32种海鲜制作方法

1、32种海鲜做法1.豉椒爆花蛤原料/B:花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片料酒2汤/B匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤/B匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。超级罗嗦：* *此道菜，还可以用其他蛤蝌来制作，程序和做法都是一样的哈。* *蛤蝌买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蝌即可。如不放盐，在水中滴 少许香油，也能起到同样的效果。* *炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蝌容

2、易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤 蝌开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。/B2.姜汁毛蛤蝌1、毛蛤蝌洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蝌身上的小绒毛上附着的泥污）；2、锅内添多水，烧开；3、下入毛蛤蝌大火煮；4、见陆续有蛤蝌开口，马上关火，捞出；5、把毛蛤蝌去一半的壳，摆盘；6、浇上自制的姜汁即可食用。7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。 温馨提示：1、煮毛蛤蝌的水要宽，水太少，蛤蝌煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蝌马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蝌 逐个捡出直至最后；3、剥去一半的壳保留一半的壳是

3、为了很好地保留蛤蝌内部的原汁（必须是干净的、新鲜的 毛蛤蝌）；4、也可用姜汁蘸食。3.雪绒丝蒸扇贝原料/url:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。做法1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在 雪绒团上，浇白汁。3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。4.蛤蝌蒸蛋：这个菜很鲜美，因为将煮蛤蝌的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蝌融为一体。材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蝌也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒

4、1/2运匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量做法：1、 材料。2、 提前将蛤蝌用盐水浸泡 2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。3、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蝌开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蝌捞出来，不然就煮老了。4、 将煮好的蛤蝌排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蝌的水捞去姜片晾凉待用。5、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蝌水调匀，鸡蛋和蛤蝌水的比例是1:1。6、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蝌的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。7、 冷水时将乐扣乐扣

5、格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40C200C,所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。多说两句：1、蛤蝌一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。2、煮蛤蝌的时候要将开口的蛤蝌及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蝌可能 是坏的就不要了。3、鸡蛋和温水的比例是 1: 1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸 是为了使蛋液表面平滑不皱。5.清蒸鲤鱼原料/B:妒鱼的重量控制在 600克左右，这样大小的体积， 摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候 好

6、把握做法：步骤1:将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。后稍微加点料酒和少许油步骤3:锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸” 7 8分钟后立即出锅。步骤4:很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做 法吃起来也是很不错的。妒鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方 便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸妒鱼你试着做一下吧。6.酱爆香螺原料/url:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半

7、匙、料酒 1匙、花生油适量做法：1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；3、下入香螺，大火翻炒 1分钟；4、加少许开水，盖盖炯上 2分钟；5、大火收干汁即可。温馨提示：1、口味轻的只用甜面酱即可;2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。7.盐水皮皮虾原料/B:皮皮虾2斤 花椒20颗 八角3颗 香叶3片 盐1汤匙（15克）做法：1）将皮皮虾用清水冲洗 2次，沥干水分。2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎

8、末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。I JPG2.JFGJJKi4JP05JFG6JPG超级啰嗦：*每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。 现在这个季节的皮皮虾， 刚好是肉质肥美的 时候。8.香煎鳄鱼材料：祐鱼 800克香葱 2颗生姜 1小块 大蒜 3瓣 青辣椒 1个淀粉适量调料：食用油 50克 酱油 1/2大匙 香醋 3小匙 精盐, 1小匙 白糖 3小匙 味精 1/2小匙做法1 .祐鱼洗净，加盐腌 5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；2 .锅内放油烧热，放入祐鱼煎至两面金黄，盛出备用；3 .锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，

9、淋 在鱼上即可。特点肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的祐鱼都可按此法烹制9 .葱姜蛭子材料：蛭子、葱、姜、小红椒。调料：料酒、盐、生抽、白糖。做法：i蛭子放入淡盐水中浸泡 i个小时，使蛭子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;2炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛭子大火翻炒；3烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛭子壳张开后即可出锅装盘。_10 .西芹炒鲜尤原料/url:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉加工：1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；2、将以上物料（西芹、青红椒、鲜尤），入水烫八分熟起锅；3、

10、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒, 出锅前加点料酒即可。11.红烧龙虾原料/B:龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。步骤1:龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去 前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鲤。步骤2:锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣 椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。步骤3:翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。步骤4:倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将逸汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝 丽的

11、味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。步骤5:好了，逐汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的 红烧龙虾就出炉了。步骤6:如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸, 口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。12.五香皤段原料/B:鲜活鳍鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨逐1000克 制法：1、鳍鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、

12、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。2、棒骨遨倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳍段，改用小火将鳍段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。13.干锅香辣虾材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、葛笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖做法：1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿 剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味2、葛笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用5、

13、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煽 出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖6、往做法（五）中放入胡萝卜、离笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附 在虾上即可7、起锅后撒上香菜14.蒜蓉开边虾/url 海水虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通瞿抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防 高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、

14、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治 疗感染性疾病和驱虫的功效。食谱用料：大虾、彩椒调料：姜蒜、料酒、盐制作方法：1、大虾洗净，彩椒切成碎丁2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸5、3分钟以后取出，

15、盛出装盘15 .香辣就鱼圈做法：1：先将鳏鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；2:烧一锅开水把鳏鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；3:另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒 1-2分钟；4:将浸泡的鳏鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；6:最后加适量的水淀粉勾簿次即可装盘享用。再加今日的鳏鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里总空的时间，口感非常的嫩,上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！16 .干烧鲫鱼jw：鲫鱼2条调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郸县豆瓣酱、

