化学与饮食五课时

1、会计学1化学与饮食五课时化学与饮食五课时第1页/共74页第2页/共74页第3页/共74页第4页/共74页 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于0.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。 第5页/共74页第6页/共74页 常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡

2、、肌肉收缩的调节等。微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。 获得能量：C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和蛋白质维持体内电解质平衡的盐类：K、Na、Mg、Cl等形成骨骼的元素：Ca、P第7页/共74页 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免

3、疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素不可或缺第8页/共74页几种必需元素的生理功能CaPIFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素

4、及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。第9页/共74页生理机能体内必需元素的含量最佳区死亡区致死区缺乏区毒性区第10页/共74页 当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。 服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。第

5、11页/共74页合理地摄取人体必需元素的途径：1.通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品钙 蔬菜和动物内脏镁 鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒2.通过服用药品或营养品进行补充第12页/共74页钙（Ca）问题2：钙对人体有何影响？第13页/共74页第14页/共74页现在我们一起来做个小小的测试：* 你是否头发稀少？容易早白？* 你是否晚上睡觉时经常感到大腿无故疼痛？* 你的手指甲根部是不是有白点？* 你在久坐以后是不是感到特别的疲劳？* 你是否有容易出汗，精神不能集中，做事丢三落四的情况？* 你是否会在适量运动之后出现手足抽搐的情况？第15页/共74页第16页/共74页正式品名：钙尔奇D咀嚼

6、片 药物组成本品每片含主要成分碳酸钙0.75克(相当于钙300毫克) .规格：60片/瓶 建议零售价：24元药物组成：每毫升含主要成份葡萄糖酸钙100毫克（相当于钙9毫克），辅料为乳酸、氢氧化钙、甜菊糖甙、香精。功能与主治：补钙剂，用于预防和治疗钙缺乏症，如骨质疏松，手足抽搐症，骨发育不全，佝偻病，以及妊娠和哺乳期妇女、绝经期妇女钙的补充。规格：15ml/支，10支/盒建议零售价：18元第17页/共74页常用食物中的钙含量（mg/100 g） 第18页/共74页第19页/共74页第20页/共74页第21页/共74页第22页/共74页第23页/共74页富含铁元素的食品第24页/共74页 有资料显

7、示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。第25页/共74页铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂的影响等等。含铁强化酱油已列入全民营养工程 思考：为什么与食盐加碘不同，铁强化酱油是非强制性强化食品？资料：当血液中铁蛋白浓度达200 mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。 任何事物都有矛盾的两面性！第26页/共74页第27页/共74页（3

8、）促进糖和脂肪分解代谢（4）激活体内酶的活性：细胞色素酶系、氧化酶等100多种（5）调节水盐代谢：缺乏引起水盐潴留和粘液性水肿（6）促进维生素的吸收利用， 包括促进尼克酸的吸收利用及胡萝卜素向维生素A的转化第28页/共74页补碘与加碘盐（碘有“智力元素”之称。）第29页/共74页第30页/共74页家庭食盐包装袋为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。第31页/共74页补碘的方法： 成人每天需碘量为150微克，我国在食盐中加碘，规定每千克加碘盐中含碘量为2050mg.成人每天只需食用7g左右的加碘盐可满足需要。在贮存及食用碘盐时必须注意如

9、下几点： 密封保存 防止高温爆炒 避免过分用醋 提倡使用植物油第32页/共74页第33页/共74页第34页/共74页医学常识 扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日第35页/共74页3、龋齿和含氟牙膏（1）钙、鳞在骨骼牙齿中的存在形式Ca5(PO4)3OH羟基磷酸钙（3）存在的溶解平衡Ca5(PO4)3OH(S)5Ca2+(aq) + 3PO43 (aq) + OH (aq)（2）吃糖为何会出现龋齿？第36页/共74

10、页（4）含氟牙膏的使用5Ca2+ + 3PO43- + F-= Ca5(PO4)3F更难溶，使牙齿更坚固茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克15毫克，且80%为水溶性成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。 第37页/共74页第38页/共74页第39页/共74页锌是一种金属元素，它是人体中不可缺少的一种微量元素。对人体可起着促进智力、食欲、促进生长发育的作用，对人的性功能也有一定的促进作用。 假如，缺锌过量

11、，幼儿、小孩会出现厌食、臆食、影响智力、影响发育等症状。影响智力发育表现为小孩好哭，心理智商显得比他实际年龄要小。成年人除经常发生口腔溃疡(口腔溃疡，一般认为缺维生素，其实补锌效果较好)，个别人爱啃手外，其它症状不明显。 第40页/共74页富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 第41页/共74页慎用含锌制剂！ 锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。 第42页/共7

