食品安全规章管理制度(五篇)

1、Word - 17 -食品安全规章管理制度(五篇)第一篇：食品平安规章管理制度餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必需存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和预备，凡需要消毒的物品

2、必需首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必需重视洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流淌水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特殊是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必需用刷子刷。洗刷带油污的物品，必需加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。六、在现有条件的状况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格根据消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸

3、箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一、全部物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持干净，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。二、食品库房要光明通风，早开窗、晚关窗，定期检查、翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的时间，发觉腐败变质、超过保值期的食品，实行措施准时处理。处理前必需与正常食品分开存放，并有明显标记，以防连续使用。五、留意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。六

4、、冰箱、冰柜每两周必需化霜、彻底清理一次，冰箱、冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持肯定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，实行有效措施毁灭老鼠、苍蝇、蟑螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。凉拌菜加工间食品平安管理制度一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”.二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必需在凉拌菜间摘洗洁净，在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时间越短越好。留意盛

5、放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品。其次篇：食品平安规章管理制度（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等准时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清晰、手续完备、材料规范，妥当保存。2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供

6、货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并仔细检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：

7、中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、依据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清楚标明生产日期和保质期或者失效日期。5、对使用不当、简单造成食品损坏可能危及人身、财产平安的商品进行警示标志或中文警示语。6、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和把握从业人员健康状况，并

8、对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）食品储存运输制度1、食品经营者应当根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，贮存食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中实行保质措施，做好质量检查工作，准时处理有变质征兆的食

9、品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。（五）不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发觉的有质量问题的食品，实行拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食

10、品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发觉有可能或已确认为不合格的食品，主动实行中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市状况报管辖地工商所处理和备案；3、接到不合格食品退市通知后，马上将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市状况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，马上报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。4、凡上市的散（裸）装食品必需有防蝇防尘设施。确保经营食品质量平安。食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经

11、营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。5、可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。第三篇：食品平安规章管理制度学校食品卫生平安工作关系到广阔师生的平安、健康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品平安管理，确保在校师生的饮食平安，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2、建立严格的食品平安责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务科

12、负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品平安及食物中毒预防工作。3、卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4、建立严格的平安保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂管理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与平安。5、对同学加强食品平安教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。6、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准

13、时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。7、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点选购制度1、为严格把好食品的选购关，确保食品原材料

14、平安，依据学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的.身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。3、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。4、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟简单引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂应谨慎选购和加工。5、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得选购和加工冷荤凉菜。6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的管理。如发觉食堂未按要求定点

15、选购，要进行严厉的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和管理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。三、学校食品平安定期检查制度1、学校食品平安实行校长负责制，建立学校食品平安工作小组，设立专职或兼职的食品平安管理员。2、学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行状况的检查等详细工作。3、学校食堂每月检查两次，准时排查相关平安隐患。检查内容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、同学自购食品的卫生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品平安检查台

16、帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大平安隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。4、学校要加强对食品平安工作的管理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。第四篇：超市食品平安管理规章制度一、进货索证索票制度1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。2、对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种

17、食品时索验。3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者根据国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度1、每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2、实行账簿登记、单据粘

18、贴建档等多种方式建立进货台账的，食品进货台账应妥当保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。3、食品平安管理人员定期查阅进货台账系统和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当将食品集中陈设或向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当马上停止销售，撤下柜台销毁或报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在系统中照实记录。三、库房管理制度1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的

19、食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品。6、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和干净。四、食品销售卫生制度1、食品销售工作人员必需穿戴干净的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。2、销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。3、食品销售应有专柜或专间，要有防

20、尘、防蝇、防污染设施。4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五、食品展现卫生制度1、展现食品的货架必需在展现食品前进行清洁消毒。2、展现食品必需生熟分别，避开食品交叉感染。3、展现直接入口食品必需使用无毒、清洁的容器，保持食品新奇卫生，不得超出保质期。4、展现柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展现的食品不得直接散放在货架上。5、展现食品的销售人员必需持有有效健康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。六、从业人员健康检查制度1、食品经营人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作，不得超期使用健康证明。2、食品平安管理人员负责组

21、织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品平安学问培训制度1、仔细制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参与食品平安学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。2、新参与工作的人员包括实习生、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。3、建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品用具清洗消毒制度1、食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，

22、并符合保证食品平安所需的温度等要求。2、食品用具要定期清洗、消毒。3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要求的用具准时更换。九、食品卫生平安检查制度1、制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，准时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周12次全面现场检查，对发觉的问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查

23、记录。3、对销售的商品保质期、有效期进行每天一小查，每周一大查，严格根据商品接近保质期规定执行，属人为因素的追究当事人的责任，部门主管负连带责任。4、对在保质期内的商品消失变质、漏气、胀包等现象，要准时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发觉，必追究当事人及部门主管的责任。第五篇：超市食品平安管理规章制度其次条建立健全食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以托付符合本法规定的食品检验机构进行检验。第四条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

24、生要求的，准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，马上停止销售，并进行无害化处理。第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检测，或托付食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查运输工具平安、无毒、无害、清洁制度第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据食品平安法、国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特殊规定等法律法规，制定本制度。其次条第三条运输。运输工具应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染。符合保证食品平安所需的温度等要求，不得将食品与有毒、有害物品一同不符合食品平安标准食品下架退市制度第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命

25、平安，依据食品平安法、国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特殊规定等法律法规，制定本制度。其次条本制度所称的不符合食品平安标准食品包括：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；（三）养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材