猪肉脯制作方法

1、本文整理于网络，仅供阅读参考猪肉脯制作方法猪肉脯制作方法猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为 基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡 蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再 将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、 摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那 一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。做法一原料：猪肉馅500克调料：生抽2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）鱼露2茶匙（10ml） 美极鲜味汁5滴 蜂蜜2茶匙（10ml）糖4茶匙（20克）盐1/2茶匙 （约

2、3克）黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）制作流程1）将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁 5分钟左右，让肉馅变得细 腻而粘稠。2）依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用 筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放 入肉馅中搅拌均匀。3）案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再 盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。4）将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时,冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好 的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。做法二制作食材猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蛭油，蜂蜜。制作流程

3、1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方 向搅上劲。2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。3、加入蛭油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍 门四。4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌 制半小时。5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄 薄的片。6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水， 肉变色变熟，体积略缩。8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。靖江猪肉脯加工工艺流程为：原料肉的选择与空修割选用新

4、鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋 膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2C时， 取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5 千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，弁与肉块混合均匀，腌制 50分钟。3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65C的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150c的烤炉中， 烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于 1936年，选料精细，采用传统 工艺，配以多种天然香料，经过 10多道工序精心加工

5、而成。产品 色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾 2次荣获国家金 质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，为馈赠佳品。上海猪肉脯配料标准：主料：猪瘦肉 5公斤。辅料：精盐125克，无 色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香 粉10克，硝酸钠微量。加工方法：选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净， 沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达 -2 C时出库，用切 片机切成2毫米厚的薄片。拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香 粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制 3040分钟。其间，每隔1020分钟翻拌一次。烘烤：在铁筛

6、网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平 摆匀。送入烘房内，在4050c温度下，烘烤30分钟左右。待肉 片发硬，达78成熟时，将肉片掀起，再烘烤 30-40分钟，至肉 片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方 形薄片，即为成品。产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆， 鲜香味美。汕头猪肉脯猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤， 鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好 的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛 上，经晒干或烘干后，切成 10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为 成品。当然，不同品

7、牌的产品口味自然不同了。猪肉脯的食用指南 营养成分营养素每100克 热量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪 11.66克蛋白质16.94克纤维素0.02克。食用须知猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的 发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还 是小孩，都应适量。猪肉脯的特点猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干烤制而成的一种高档肉制品，色泽呈现鲜艳的棕红色，具有味道鲜美、甜中微咸、芳香浓郁且回味无穷，不需煮制且硝 酸盐的残留量少，食用方便，便于携带且易于保存等特点。(1)味道鲜美、回味无

8、穷。以始创于 1936年的靖江/双鱼牌 0猪肉脯为代表，采用传统工艺，选用上等新鲜精瘦肉切片， 加入 多种天然香料和特级鱼露，经数十道工序精制而成。加工时奇香 无比，香气四溢，可谓香飘十里，闻者无不垂涎；成品片形整齐， 薄而晶莹，色泽鲜艳，富有光泽；开封鲜香扑鼻，令人食欲大增； 入口细嚼，干、香、鲜、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味无 穷。(2)不需煮制且硝酸盐的残留量少。它与肉干制品的主要区 别在于肉干需要经煮制工序，止匕外，它与目前处于市场领先地位 的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及经独特配 方而减少的硝酸盐的残留量却优于其它同类产品，倍受广大消费者的青睐。(3)食用方便。伴随着经济的快速发展，生活节奏的加快， 人们的生活习惯也发生