面包店烘焙配方

1、烘焙配方大全(2)烘焙必备1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱 脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。制法:(1)预热烤箱至180c (或上火180C、下火165C)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫 状。(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且 冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平， 进烤箱烘烤。(5)约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可 使用。

2、2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料：蛋黄3个，细砂糖20g,蛋白3个，细砂糖30g,低筋面粉40g,可可粉8g, 内馅及表层材料：动物性鲜奶油 200g,细砂糖20g,虎牌材料：棕色巧克力笔， 白色巧克力笔烘焙彳法：1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄 +20g细砂糖打至粘稠发白，备用。2、蛋白分3次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。3、取少部分蛋白，放入步骤1的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后， 倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到 干粉。5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以170度烤约10-15分钟，表面摸起来有弹 性即可取出，

3、切忌烤的火候过大。6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1-2分钟，就可以 撕下烘焙纸。7、鲜奶油+20g细砂糖，打到10成发(捞起有直角尖)8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。9、卷起后，放入冰箱冷餐30分钟时期定型。10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。3.香草海绵蛋糕原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310a生菜油 100g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)预热烤箱至180c (或上火180C、下火165C)备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素

4、或香草粉，放在搅拌机上搅 打至稠厚并泛白。(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂 淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入 烤箱烘烤。(5)约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使 用。.低脂红枣蛋糕低脂红枣蛋糕(参考分量：直径4CM勺小蛋糕12个)脂肪含量不高，有浓郁的红枣风味，好吃又滋养。配料：面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油 30克,泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右制作过程：1、红枣去核，用刀切细(

5、尽量切细一点)。2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后 加入红糖，搅拌至红糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的鸡蛋6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱, 中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没 有残留物，就表示蛋糕烤好了。.香橙海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酉粉5g、脱脂牛 奶适量

6、、香橙汁50g、生菜油75g。用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)预热烤箱至170c (或上火175C、下火160C),在烤盘上铺上垫纸， 再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。(3)在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白， 再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。(4)将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内， 上搅拌机搅打成软性泡沫状， 拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。(5)约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可 使用。.黄桃水晶蛋糕烘焙材料：慕斯

7、馅：黄桃(罐头)250g、砂糖40g、吉利丁 3片、淡奶油350g果冻层：橙汁200g、吉利丁 4片、银珠糖若干、黄桃100g蛋糕胚：8寸戚风蛋糕两片烘焙做法:1、黄桃搅打成浆2、黄桃浆加入砂糖，小火煮融。将用冷水泡软的吉利丁放入黄桃浆，搅拌 至溶化。3、淡奶油打至六成发，分次加入黄桃浆中，拌匀，即为慕斯馅。4、取一片蛋糕铺在8寸活底模中，倒入一半慕斯馅；放入另一片蛋糕片， 倒入剩余的慕斯馅，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大约3个小时即可。5、拼黄桃花。将黄桃切片，依次叠成花朵状，很简单。6、制作果冻层。将200g果珍水煮热，加入用冷水泡软的吉利丁，搅拌至溶 化，常温静置冷却。取出凝固好的慕斯馅，

8、将微温的果冻水倒在表面上，入冰箱 冷藏凝固，大约30分钟即可。待冷却后，将黄桃花装饰在果冻层上。7、脱模。用一个杯子垫起模具，用吹风机吹侧面的模壁，很快就可以脱模 了。围上透明的慕斯围边，扎上丝带，点缀银珠糖。8、插牌是我手工制作的，嘿，可以装入蛋糕盒了。9、完工。.、杏仁海绵蛋糕原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、 溶化白脱油50g o用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)预热烤箱至180c (或上火180C、下火170C),在烤盘上铺上垫纸, 再放好蛋糕圈备用。(2)将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状 时，

9、加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。(3)仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白 脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。(4)约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即 可使用。.红枣蛋糕烘焙原料：低筋面粉90克，红糖60克，鸡蛋1个，干红枣135克，水135克，黄油 30克,泡打粉3克，小苏打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右制作过程：1、红枣去核，用刀切细(尽量切细一点)。2、切细后的红枣放入小锅，加入水，煮至水开。3、煮开以后，加入小苏打搅拌均匀，再加入黄油，搅拌至黄油溶化。最后 加入红糖，搅拌至红糖溶化。4、低筋面粉和泡打粉混合过筛，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的鸡蛋。6、用橡皮刮刀翻拌均匀。采用从底部往上翻拌的方式，不要画圈搅拌。7、拌到面粉完全湿润后即停止翻拌。8、把拌好的面糊倒入模具，7分满。立刻把模具放入预热好180度的烤箱, 中层烤15分钟左右，至蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心再拔出，牙签上没 有残留物，就表示蛋糕烤好了。.蜂蜜海绵蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g