入量（摄入量（g） 占热能的百分占热能的百分比（）比（）标准标准蛋白质蛋白质686842435=11.2% 1015脂肪脂肪636392435=23.3%2030碳水化合物碳水化合物 39939942435=65.5%55654.膳食结构评价膳食结构评价计算一日所得三大营养素占热能百分比计算一日所得三大营养素占热能百分比 计算三餐热能分配比计算三餐热能分

5、配比餐次餐次热能热能kcal占总热能占总热能百分比百分比标准标准早餐早餐53822.1%30午餐午餐113646.7%40晚餐晚餐76131.3%30营养素食物来源分配营养素食物来源分配能量能量蛋白质蛋白质铁铁动物类食物动物类食物 豆类食物豆类食物 其他食物其他食物 5.膳食营养素摄入量评价膳食营养素摄入量评价一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量一日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较比较热能热能kcal蛋白蛋白质质g碳水化碳水化合物合物g脂脂肪肪 g钙钙mgVB2mg摄入量摄入量243768399635690.88需要量需要量RNI 8001.4两者两者百分比百分比 71.1% 62.9% 一

6、般情况下用下表做比较各类营养素各类营养素 蛋白蛋白质质(g)脂肪脂肪()糖类糖类()钙钙(mg)铁铁(mg)锌锌(mg)视黄醇视黄醇当量当量（ g ）维生维生素素C(mg)维生维生素素E(mg）平均每日摄平均每日摄入量入量 每日供给量每日供给量 摄入量摄入量/供给供给量量(100%) 6.根据评价结果给出膳食改进意见根据评价结果给出膳食改进意见实例实例2. 从事轻度体力劳动的某女性文员（体重从事轻度体力劳动的某女性文员（体重55kg），一日三），一日三餐进餐情况如下：餐进餐情况如下：早餐：米粥早餐：米粥100克，鸡蛋（白皮）一个（克，鸡蛋（白皮）一个（48克），馒头一个克），馒头一个（100克

7、）爆腌心里美萝卜克）爆腌心里美萝卜100克，食盐克，食盐2克。克。午餐：粳米饭午餐：粳米饭150克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉克，瘦猪肉炒西红柿（瘦猪肉50克，西红柿克，西红柿150克，花生油克，花生油15克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉克），瘦猪肉炒黄瓜（瘦猪肉80克，青瓜克，青瓜120克，花生油克，花生油10克），食盐克），食盐3克。克。晚餐：粳米饭晚餐：粳米饭100克，猪肝炒胡萝卜（猪肝克，猪肝炒胡萝卜（猪肝150克，胡萝卜克，胡萝卜100克，花生油克，花生油10克），拌黄瓜克），拌黄瓜100克，酱油克，酱油10克，鸡蛋汤（白皮克，鸡蛋汤（白皮鸡蛋一个鸡蛋一个50克，花生油克，花生油5克），食盐共

8、克），食盐共3克。克。 试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评试计算评价该文员一天的能量及营养素的摄入情况，并评价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源价分析其膳食模式，一日三餐的能量分配、蛋白质、脂肪来源是否合理。是否合理。 该女性文员早餐食物营养成分计算表该女性文员早餐食物营养成分计算表食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素维生素C 钙钙 钾钾 钠钠 g kcal g g g ug mg mg mg mg mg mg 米粥米粥 100 46 1.1 0.3 9.8 0 - 0.03 - 7 13 2.8 馒头馒头 100

9、233 7.8 1.0 48.3 - 0.05 0.07 - 18 129 165.2鸡蛋鸡蛋 48 57 .7 5.3 3.8 0.6 129 0.04 0.13 - 19 41 40.0心里美萝卜心里美萝卜 100 18 0.7 0.2 3.6 2 0.02 0.04 20 27 102 75.2食盐食盐 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 502 .5 合计合计 350 354.7 14.9 5.3 62.3 131 0.11 0.27 20 71 285 785.7 该女性文员午餐食物营养成分计算表食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素

10、维生素C 钙钙 钾钾 钠钠 g kcal g g g ug mg mg mg mg mg mg 粳米饭粳米饭 150 175 3.9 0.45 39 - - 0.05 - 10.5 58.5 5.0 瘦猪肉瘦猪肉 130 185 26.4 8.1 2.0 57 0.7 0.13 0 - 397 74.8西红柿西红柿 150 28 1.3 0.3 5.1 134 0.04 0.04 28 14 237 7.3黄瓜黄瓜 120 16.8 1.0 0.2 2.6 17 0.02 0.02 10 20 113 5.5花生油花生油 25 225 25 0 0 0 16 食盐食盐 3 0 0 0 0 0

11、0 0 0 0 0 753.8合计合计 575 630 32.6 34.1 48.7 208 0.76 0.24 54 44.5 805.5 846.4 该女性文员晚餐食物营养成分计算表该女性文员晚餐食物营养成分计算表食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素A 维生素b1 维生素B2 维生素维生素C 钙钙 钾钾 钠钠 g kcal g g g ug mg mg mg mg mg mg 粳米饭粳米饭 100 117 2.6 0.3 26 - - 0.03 - 7 39 3.3猪肝猪肝 150 192 28.7 5.2 7.4 7383 0.31 3.09 30 3 237 7.3胡萝卜胡萝

