细菌性食物中毒的预防试题与考核_第1页
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文档简介

1、细菌性食物中毒的预防1. 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒2.可能发生细菌性食物中毒的原因有（）A.生熟食品容器放在一起B.食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确C.以上都是3.细菌性食物中毒的好发季节是 （）A.14月份B.510月份C.1012月份4. 餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因:（）A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则 ()A.防止食品受到细菌的污染B. 控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌6. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因.（）A 交叉污染B 未烧热煮透C.食

2、品原料中含有致病菌7. 烧熟煮透的烹任加工过程可达到_的目的.()A.杀灭病原菌B.破坏细菌毒素C.防止细菌感染8.从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带 （）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌9.以下哪种方法不能进行有效的消毒?（）A.热水冲洗B.蒸汽或煮沸C.消毒液浸泡10.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?（）A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗11 控制细菌繁殖的措施包括:（）A .熟制后快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D.冷冻原料在冷藏条件下解冻12.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）A .防止食品受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.杀灭食品中的所有细菌13 消毒能够杀死所有的细菌。对错14 餐饮业食品加工制作过程中 ,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。对错15 大部分化学性食物中毒的季节性特点不明显。对错16 避免食品污染的手段是保持清洁、 生熟分开、使用安全的水和食品原料。对错17. 用于食品原料、 半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置。对错18 交叉污染就是指生食品对熟食品的污染对错19. 食品冷却时应尽

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