高中生物《第四章第节果胶酶在果汁生产中作用》

1、高中生物第四章第节果胶酶在果汁生产中作用酶的基础知识酶的基础知识回忆回忆-回答：回答： （1 1）酶的概念）酶的概念 （3 3）酶的功能及原因）酶的功能及原因 （4 4）酶的特性）酶的特性1 1、酶的概念、酶的概念 酶是酶是活细胞活细胞所产生的具有所产生的具有生物催化作用生物催化作用的一类特殊的的一类特殊的有机物有机物；蛋白质（大多数）或蛋白质（大多数）或RNARNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸酶能降低化学反应的活化能，从而使反酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。在各种化学反应中应能够迅速的进行。在各种化学反应中起催化作用起催化作用2 2、

2、酶的本质、酶的本质3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）专一性）专一性（3 3）需要适宜的条件）需要适宜的条件思考：思考： 你还能画出温度和你还能画出温度和PHPH值对酶影响的曲线吗？值对酶影响的曲线吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？关于酶的三个特性你能举例说明吗？你认为影响酶促反应的因素有哪些？你认为影响酶促反应的因素有哪些？阅读课本阅读课本P42P42的内容，回答：的内容，回答： （1 1）细胞壁的组成成分？）细胞壁的组成成分？ （2 2）果胶的单体是什么？）果胶的单体是什么？ （3 3）果胶酶的作用？）果胶酶的作用？ 为了探究温度对酶活性

3、的影响，某同学设计了为了探究温度对酶活性的影响，某同学设计了如下实验方案和步骤：如下实验方案和步骤：取三支大小相同的试管，编号为取三支大小相同的试管，编号为A A、B B、C C并分别并分别 加入加入2mL2mL淀粉溶液。淀粉溶液。将将A A、B B、C C三支试管分别置于三支试管分别置于00、6060、100100 下约下约5min5min。 分别向三支试管中加入分别向三支试管中加入2mL2mL新制的淀粉酶液，振荡。新制的淀粉酶液，振荡。取出试管，各加入取出试管，各加入2mL2mL斐林试剂斐林试剂( (边加边振荡边加边振荡) )。热水浴检验，观察试管内物质颜色的变化。热水浴检验，观察试管内物

4、质颜色的变化。案例分析：案例分析：( () )探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和和pHpH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是研究的变量是 ，反应变量就是过滤出的反应变量就是过滤出的 。果胶酶的用量果胶酶的用量 影响果汁产量的其他因素：影响果汁产量的其他因素：温度、温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等。果汁的体积果汁的体积 如何判断果胶酶的用量是否合适？如何判断果胶酶的用量是否合适？操作提示 1.橙子是否需要去皮？橙子是否需要去皮

5、？ 2.如何调节溶液如何调节溶液PH？ 3.如何使得反应更充分？如何使得反应更充分？不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图酶的用量酶的用量0果汁体积果汁体积（mL）5、结果分析与评价、结果分析与评价D DD D关于果胶酶，说法正确的是关于果胶酶，说法正确的是()A果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶果胶酶不是特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称的一类酶的总称B果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物高分子化合物C果胶酶的化学本质是蛋白质或果胶酶的化学本质是蛋白质或RNAD果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶酶可以分解细胞壁的主

6、要成分纤纤维素维素A A下列实验操作错误的是下列实验操作错误的是()A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为用体积分数为0.1%的的NaOH或或HCl溶液进行溶液进行pH调节调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中入榨汁机中A A(2011年徐州高二检测年徐州高二检测)在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温恒

7、温水中保温4 min，其目的是，其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率使果胶分解，从而提高出汁率C使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰使果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为果胶酶的最适温度为90 ，酶的活性最高，酶的活性最高c c3.3.工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下实验：101020203030404050506060707080808 8131

8、3151525251515121211111010将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在1010水浴中恒温处理水浴中恒温处理1010分钟分钟（如图（如图A A）将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在1010水浴中恒温处理水浴中恒温处理1010分分钟（如图钟（如图B B）将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量( (如图如图C.C.不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表使得酶与果泥处于同一温度条件下。

