第一节合理选择饮食(4)

1、普通高中课程标准实验教科书一化学选修（1）人教版第二节重要的体内能源一一油脂教学目标：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。教学方法：汇报、演讲、探究、归纳。课时划分：一课时教学过程：导课可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物 质。下面我们来学习油脂的成分与性质。板书第二节 重要的体内能源一一油脂汇报实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。2

2、、花生油、豆油。3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。脂肪和 油统称油脂。板书一、油脂的成分讲解油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？启发写出硝酸甘油酯的结构简式？写出乙酸甘油酯的结构简式？板书4-o-ch,0U R-2CO CH0II R 厂匚一0一讲解常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。当Ri、甩、R3相同时，叫单甘油酯。当R、艮、F3不相同时，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。板书单甘油酯、混甘油酯思考油脂的熔点与什么因素有关？阅读P10最后一自然段。练习形成油脂的脂肪酸的饱和程度

3、对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越 ;反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越。动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是 。板书二、油脂在体内发生了什么变化讲解在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。投影图示：何煤甬册龍林画箭罟佃如莎耐 + （triftkftT+ 函 + M阅读资料卡片一人体内的脂肪播人人体的脂舫一小部分以岬鳴庭.詁磷腌概鷹華形丸分 布于备细俄紳別是賭.神径、住” ft.并竽的抽电申.腿疲料 怖生膛作用.側如*欄脂能形咸生物膜*碑循程津州右机于嗷收 脂海

4、蚯帅生索（仙敘生取九 卜九 丸那分则战为st访俎輒存崔于 <T, ft*,聲邯 脂肪不导艘*壽村于傑檜侔.碁有弹社.絶 拦故恰作刑+苛人侬有晝宾的繰护功僮；从皮躺悚札窃淤皮弗可讲解脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成 CO和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约 17.2 kJ /g）或蛋白质（约18kJ/g）的2倍。因此，它是重要的 供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g60g脂肪，约能供应日需总热量的20%-25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。的油脂是

5、热能最高的营养成分， 1g油脂在完全氧化（生成 CO和HO）时放出热量约为 39.3kJ，大约是糖类（约 17.2 kJ /g）或蛋白质（约18kJ/g）的2倍。因此，它是重要的 供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g60g脂肪，约能供应日需总热量的 20%-25%。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。板书脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。思考那种脂肪的营养价值高？阅读资料卡片：“必需脂肪酸”，主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸（n 6）、a 亚麻酸（

6、n 3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿 疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪 酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发 心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑 血管健康的有力保证。亚油酸 linoleic acid 种脂肪酸。分子式 CH(CH)4CHk CHC2CH= CH(CH)7COOH学名顺，顺-9 , 12-十八(碳)二烯酸：CHjd'H.CH(CH / /CCQYStJfHHHH亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂

7、肪中的含量一般较低，如牛油为1.8 %，猪油为6%;优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。阅读资料卡片，思考油脂为何酸败？讲解含双键，双键被氧化。防止方法：加入食品抗氧化剂：小结略课堂练习l. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是A.油脂属于酯类B 油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴水褪色2 .下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO溶液褪色的是A.植物油B.甲苯 C .裂化汽油D.直馏汽油3 .油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的A.盐

8、析B .分液C .过滤D .萃取4 .甘油跟新制的 Cu(OH)2悬浊液相混时，能生成一种绛蓝色物质(如图)实验室常用此 方法来检验多羟基化合物。下列有关甘油的叙述正确的是甘油的水溶液显酸性；甘油分子中的羟基表现了极弱的酸性； 甘油分子中羟基上的氢原子比一元醇分子中羟基上的氢原子活泼； 甘油不能跟酸发生酯化反应。A.和B .和C .和D .和5 提取植物种子里所含的丰富油脂，最好采用的方法是A.加水溶解后分馏B.用有机试剂溶解后分馏C.用碱液溶解再蒸发D.榨取6 实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。(1)苯 (2)硫 (3)碘 (4)铜(5)银镜(6)苯酚(7)豆油(8)MnO

9、27 .根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油.(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是,B是。分析依据：。参考答案：1 . Do 2. A o 3. Ao 4 . Bo 5. Bo6. (1)汽油 (2)CS 2或热NaOH溶液(3)酒精 (4)稀HNO (5)硝酸 (6)NaOH溶 液 (7 )NaOH 溶液 (8)浓 HCI。7. (3)动物油 矿物油 (4)动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解 。作业P13 1、2、3、4、5板书计划第二节重要的体内能

10、源一一油脂一、油脂的成分0艮1£一ch20IIRiC0CHoII单甘油酯、混甘油酯二、油脂在体内发生了什么变化脂肪酸在人体内的功能：1、供给人体能量2、脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。3、合成人体所需其它化合物原料。4、多种生理功能。知识拓展脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成 分。自然界存在的脂肪酸有 40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给， 称为必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。通过每天补充优质 的复合型亚麻酸，尤其是其中所含的a亚麻酸，可以有效的迅速改善中国人的营养失衡问题。简单地说

11、，a-亚麻酸是人体必不可少的多不饱和脂肪酸，多存在于深绿植物中，是构 成人体组织细胞的重要成分，是一种生命核心物质。它在人体内参与磷脂的合成和代谢，维 系人体进化，保持身体健康。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。美国心脏学会营养委员会的研究表明，常食用富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物 油，不但不会诱发动脉粥样硬化，反而可能减少血液中的“甘油三脂及低密度脂蛋白胆固 醇”等“坏血脂”的含量，提升“高密度脂蛋白胆固醇”这种“好血脂”的含量。血液中的“高密度脂蛋白胆固醇”可减少动脉内壁有害血脂的沉积蓄存，防止形成斑块粘附并可以有 效清除已经粘附于动脉内壁的斑块。可见，不饱

12、和脂肪酸具有极高的营养价值和治疗价值。 a-亚麻酸主要存在于植物油中，而人体内又不能合成a-亚麻酸，必须从体外摄取，人体一旦长期缺乏a-亚麻酸，将会导致脑器官、视觉器官的功能衰退，诱发老年性痴呆，并会引 起高血脂，高压血、癌症等现代发病率的上升。目前我国人均a-亚麻酸的日摄入量还不及世界卫生组织推荐量穴每日一克雪的三分之 一！（摘自大众医学）亚麻酸作为人体中不可缺乏但又不能自身合成的不饱和脂肪酸， 它能促进脑神经的生长、发育，保障人体一系列的代谢和生物合成。因此适量摄取优质的复 合型亚麻酸，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防 止胆固醇形成。同时，摄入适量必要脂肪酸能有效防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等 多种常见的“富贵病”。长期的科学实