高二 有机选修5第四章 第二节 糖类

1、糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质回忆回忆: :没有甜味的可能是糖。如没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇淀粉、纤维素含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、玉米大米、面粉、玉米等等苹果、桃子、葡萄等苹果、桃子、葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%分分类类 鼠李糖（C6H12O5 ）通式通式：甜味糖类 碳水化合物 糖类糖类一、葡萄糖一、葡萄糖1 1、物理性质、物理性质 白色晶体、能溶于水、有甜味白色晶体、能溶于水、有甜味2 2

2、、分子式：、分子式：C C6 6H H1212O O6 6问：问：葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含有什么官能团？有什么官能团？ OHOH、CHOCHO、COOHCOOH 演示实验演示实验1-11-1结论：结论：证明葡萄糖分子中含有证明葡萄糖分子中含有CHOCHO。介绍：介绍：葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质葡萄糖除具有醛的性质外，还发现它具有下列性质 1 1、1 mol 1 mol 该未知物与该未知物与5 mol 5 mol 乙酸完全反应生成酯乙酸完全反应生成酯 2 2、1 mol 1 mol 该未知物与该未知物与1 mo

3、l H21 mol H2加成反应时，被还加成反应时，被还原成直链的己六醇原成直链的己六醇 讨论：讨论：葡萄糖的结构葡萄糖的结构演示实验：演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现现象：试管壁上有光亮的银出现4、化学性质(ii)菲林反应：菲林反应： 与新制与新制Cu (OH) 2的反应的反应2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O+2H2O条件：条件：碱性、加热碱性、加热现象：现象：产生产生砖红色砖红色沉淀沉淀（iii）体内氧化）体内氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l) 放出能量放出能量

4、15.6kJ/g葡葡 萄萄 糖糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基的性质醇羟基的性质主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羟基）、（羟基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应酯化、氧化、活泼金属酯化

5、、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质 阅读教材阅读教材P5P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的变化？变化？ 思考：思考：1 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？患有糖尿病？2 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？溶液，这是为什么？ 1g1g的葡萄糖完全氧

6、化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。 1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人：健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖

7、含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。生酮酸，严重时导致中毒。检测检测 血糖的检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测：糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 1秒钟取出，在秒钟取出，在1 1分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。出测定结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意：注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。而尿糖检测只是

8、粗略地了解血糖水平。常识简介：常识简介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 阅读教材阅读教材P6P6资料片卡，完成下列表格资料片卡，完成下列表格 类别类别分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解反应水解反应方程式方程式主要来源主要来源二者关系二者关系蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、白色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无色晶体、无色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无无有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分异构体同分异构体C12H22O11C12H22O11 + H2OC6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖C12H

9、22O11 + H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖反馈练习：反馈练习：1 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ） A A结构简单结构简单 B B不能水解为最简单的糖不能水解为最简单的糖 C C分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少 D D分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ） A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食

10、盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖B BD D3 3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。）肯定无关。 A A甲状腺激素甲状腺激素 B B性激素性激素 C C生长激素生长激素 D D胰岛素胰岛素D DDD6、判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ）（3）所有的糖

11、类都符合通式Cn(H2O)m。（ ）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ）（5）糖类物质均能发生银镜反应（ ）（6）糖类物质都有甜味（ ）二、淀粉是如何消化的二、淀粉是如何消化的 1 1、淀粉的存在、淀粉的存在 主要存在于植物的种子和块根里，主要存在于植物的种子和块根里，其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化其中谷类物质含淀粉较多，天然有机高分子化合物。合物。 2 2、淀粉的物理性质、淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无甜味的淀粉是白色、无气味、无甜味的粉末状物质；粉末状物质； 不溶于不溶于冷水；冷水； 在热水中产生在热水中产生糊化作用。糊化作用。糊化作用：糊化作用： 食物由生变熟

12、的过程食物由生变熟的过程 。 在体内的水解过程：在体内的水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴25222C H OHCO 酒曲6126C H O含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 1 1、存在：、存在： 纤维素存在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质纤维素存

13、在与一切植物中，是一种多糖，相对分子质量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。量约为几十到几百万，属于天然有机高分子化合物。2 2、物理性质、物理性质 3 3、纤维素的化学性质、纤维素的化学性质(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn3n HNO33nH2O纤维素硝酸酯（硝酸纤维）浓浓硫酸硫酸思考：思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？

14、草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 淀粉淀粉纤维素纤维素BACC6、某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病患者食用，你认为下列关于糖尿病

15、患者能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ）A、这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖B、糖尿病患者应少吃含糖食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C、不加糖不等于没有糖，糖尿病患者应慎重食用D、不能听从厂商或广告的宣传，应询问医生7 7、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（、以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是（ ） A A、乙醛、乙醛 B B、二氧化碳、二氧化碳 C C、已六醇、已六醇 D D、葡萄糖酸、葡萄糖酸8 8、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又、下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（能发生水解反应的是（ ） A A、甲酸甲酯、甲酸甲酯

16、 B B、蔗糖、蔗糖 C C、葡萄糖、葡萄糖 D D、麦芽糖、麦芽糖11 11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羟基化合物，在性质方面的共同特点是（方面的共同特点是（ ） A A、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用 B B、都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀、都能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 C C、都能发生酯化反应、都能发生酯化反应 D D、都能做炸药、都能做炸药12 12、对于蔗糖的说法中，不正确的是（、对于蔗糖的说法中，不正确的是（ ） A A、蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄、蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的糖的2 2倍倍 B B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应银镜反应 C C、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成再水浴加热，看不到银镜生成 D D、在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有、在蔗