9、使得酶与果泥处于同一温度条件下。（20122012上海）上海）6 6生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的生物体中的某种肽酶可水解肽链末端的肽键，导致肽键，导致( )( )A A蛋白质分解为多肽链蛋白质分解为多肽链 B B多肽链分解为若干短肽多肽链分解为若干短肽 C C多肽链分解为氨基酸多肽链分解为氨基酸 D D氨基酸分解为氨基和碳链化合物氨基酸分解为氨基和碳链化合物 【解析】【解析】酶具有专一性，蛋白酶将蛋白质水解成多肽，根据题干信息，酶具有专一性，蛋白酶将蛋白质水解成多肽，根据题干信息，可知某种肽酶使末端的肽键水解，这样会得到一个氨基酸和一条肽链，可知某种肽酶使末端的肽键水解，这样会得到一个氨

10、基酸和一条肽链，这时多肽又出现新的末端肽键，这样水解，直到把多肽全水解为氨基酸。这时多肽又出现新的末端肽键，这样水解，直到把多肽全水解为氨基酸。C C（20122012上海）上海） 在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范在高温淀粉酶运用到工业生产前，需对该酶的最佳温度范围进行测定。图围进行测定。图1616中的曲线表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活中的曲线表示酶在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的性的百分比。将酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图温度下测其

11、残余酶活性，由此得到的数据为酶的热稳定性数据，即图1616中的曲线。中的曲线。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。4747根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是根据图中的数据，判断该酶使用的最佳温度范围是_。A A4040一一50 B50 B5050一一60 60 C C6060一一70 D70 D70-8070-80C C 【解析】【解析】在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的在使用该酶时，应保证活性较高、酶的热稳定性较好的温度范围。由图中数据可知，温度范

12、围。由图中数据可知，60-60-70-70符合要求。符合要求。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。4848据图判断下列叙述错误的是据图判断下列叙述错误的是_。A A该酶只能在最佳温度范围内测出活性该酶只能在最佳温度范围内测出活性 B B曲线曲线3535数据点是在数据点是在8080时测得的时测得的C C曲线表明曲线表明8080是该酶活性最高的温度是该酶活性最高的温度D D曲线表明该酶的热稳定性在曲线表明该酶的热稳定性在7070之后急剧下降之后急剧下降A“汉水丑生的生物同行”超

13、级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。（20122012海南）海南）2.2.关于蛋白质的叙述，错误的是关于蛋白质的叙述，错误的是( )( )A.A.有些蛋白质是染色体的组成成分有些蛋白质是染色体的组成成分B.B.酶在催化反应前后，其分子结构不变酶在催化反应前后，其分子结构不变C.C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应【解析】【解析】染色体的主要组成成分是染色体的主要组成成分是DNADNA和蛋白质，

14、和蛋白质，A A正确；作为催化正确；作为催化剂的酶在反应前后不发生变化，剂的酶在反应前后不发生变化，B B正确；少量的盐能够促进蛋白质的正确；少量的盐能够促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解溶解，但如果向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质度降低而从溶液中析出，这种现象叫做盐析，依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，没有改变蛋白质的空间结构，C C不正确；蛋白质分子中含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，不正确；蛋白质分子中

15、含有肽键，可以与双缩脲试剂产生紫色反应，D D正确。正确。C C（20122012海南）海南）4.4.下列操作中，不可能导致淀粉酶活性下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化的是发生变化的是( )( )A.A.淀粉酶溶液中加入强酸淀粉酶溶液中加入强酸 B.B.淀粉酶溶液中加入蛋白酶淀粉酶溶液中加入蛋白酶C.C.淀粉酶溶液中加入淀粉溶液淀粉酶溶液中加入淀粉溶液 D.D.淀粉酶经高温烘干制成粉剂淀粉酶经高温烘干制成粉剂【解析】【解析】温度、温度、pHpH都会影响酶活性，都会影响酶活性，A A、D D不正确；淀粉酶的化学本不正确；淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白酶会将其水解，从而使其活性发生改变，质为

16、蛋白质，蛋白酶会将其水解，从而使其活性发生改变，B B不正确；不正确；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，后结构和活性不变，C C正确；综上，本题选正确；综上，本题选C C。C C（20112011新课标）新课标）2 2 甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如右图理，酶活性与处理时间的关系如右图所示。下列分析错误的是（所示。下列分析错误的是（ ）A A甲酶能够抗该种蛋白酶降解甲酶能够抗该种蛋白酶降解B. B. 甲酶是不可能具有催化功能的甲酶是不可能具有