12、4页第43页/共74页第44页/共74页硒与抗病毒：硒是唯一与病毒感染有直接关系的元素，具有良好的抗病毒功能。缺硒会增加感染RNA病毒的机会，如肝炎病毒和流感病毒，因此补硒对治疗甲、乙型肝炎有确切疗效。第45页/共74页硒的摄入量与饮食：因为我国72%地区缺硒，所以我们每个人基本都需要补硒。每日适合量：7岁以上的人群每日50微克含硒食物第46页/共74页第47页/共74页 1、抗癌、抗氧化、杀菌消炎、增强免疫力、延缓衰老、抗重金属中毒、抗辐射损伤、减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用。 2、对肝癌、胃癌、胃腺癌、前列腺癌、心血管疾病、神经性病变、炎性病、肿瘤等疾病有治疗和预防作用。 第4

13、8页/共74页美国抗癌研究协会的试验表明，富硒大蒜的抗癌效果比普通大蒜高150-300倍，因此预言“富硒大蒜油是二十一世纪后期全世界最理想的抗癌圣药”。 第49页/共74页人体中的“吉祥三宝”微量元素虽然在人体内含量很少，但一旦缺乏，人体会产生各种病变。有三种元素作用巨大，被称为人体中的“吉祥三宝”，它们是锌、铜和硒。健康助手锌 锌是人体智力发育、生殖遗传、免疫、内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。含锌丰富的食物如肉类中的猪肝、猪肾、瘦肉等；海产品中的鱼、紫菜、牡蛎、蛤蜊等，其中牡蛎含锌最高，每百克含锌为100毫克，堪称锌元素宝库；豆类食品中的黄豆、绿豆、蚕豆等；硬壳果类中的花生

14、、核桃、栗子等，均可选择食用。 人体卫士铜 铜参与人体内多种金属酶的合成，具有促使心脏和血管壁保持弹性之功能；铁是人体造血的重要原料，但必须依靠铜元素的帮助。富含铜元素的食物除海产品外，还有蚌、黄鳝、羊肉、肝、黑木耳、豌豆、蚕豆、芝麻、白菜、萝卜苗、葡萄干、西红柿、果仁及豆制品。 生命灵丹硒 硒被称为主宰生命元素的微量元素，它有控制癌细胞发育的作用，可破坏沉积在动脉血管壁上的胆固醇，防治心脑血管病。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。蛋类含硒量多于肉类第50页/共74页第51页/共74页第52页/共74页第53页/共74页第54页/共74页 砷中毒是指动物体内重要的代谢作用

15、的异位作用，导致多重器官衰竭。 砷中毒可能抑制造成许多生理问题，包括皮肤癌与足部的角化第55页/共74页 拿破仑之死 光绪之死第56页/共74页第57页/共74页第58页/共74页 长期食用遭到镉污染的食品，可能导致“痛痛病”，即身体积聚过量的镉损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折：骨盆、脊柱、四肢关节刺痛、步履艰难，甚至出现贫血。第59页/共74页一次吸人2.5g汞加热后所发生的全部汞蒸气可致人死地。要特别注意汞的存放与使用，尽量减少高温下烘烤汞(高温烘烤蒸发后的汞蒸气气味，呈令人作呕的甜丝丝味道)。第60页/共74页预防汞中毒 使用无汞温度计，普通温度计

16、打破，使15平方米，3米高的房间浓度超过容许的2000倍 要通风。吃低等鱼类 用节能灯，补牙用树脂材料。第61页/共74页 健康者血铅的正常范围为0.4831.45mol/L。当血铅含量达2.723.84mol/L时，即可发生铅中毒。 铅中毒可直接损伤人和动物的甲状腺功能，降低甲状腺摄取碘及血浆蛋白结合碘的能力，降低垂体激素的分泌及肾上腺皮质的机能，还可损伤生殖细胞及降低性功能。 铅还容易通过母体胎盘侵入胎儿脑组织危害后代。第62页/共74页第63页/共74页 表现为贫血、末梢神经炎、运动和感觉异常、头痛、头晕、疲乏、食欲不振、便泌、腹痛、失眠、易被恶梦惊醒等。第64页/共74页第65页/共7

17、4页第66页/共74页第67页/共74页 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。含量高于0.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05。 第68页/共74页 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼，每种

18、微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素不可或缺第69页/共74页几种必需元素的生理功能CaPIFeZn 钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的2，磷约占体重的1。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。 磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。 几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。 参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。第70页/共74页第71页/共74页铁强化酱油中的铁元素为一种配位有机化合物EDTA铁钠，它有良好的