12、卜 100 36 1.0 0.2 7.4 660 0.04 0,02 12 40 182 68.6黄瓜黄瓜 100 14 0.8 0.2 2.2 14 0.02 0.02 8 17 94 4.6鸡蛋鸡蛋 50 61 5.52 3.9 0.7 135 0.04 0,14 - 19 42.7 41.2花生油花生油 15 135 15 0 0 0 9.6 酱油酱油 10 6 0.6 0 1.0 0 0.01 0.01 0 0 34 576食盐食盐 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 502 .5 合计合计 528 561 39.2 24.8 44.7 8192 0.42 3.31 59.6

13、86 628.7 1204计算及评价计算及评价：1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配：、一日摄入总能量及一日三餐能量分配：E总总345.7+630+561=1537 (kcal)能量评价：能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取总能量摄取不足不足2、 一日三餐能量分配：一日三餐能量分配：E早早: E总总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低早餐摄取能量偏低 E午午: E总总=630:1537=41% 适宜适宜E晚晚: E总总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高晚餐摄取能量偏高3、一日摄取的各营养素总量及评价一日摄取的各营养素总量及评价： 实际摄如量实际摄

14、如量 标准标准 评价评价蛋白质： 86.7g; 11.2g/kg体重 偏高脂肪： 64.2g; 供热比2535% 偏高碳水化合物：155.7g; 供热比5565% 偏低 维生素A: 8431ug RE; 700ugRE 过量维生素B1: 1.29mg; 1.3mg 适宜维生素B2: 3.82mg; 1.2mg 充足 维生素C: 133.6mg; 100mg 充足钙: 201.5mg; 8002000mg 不足钾: 1719.2mg; 2000mg 适宜钠: 2836.1mg 2200mg 过量 4、膳食模式： 标准标准 实际摄如量实际摄如量 评价评价1）谷类食品：）谷类食品：300500 g/

15、d 172.1 g/d 不足不足2）蔬菜水果：）蔬菜水果： 400500 g/d 520 g/d 充足充足3)动物性食品：动物性食品：125200 g/d 378 g/d 充足充足4)奶类和豆类：奶类和豆类：100+50 g/d 0 不足不足 5) 油油 脂脂 类：类： 25 g/d 40 g/d 过量过量6) 食食 盐：盐： 6 g/d 8 g/d 过量过量 5、能量来源及评价：1）来源于碳水化合物的能量：）来源于碳水化合物的能量：155.7x4=622.8kcal2) 来源于脂肪的能量：来源于脂肪的能量： 64.2x9=577.8kcal3)来源于蛋白质的能量：来源于蛋白质的能量： 86.

16、7x4=346.8kcal E总总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：与食物成分表计算误差：10.4kcal) 其中，碳水化合物占其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低偏低 脂肪占脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高偏高 蛋白质占蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高偏高 6、蛋白质来源评价：来源于动物性食品的蛋白质：来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g总蛋白质：总蛋白质：86.7 g优质蛋白质优质蛋白质%：65.9/86.7=76%合理膳食要求：来源于动物性食品和豆合理膳食要求：来源于动物性食品和豆类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占类食品的蛋白质

17、（优质蛋白质）应占3050%。7、脂类来源评价：来源于植物性食物的脂类：来源于植物性食物的脂类：43.2 g总脂：总脂：64.2 g植物油植物油%：43.2/64.2=67.3%合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低于于50%营养调查与设计习题营养调查与设计习题1、某、某7岁男童一日三餐食物摄入情况：岁男童一日三餐食物摄入情况：早餐：甜牛奶早餐：甜牛奶1杯（杯（200ml,白糖白糖10g）,米粥米粥50g,馒头馒头100g,煮毛煮毛豆（毛豆豆（毛豆20g、白糖、白糖1g)午餐：鸡肉西红柿煮面条（鸡胸肉午餐：鸡肉西红柿煮面条（鸡胸肉30g,西红柿西红柿50g

18、,黄瓜黄瓜250g, 面条面条120g,花生油花生油15ml,食盐食盐1g）, 苹果苹果250g晚餐：瘦猪肉末炒土豆泥（瘦猪肉晚餐：瘦猪肉末炒土豆泥（瘦猪肉30g,土豆土豆250g,花生油花生油10ml,食盐食盐0.5g），米粥（），米粥（50g）,花卷花卷75g,食盐食盐0.5g. 试计算评价该男童一天的能量及营养素试计算评价该男童一天的能量及营养素(蛋白质、脂肪、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素碳水化合物、维生素B1、B2、C、钙、钠、钙、钠)的摄入情况，并的摄入情况，并评价分析其膳食模式，一日三餐的能量来源、能量分配、蛋评价分析其膳食模式，一日三餐的能量来源、能量分配、蛋白质、脂肪来源是否合理。白质、脂肪来源是否合理。 2.2.对男大学生一日膳食进行营养计算对男大学生一日膳食进行营养计算 、营、营养评价并提出改进措施。养评价并提出改进措施。若该男大学生若该男大学生20岁，身高岁，身高1.75m，体重，体重78kg计算计算BMI （BMI体重体重/身高身高2）根据根据BMI评价其营养状况评价其营养状况