生命活动的主要承担者——蛋白质幻灯片

1、会计学1生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质幻灯蛋白质幻灯片片富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物牛奶鸡肉豆浆牛肉豆类及豆制品豆类及豆制品含丰富的蛋白含丰富的蛋白质质食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？ 蛋白质在人体内蛋白质在人体内经过消化，分解为各经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被种氨基酸，才可以被吸收、利用。吸收、利用。第第2 2节节 生命活动的主要承担生命活动的主要承担者者蛋白质蛋白质第二章第二章 组成细胞的分子组成细胞的分子 蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N4 4种化学元种化学元素组成，很多还含有素组成，很多还含有S S、P P等元素。等元素。 蛋白质是由多

2、种氨基酸按照不同的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。的基本单位。一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基羧基侧链基团氨基酸通式 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH(NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(COOH)(COOH)，还有一分子氢和一个特有的，还有一分子氢和一个特有的R R基团，它们都连基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。CHNH2CHCOOHCH3CH3CH

3、2CHNH2COOHCH3请写出下面氨基酸的相同的结构和请写出下面氨基酸的相同的结构和R R基？基？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸 生物体中组成蛋白质的氨基酸有生物体中组成蛋白质的氨基酸有2020多种多种，它们的不同在于，它们的不同在于R R基的不同。基的不同。2、氨基酸的种类氨基酸氨基酸必须氨基酸：必须氨基酸：人体细胞不能合成的人体细胞不能合成的非必须氨基酸：非必须氨基酸：人体细胞能够合成的人体细胞能够合成的甲硫氨酸甲硫氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 异亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸 亮氨酸亮氨酸 苏氨酸苏氨酸 色氨酸色氨酸二、蛋白质结构及其

4、多样性氨基酸是如何构成蛋白质的？20种氨基酸又是怎样构成如此众多的蛋白质呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式： 脱水缩合脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽H2O脱水缩合脱水缩合氨基酸 二肽 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫的含有多

5、个肽键的化合物，叫多肽多肽（链（链状）。状）。多肽2. 2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关氨基酸、多肽和蛋白质的关系系失去水的分子数失去水的分子数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数肽链的条数肽链的条数蛋白质的分子量蛋白质的分子量氨基酸数氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子数失去水的分子数1818氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同催化作用（酶）催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白）运输作用（血红蛋白）调节

6、作用（激素）调节作用（激素）免疫功能（抗体）免疫功能（抗体） 结构蛋白：结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。生物体结构的重要物质。 如如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分的成分主要是蛋白质。主要是蛋白质。 催化作用：催化作用：细胞内的细胞内的化学反应离不开酶化学反应离不开酶的催化的催化。 绝大多数酶都是蛋白质绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶丝氨酸蛋白酶丝氨酸蛋白酶 运输作用：运输作用：有些蛋白质具有运有些蛋白质具有运输载体的功能。输载体的功能。 如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白结构示意图血红蛋白结构示意

7、图 调节作用：调节作用：有些蛋白质能够调节机体生命活动。有些蛋白质能够调节机体生命活动。 如如胰岛素胰岛素。胰岛素空间结构示意图胰岛素空间结构示意图免疫功能：免疫功能：有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒有些蛋白质可以帮助人体抵御病菌、病毒。 如如抗体抗体。抗体结构示意图抗体结构示意图种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上氨基酸课堂小结多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节

8、作用，如胰岛素免疫作用，如抗体下面是日常生活中的一些实例下面是日常生活中的一些实例, ,你知道为什么吗你知道为什么吗? ?(3)(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋

9、白质成分，蛋白质在高温时会变绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。1.21.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（水，这分子水中的氢来自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.连接在碳原子上的氢连接在碳原子上的氢2.2.谷氨酸的谷

10、氨酸的R R基为基为C C3 3H H5 5O O2 2，在一个谷氨酸分子中，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB巩固练习巩固练习3.3.人体免疫球蛋白由人体免疫球蛋白由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个氨个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（羧基数分别是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4

11、762 D.4和和4 4D4.4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.A.细胞和生物体重要的结构物质细胞和生物体重要的结构物质 B.B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.D.生命活动的主要体现者生命活动的主要体现者5.5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空间结构更复杂空间结构更复杂 C.C.相对分子质量更大相对分子质量更大 D.D

12、.能水解成多种氨基酸能水解成多种氨基酸DB6.6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白质是酶蛋白质是酶 C.C.每种蛋白质都由每种蛋白质都由2020种氨基酸组成种氨基酸组成 D.D.每种蛋白质都含有每种蛋白质都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元等元素素7.7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（坏了蛋白质的（ ） A.A.肽键肽键 B.

13、B.肽链肽链 C.C.空间结构空间结构 D.D.氨基酸氨基酸A AC C8.8.下列物质中下列物质中, ,有的属于构成蛋白质的氨基酸有的属于构成蛋白质的氨基酸, ,有有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质白质, ,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是次是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)

14、NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A9.9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2 2条多肽链，条多肽链，其中其中A A链有链有2121个氨基酸，个氨基酸，B B链有链有3030个氨基酸，据此回个氨基酸，据此回答：答：(1)(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个个COOHCOOH。(2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？什么？ 2 因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。素的功能。3232脱水缩合脱水缩合三肽三肽 蛋白质主要由蛋白质主要由C C、H H、O O、N N4 4种化学元种