17、催化功能的RNARNAC C乙酶的化学本质为蛋白质乙酶的化学本质为蛋白质D D乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变B【解析】【解析】本题以坐标图为信息载体，主要考查酶的本质、特点及功能的相关本题以坐标图为信息载体，主要考查酶的本质、特点及功能的相关知识。观察曲线图看出，甲酶的活性始终保持不变，说明甲酶能抗该种蛋白酶知识。观察曲线图看出，甲酶的活性始终保持不变，说明甲酶能抗该种蛋白酶的降解；从酶的化学成分上来看，绝大多数是蛋白质，极少数是的降解；从酶的化学成分上来看，绝大多数是蛋白质，极少数是RNARNA，甲酶也，甲酶也可能是具有生物催化作用的可能是具有生物催

18、化作用的RNARNA；乙酶的活性不断降低，说明能被该种蛋白；乙酶的活性不断降低，说明能被该种蛋白酶降解，其本质为蛋白质；乙酶被降解的过程中其分子结构会发生改变。酶降解，其本质为蛋白质；乙酶被降解的过程中其分子结构会发生改变。甲酶甲酶乙酶乙酶酶活性酶活性时间时间0 0C（20112011福建）福建）3.3.正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是（活性，这三类物质都是（ ）A.A.在细胞内发挥作用在细胞内发挥作用 B. B.由活细胞产生的蛋白质由活细胞产生的蛋白质C.C.在特定分子结合后起作用在特定分子结合后起作用 D. D.在

19、发挥作用后还能保持活性在发挥作用后还能保持活性“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。39下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，下图实线表示联苯水解酶催化的反应速度与酶浓度的关系，虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应虚线表示在其他条件不变的情况下，底物浓度增加一倍，反应速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是速度与酶浓度的关系，能正确表示两者关系的是。B“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为

20、公益作品，版权所有，未经允许不得擅自修改或用于任何形式的商业用途。2012年1月15日，汉水丑生标记。C （20112011天津）天津）1 1下列有关酶的叙述正确的是（下列有关酶的叙述正确的是（ ）A A酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸B B酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率C C在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞在动物细胞培养中，胰蛋白酶可将组织分散成单个细胞D DDNADNA连接酶可连接连接酶可连接DNADNA双链的氢键，使双键延伸双链的氢键，使双键延伸（2010上海

21、）上海）22右图表示细胞中某条生化反应链，图中右图表示细胞中某条生化反应链，图中E1E5代表不同的酶，代表不同的酶，AE代表不同的化合物。据图判断下列代表不同的化合物。据图判断下列叙述中正确的是叙述中正确的是( )A若若E1催化的反应被抑制，则催化的反应被抑制，则A的消耗速度加快的消耗速度加快B若若E5催化的反应被抑制，则催化的反应被抑制，则B积累到较高水平积累到较高水平C若若E3的催化速度比的催化速度比E4快，则快，则D的产量比的产量比E多多D着着E1的催化速度比的催化速度比E5快，则快，则B的产量比的产量比A多多“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益

22、作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。C“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。 （20092009宁夏）宁夏）2. 2. 如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正如图表示酶活性与温度的关系。下列叙述正 确的是确的是（ ） A A当反应温度由当反应温度由t t2 2调到最适温度时，酶活性下降调到最适温度时，酶活性下降 B B当反应温度由当反应温度由t t2 2调到最适温度时，酶活性上升调到最适温度时，酶活性上升 C C酶活性在酶活性在t

23、t2 2时比时比t t1 1高，故高，故t t2 2时更适合酶的保存时更适合酶的保存 D D酶活性在酶活性在t t1 1时比时比t t2 2低，表明低，表明t t1 1时酶的空间结构破坏更严重时酶的空间结构破坏更严重 B “汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。浅蓝色浅蓝色深蓝色深蓝色无色无色观察结果观察结果取出试管，加入取出试管，加入1%碘溶液碘溶液0.1mL各试管放入各试管放入37恒温水浴保温适宜时间恒温水浴保温适宜时间1111唾液淀粉酶溶液（唾液淀粉酶溶液（mL）11111%淀粉溶液（淀粉溶液（mL）1111pH6.8缓冲液（缓冲液（mL）1蒸馏水（蒸馏水（