我做的一切就是为了让学生更好的就餐

1、PAGE PAGE 4“我做的一切就是为了让学生更好的就餐！”后勤集团“三育人”先进个人推荐者王传伟先进事迹材料在我校的学生食堂里，经常会看到一个身穿浅蓝色工作服，头发微露斑白，但目光炯然有神的老者。或是查看饭菜质量，或是维持就餐秩序，或者询问学生意见，他总是处于一种忙忙碌碌的状态。他就是我校后勤集团餐饮服务中心主任王传伟。强烈的责任意识 保障学生的就餐安全王传伟同志1953年出生，今年已经57岁了。1988年调入我校，从事餐饮服务工作，“一转眼，做学生餐饮工作已经22年了。”二十多年的工作经历使得他对这份工作非常熟悉，业务熟练，经验丰富。餐饮工作的性质决定了这是一份很辛苦的工作。每天早上六点

2、钟，他已经来到服务中心，和同事们开始了一天的工作，一直到晚上七点钟，他们还不能下班，因为空间有限，中午也不能休息。学生食堂分布在学校的不同位置，作为中心主任的他要经常奔波于各个食堂之间进行检查，工作量非常大。但他说，辛苦他不怕，压力大才是他最切身的感受，“从事餐饮服务工作需要很强的责任意识，担任餐饮服务中心主任以来，我的电话一直24小时开机，最担心的就是出现食物中毒、液化气罐爆炸这样的恶性事件。有时候甚至半夜，我还在担心食堂的煤气罐阀门是不是关严了。”为了保证食品安全，他在采购、保管、加工方面下足了工夫。为了采购到物美价廉的食材，保证采购环节的公开和透明，餐饮服务中心对米、面、油、肉、豆制品等

3、大宗货物采取集中招标采购的方式，组成专业人士评标小组，对食材的质量和价格进行评比，各项指标全部达标的正规厂家，确定为拟进货的厂家；评标小组进厂考察经营能力后，才能最终确定为进货厂家。食材送到学校后，他组织仓库保管员认真进行验收，不能达标的坚决予以退回。而在加工环节，他坚持保证新鲜的原则，出现问题的材料绝对不使用。随着学生对餐饮质量要求的不断提高，传统的品种已经很难满足学生的要求。为了增加花样，同时适应机关后勤社会化改革的需要， 餐饮服务中心引进个体合作伙伴，开始合作经营。他精心选择合作品种，力争种类多样。合作经营是一把双刃剑，它为学生提供更多选择的同时，也给管理者带来了更大的难题。个体经营者希

4、望利益最大化，所以在原料的选择上难免以次充好。如何避免这一问题的出现？后勤集团相关负责人和他费尽心思，最终确定了集中采购大宗物品和食品安全监管相结合的管理思路，将个体经营者的大宗主副食采购权统一划归后勤集团，以此控制采购关。对于非正规经营者，餐饮服务中心以警告、罚款、退出合作等方式对其进行整治。为了提高餐饮服务工作者的食品安全意识，他还经常利用假期聘请市卫生局和校内的相关人员对中心的工作人员和合作伙伴进行食品安全知识普及讲座和培训，以此保障学生用餐的安全。“现在学生在校园中可以放心地吃到品种多样的小吃、快餐！”说到此处，他的欣慰与自豪溢于言表。在后勤集团领导和他的努力下，我校学生食堂连续多年没

5、有中毒、爆炸等恶性事件发生。2009年我校餐饮服务中心还获得了大连市卫生局卫生标准最高等级A级。多项措施平抑菜价 让学生吃得更安心尽管机关后勤进行社会化改革，但是高校学生食堂的性质却决定了食堂不能以营利为目的，而应该将如何让学生更安全、更低价的就餐作为目标。我校学生现在平均4元钱就可以吃饱，大连其他高校的学生食堂平均则在5元钱左右。为了节省这1元钱的成本，王传伟同志可是绞尽了脑汁。特别是近几年来，物价上涨，2009年的涨幅创历年新高。在这种经济背景下，食堂菜价不能上涨，同时还要保证食堂的正常运行，他向管理要效益，严把采购、保管、加工关，严防跑、冒、滴、漏，节约成本，精打细算，降低消耗。在采购环

6、节，他和评标小组的老师们一起把关，将质优价廉的食材作为最终的采购对象；然后，他和工作人员精心计算食材的成品率，按照就餐人数，确定购买数量；对采购进来的食材进行认真检查，保证质量，在第一关减少不必要的损耗；而在加工过程中则利用一切可以利用的原材料，他笑言：“大头菜做成热菜后，我们还把根部可以吃的部分做成了凉菜，这样就节约了不少。”多年的餐饮工作经验使他非常熟悉供货商的心理。供货商在与后勤集团签订合同时的价格不可能保持一成不变，当现实物价高于签约物价时，供货商马上就会与集团联系，要求增加费用；可是当现实物价低于签约物价时，他们可是能拖则拖，积极主动性就差了好多。为了避免这种因对方拖延时间而造成的损

7、失，他经常进行市场调研，及时了解物价的变化，调整供货价格，降低消耗，减轻学生的经济负担。对于引入的个体经营合作伙伴的菜价，餐饮服务中心无权干涉，但是，他却说：“有了食品质量不断提升、菜价却不提升的食堂，其他合作伙伴的菜价不敢随心提高。菜价太高，客流会自然选择物美价廉的场所就餐。”原来，学生食堂和合作经营者之间还存在着这样一种价格制约关系。当得知自己被推选为我校“三育人”先进个人候选者时，他一直在重复着两句话：“我真的很平凡，就是做了我应该做的事。”“我做的就是为了让学生更好的就餐。”很朴实、很真诚，可是能够将这两句话付诸实践，并将它作为信条坚持二十余年，这可就不简单了。他坦言，学生餐饮服务工作累、压力大，可是，他喜欢这个工作，愿意为此而奔波、劳累。他说，工作中也不都是一帆风顺，不一定能被所有学生理解。一次，八个学生在学生食堂就餐后，其中四个拉肚子，认为是食堂饭菜质量出了问题。他陪着他们到医院化验、检查、拍片，经过医生的询问，得知学生就餐后同寝室的四个人喝了过期的酸奶导致拉肚子。而这也回答了他心中的疑问：为什么其他同时就餐的同学身体没有不良反映？还有一次，两名学生在个体经营合作伙伴的档口吃火锅时被烫伤，虽然和餐饮服务中心没有直接关系，可是他还是替受伤