16、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。做法：1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍1 5分钟。2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末，郸县豆瓣酱倒入煽炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火炯1。分钟分，改 大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。小贴土：1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。17 .清蒸多宝鱼多宝鱼学名大菱鳏，属欧洲比目鱼的一种。“多宝”之名，是英名turbot的音译。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰

17、厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和用作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。 材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料7W 1通匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量做法：1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在 1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鲤。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。2、用刀在鱼身上斜切 3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，

18、可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过 鱼身，证明火候刚刚好。5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。7、炒锅烧热2烫匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可18.炒鲜鱼片原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水 3大匙。 石斑鱼肉3

19、00克, 豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。重点提示/1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用 蜩鱼片。2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已 是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。19.豆腐蒸扇贝1、先用刷子清洗扇贝的表面

20、，将泥沙等杂质冲洗干净。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开3、去除扇贝的内脏， 就是黑乎乎的那团东西，以及鲤和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸 5-6分钟取出8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝豆腐的营养豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷

21、、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于 热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、 帮助消化、增进食欲的功能外， 对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血 液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为 高血压、高血脂、高胆固醇症及 动脉硬化、冠心病患者 的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食火佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素， 对防治骨质疏松症有良好

22、的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的管固 醇、豆番醇，均是抑癌的有效成分。扇贝的营养贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使 体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。20.韭菜炒海肠原料/url:韭菜海肠辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝做法：1. 海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再橹一遍）.韭菜择洗干净.2. 锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，

23、汆烫 3秒钟，捞出，冲洗一下备用.3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿.4. 锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋燎锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅.温馨小提示：1. 海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净， 但难免人家动作粗糙，俗话说"萝卜快了不洗泥U嘛，所以，回来后最好自己再逐个橹一遍，除净血水.2. 海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候.3. 用香醋燎锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不

24、加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重.21.三元鲜贝.原料鲜贝200克，胡萝卜、青笋各 35克,胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜烫少许，化猪油75克。做法 1、 将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煽香去之不用，加入鲜 通，下鲜贝、三元炒熟，加盐、味精调好味装盘。特色清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。22.蒜茸韭菜蛭子食谱用料：蛭子、韭菜、青红椒调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉制作方法：1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛭子泡 2个小时，吐尽泥沙2、锅中水

25、烧开，加姜片、料酒，将蛭子下锅煮3、将蛭子盛出摆在盘中4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛭子上6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛭子就做好了营养贴土 ：1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。2、蛭肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。蛭肉含 丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。23.柠香笳汁扒皮鱼材料：

26、扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。 制作：1 .将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。2 .取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅 拌均匀，腌30分钟。3 .把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。4 .另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。5 .倒入扒皮鱼翻炒， 使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。小贴士 ：此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺24.椒盐皮皮虾材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。做法：i将虾用清水反复冲洗干净

27、，淋入料酒和少许盐拌匀；2蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；3锅中倒入油，大火加热至 6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油;4倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煽香。5将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。hifp: 1 *blof.siiia.c<25.蒜瓣黄鱼蒜瓣黄鱼原料料71 1大匙，酱油3大匙,糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水 1杯半。 黄鱼1条（约900克）， 大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鲤 部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外

28、皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄 时捞出；3、将鱼放入锅内两面略煎， 再加入所有调味料烧开， 蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味, 中途要翻动鱼身，待 逡汁稍收干时淋水淀粉勾灰，撒下青蒜丝即可盛出食用。重点提示/1、黄鱼肉十分细嫩鲜美， 烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损， 请店家由鲤部清理内脏，回家再冲洗即可。2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼 皮破裂。26. 宫保虾球原料 /url ：虾肉 175 克、熟花生米、植物油80 克、红油2.5 克、盐 2克、酱油7 毫升、醋5 毫升、鸡精 0.5 克、淀粉10克、胡椒粉0.5 克、干

29、红辣椒5 克、糖 8 克、料酒10 毫升、蛋清5 克、葱 10 克、姜片8 克、蒜片6 克、彩椒切片最后装饰、备用。做法：1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。2、干红辣椒取皮切成1.5 厘米的段。3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。4、锅上火入油，旺火至油6 成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。27.家常剥皮鱼原材料：剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。

30、调味料：*A料：料酒2大勺、盐。*B料：植物油、生抽 2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML糖1小勺、鸡精。做法：图1:剥皮鱼洗净，用 A料腌制20分钟左右。图2:香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。图3:将B料调成味汁。图4:净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。图5:将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。图6:加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。图7: 一直炒至 曲汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。经验与感怀一面煎好了再翻*煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎, 面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！*婆婆版的剥

31、皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟!28.南乳醉花蛤原料/url:花蛤2斤，葱段，姜片调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油做法：1 .花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；2 .放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水;3 .在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；4 .密封放冰箱保存 8小时左右至入味；5 .滴入少许麻油拌匀，装盘即可注：如果花蛤或蛆足够小，可以不必去壳。我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。29.泡椒就鱼食谱用料：鳏鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒调料：姜丝、葱讲、 料酒、盐、糖、鸡精制作方法：1、鳏鱼去内脏洗净、去皮奇U上花刀，用盐、料酒腌 10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片2、锅中烧开水，将鳏鱼下锅略烫，捞出控水备用3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒4、将胡萝卜和尖椒下锅炒5、翻炒几下，