《中国美食》教学课件(第二课时)高质量教学课件

1、品读释疑结构主旨课堂拓展当堂检测第 二 课时 中国美食第1页，共35页。1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。2.理解词语意思。（重点）3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。（难点）学习目标第2页，共35页。通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。第3页，共35页。核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？串珠问题：1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。第4页，共35页。本文介绍了中国美食的哪

2、几种烹调方法？边听边想听录音回顾课文第5页，共35页。这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子第6页，共35页。仿写写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。_凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片第7页，共35页。这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。烤鸭 水煮鱼第8页，共35页。这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇第9页，共35页。这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。第10页，共35页

3、。同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门。第11页，共35页。核心问题：本文介绍了中国美食的11 种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？第12页，共35页。1.一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。本文介绍了11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。串珠问题：第13页，共35页。我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。2.二思：说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法

4、做成的美食。第14页，共35页。拌 煎 烧烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒课文结构 中国美食 第15页，共35页。本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。课文主旨第16页，共35页。 中国美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法

5、，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。推荐阅读第17页，共35页。汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。

6、酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。第18页，共35页。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，

7、动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。第19页，共35页。炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。第20页，共35页。净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。

8、早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。苏东坡猪肉颂无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。苏东坡竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。苏东坡国学诵读第21页，共35页。走进中华传统文化1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如梦粱录中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅梦粱录所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。 2.民间饮食首先是取材方便随意。或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用。3

9、.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了“美味佳肴”。第22页，共35页。 通过本课的识字，让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感。课堂小结第23页，共35页。1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。第24页，共35页。2.用部首查字法查

10、下面的字，再说说你的发现。教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在“部首目录”里找到这个字的部首和页码。（2）根据页码在“检字表”中找到这个部首。（3）确定要查的字除去部首有几画。（4）按页码在正文中找，就可以查到这个字了。比如“灶”字，应该先弄清部首是“火”，再在“部首目录”里找到，接着在“检字表”中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字。第25页，共35页。参考答案：灶：火字旁，在字典的624页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。焰：火字旁，在字典的574页，意思是：火苗。烫：火字底，在字典的486页，意思是：温

11、度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；用热的物体使另外的物体起变化；烫头发。煲：火字底，在字典第16页，意思是：壁较陡直的锅。用煲煮或熬。第26页，共35页。焦：灬，在字典的第234页，意思是：火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。焦炭。酥、脆。着急，烦躁。能量、功、热等单位名焦耳的简称。烹：灬，在字典的第378页，意思是：煮。烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。第27页，共35页。一、在注音正确的括号里打“”，错误的圈出来改正在括号里。菠菜 b ci() 豆腐du fu()蒸饺 zhn jio( ) 炸酱面zh jn m

12、in( )习题源于典中点的“基础练习”zhnjin第28页，共35页。二、拼拼写写我最棒。 sho ko qi zi dn cho fn xio j ko y hn sho ru烤 鸭红 烧 肉烧 烤茄 子蛋 炒 饭小 鸡第29页，共35页。三、查字典。1“爆”用部首查字法应先查( )部，再查( )画，组词( )、( )。2“烹”和“煎”用部首查字法先查( )部，我还会写带有这个部首的字( )、( )，我发现它们都和( )有关。火15爆炸火爆灬蒸煮火第30页，共35页。四、给下列汉字各组三个词。烧( )( )( )饭( )( )( )烧烤米饭发烧吃饭烧菜饭碗第31页，共35页。五、我会选择合适

13、的方法来烹饪。(填序号)炒烤烧炖炸煎蒸煮()面条 ()薯条 ()肉串 ()青菜()排骨 ()牛排 ( )馒头 ()茄子第32页，共35页。六、延伸阅读，我会做。我的家乡在号称“天府之国”的四川成都。这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、“赖汤圆”等。其中，我最爱吃的要数“赖汤圆”了。据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆。她每天早上都要包很多汤圆去卖。她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名。人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤圆取名叫“赖汤圆”。你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的“赖汤圆”哟！第33页，共35页。1填上恰当的量词。一

14、()小巷子一()老婆婆一()汤圆2四川成都号称“_”。3用“”画出“赖汤圆”出名的原因。4文中提到的四川的美食有_、_、_、_。我家乡的美食有_、_。 条位碗天府之国火锅烤鱼酸辣粉赖汤圆热干面小笼包子第34页，共35页。1、Never lie to a girl. They always find out. 永远不要骗女孩子。她们总是会发现的。2、I love my mom no matter what we go through, no matter how much we argue, because I know, at the end, shell always be there. 无

15、论我和妈妈经历了什么，无论我们吵得多凶，我都爱我的妈妈，因为我知道，在最后，她会一直在我身边。3、Life is a pen. You can cross out your past, but you cant erase it. 生活就像一支笔。你可以划掉你的过去，但你无法抹去它。4、Try to be a rainbow in someones cloud . 努力成为别人乌云里的一道彩虹。-玛雅?安吉罗 ?5、You have come this far, dont give up now. 你已经走了这么远，不要现在放弃。6、Maybe I hope too much. Maybe I

16、 dream too much. But at least I wont give up until Ive tried, and I wont regret anything. 也许我希望太多。也许是我幻想太多。但至少我不试过是不会放弃的，而且我也不会为任何事后悔。7、I think its important to have someone special in your life, because shared joy is a double joy and shared sorrow is half a sorrow. 生活中有某个特别的人挺重要的，因为共享快乐是双倍快乐，而悲伤也有人

17、帮你承担一半。8、“You may have a fresh start any moment you choose, for this thing that we call failure is not the falling down, but the staying down. Mary Pickford 你在任何时刻都可以选择一个崭新的开始，因为所谓的失败并不是倒下，而是留在地上。玛丽?毕克馥 ?9、Every single moment counts. When you add them all up, they equal your life. 每个时刻都很重要。当把所有时刻加起来

18、，就等于你的人生。10、Chuck：“your world would be much easier if I didnt come back. 如果没有我，你的世界会简单些。Queen B ：“but it wouldnt be my world without you in it.” 但是失去了你，我的世界将不复存在。Gossip Girl11、Can you feel me when I think about you? 当我想你时，你能感受到吗？12、The best way to be happy is just to let go of everything thats makin

19、g you sad. 要让自己开心，最好的办法就是，放下那些让你不开心的事。13、Life is a dream for the wise , a game for the fool , a comedy for the rich ,a tragedy for the poor . 生活对智者而言是一个梦想，对愚者而言是一场游戏，对富者而言是一场喜剧，对贫者而言是一场悲剧。14、Sometimes it is easier and better for us to love someone from a safe distance. 有时候，在安全距离爱一个人，更简单，更好。 15、When

20、we first met, I had no idea that you would be so important to me. 当我们第一次相见，我并没想到你对我如此重要16、Sometimes the best thing to say is nothing. 有时候，什么也不说是最好的。17、Truth is, everybody is going to hurt you; you just gotta find the ones worth suffering for. 真相是每个人都将会伤害你，你只是需要找到让你甘之如饴的人。18、People might change but t

21、here are two things that you cant change them. Their name, and the memories youve had with them. 人也许会变，但有两件事是你无法改变的。他们的名字，还有你与之共享的回忆。 19、apply to get into your life. 我申请，加入你的人生。20、Dont let someone who doesnt know your value tell you how much youre worth.别让那些不懂珍惜你的人来衡量你的价值。21、I turned out liking you a lot more than I originally planned. 我变得比我原本打算的更加喜欢你。22、Be strong now because things will get better. It may be stormy now, but it cant rain forever. 现在，坚强一点，因为事情总会变得更好。现在也许还是暴