年屠宰加工10万头肉牛及肉制品生产项目建设方案及规划分析

1、年屠宰加工10万头肉牛及肉制品生产项目建设方案及规划分析（一）项目建设的目的和意义AA市是国家重要商品粮基地和农业综合开发区。是黑龙江省东部的中心城市，周边有鹤岗、双鸭山、七台河、伊春、鸡西等百万人口城市群，有29个大型国营农场，2个森工总局，1个铁路分局（统称AA经济区），总面积万平方公里，耕地面积1200万亩，粮豆薯总产量己连续多年突破50亿斤，年产可利用农作物秸杆75亿斤，糠魏、糟粕等农副产品数量相当可观，每年至少有20亿斤粮食可用于发展畜牧业，平原草场占全市草原总面积的70%以上，具有发展畜牧业的资源优势。预计2010年，全市肉牛存栏达到61万头，出栏46万头。牛肉蛋白质含量高，而脂肪

2、含量低，味道鲜美，同时还提供蛋白质，矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素，具有消化吸收率高等特点。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。西方发达国家牛肉的消费己成为肉食消费的主体。农业要全面推进现代化进程，必须大力发展农产品精深加工，提高附加值,提高农业产业的比较效益。从以初级产品为主转向发展畜牧业及其加工业，实现农副产品转化增值，用现代技术改造农业，使之成为有活力的外向型的现代产业部门。国际先进经验证明，没有发达的农产品加工业，就

3、没有农产品的商品化和产业化。发达国家农产品加工业产值与农业产值之比大都在：1,而我国只有：1；发达国家农产品加工程度达到80%以上，而我国只有45%。黑龙江省是我国肉牛优势产区之一，是国际上公认的理想肉牛养殖带，具有明显的区位优势。本项目建设在AA市，符合我国优势农产品区域布局的规划，能够加快肉牛优势产业带的建设，推动肉牛产业化经营，促进肉牛产业的壮大,并带动饲料生产、包装、物流等相关产业的发展，形成肉牛产业链，促进区域经济振兴。同时，肉类产业对粮食的转化及畜牧业的发展有着紧密的产业关联度,对推动农业结构战略性调整，带动养殖业和饲料业的发展，培育新的农村经济增长点，增加农民收入，促进区域经济的

4、快速发展起到了重要作用。肉牛屠宰加工项目是肉类产品深加工项目，产品附加值较大，在满足人们生活和营养需要的同时，也可带来很好的经济效益。（二）产品的市场分析近年来，随着我国人们由温饱向小康的转变，对于以牛羊肉为代表的健康肉制品的需求表现快速增长的发展势头。高蛋白、低脂肪的牛羊肉，消费总量增长迅猛，当前我国人均牛肉占有量约2.82公斤，不及世界人均牛肉占有量的1/3,为牛肉生产提供了广阔的发展空间。俄罗斯、日本、韩国等周边国家是世界牛肉的进口大国，每年进口的牛肉在180万吨左右，AA市位于东北亚的中心地带，具有明显的区位优势和巨大的出口潜力，在诸多农产品竞争中，我国牛肉具有明显的价格优势，肉牛产业

5、饲养成本仅为国际平均饲养成本50%,为我国的牛肉出口奠定了竞争优势。我国牛肉及牛肉制品己打入日本、韩国等发达国家市场，出口的牛肉己得到国际认可。特别是面向俄罗斯远东地区市场，有较大地发展空间。AA市直接面对俄罗斯远东联邦经济圈，与俄罗斯远东地区的最大城市哈巴罗夫斯克一江之隔，最近处仅29公里。俄罗斯远东地区是人口、城市密集区，仅哈巴罗夫斯克周围就有5个城市，辐射人口近800多万，每年肉类缺口在100150万吨以上。我国是仅次于美国、巴西的第三大牛肉生产国。但是，我国肉牛饲养水平不高，平均胴体重、出栏率均较低，优质和高档牛肉比重小，出口数量很少。随着我国人民生活水平的提高，牛肉的国内消費需求将逐

6、步增长；同时，因为具有生产成本低、无疯牛病、具有丰富资源等优势，扩大牛肉出口的潜力较大。按照饲养上水平、上规模，质量上档次、保安全的要求，加大肉牛优良品种的繁育和推广力度，加快无规定疫病区建设，发展规模化、标准化饲养，改进加工工艺，全面提高单产和质量安全水平；创建牛肉产品品牌，增加高档牛羊肉的国内市场份额，逐步开拓东南亚、中东和俄罗斯市场，进一步扩大出口，市场前景广阔。（三）产品方案及规模产品方案本项目生产的产品：牛分割肉、牛副产品、速冻牛肉预调理食品。建设规模本项目确定年屠宰加工肉牛10万头，各类产品产量和价格如表4-1。表4-1产品规模产品名称年产量（吨）产品价格（万元/吨）高档牛肉261

7、75中档牛肉9323普通牛肉速冻牛肉预调理食品1（肉串）3000速冻牛肉预调理食品2（肉丸）2600牛副产品牛皮1万张其它7486（四）工艺技术方案1.工艺流程及操作要点为了确保肉制品的质量，符合对外出口的要求，一个现代化的屠宰加工厂理应有符合卫生标准的建筑物，能满足先进的工艺流程安排，具有完善的检验措施和先进的加工设备。屠宰工艺流程要做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品交叉污染，主要车间均采用单层水平布置，屠宰工艺采用流水生产线。非清洁区设有待宰、牛淋浴、放血、剥皮、清洁等工序，清洁区设有胴体加工、冷却、剔骨分割、包装、冻结及产品入库冷藏等工序。生产区和生活区应有明显区分，各车间内部设有卫

8、检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒地。肉牛屠宰工艺牛健畜待宰冲淋一称重一致昏一（翻板箱内点穴）一套脚一提升一刺杀放血一转挂一电刺激一预剥头皮一去前后蹄一低位预剥一进步进机一中高位预剥一去头一机扯皮（电刺激背肌复位）一锯胸骨一剖腹取肠胃一取心肝肺f胴体劈半一兽医检验一修整f合格胴体冲淋f过磅一盖章一进冷却间I病胴体出轨生产区内，清洁区和非清洁区必须严格分开，产品与污畜、废弃物进出不得使用同一通道，避免迂回，防止污染。活畜在宰前必须断食12小时，并充分给水，活畜运输车进厂后在待宰间卸车站台卸车，经兽医检验后送入待宰间待宰，活牛宰前需称重、淋浴。如有

9、可疑病畜应分栏存放观察，必要时送急宰间急宰。活牛宰前先进入击晕箱，拴挂后腿提升到放血轨道上放血，放血时间约9分钟，然后进入低压电刺激系统接受脉冲电压刺激，以加速排酸过程。先由人工预剥皮并去前后蹄，只留背部皮由扯皮机扯皮（高档牛肉以人工剥皮为主）。扯皮后对牛屠体背部施加电刺激，使其背肌收缩复位。牛头清洗后挂在红内脏同步检验线专用钩子上与胴体对照同步检验。如发现可疑病体，应打入悬挂轨道的岔道，并同时将其红、白内脏保留，以备进一步检验，也可将疑病胴体取体送入疑病胴体间。健康牛胴体盖章后送冷却间。应配置运送病胴体及废弃内脏的不渗水密闭专用车，并带有明显标志。从宰杀到内脏净膛完毕，不应超过30分钟。从宰

10、杀到胴体进入排酸冷却间的加工过程不应超过45分钟。在有关工位设置水冲淋，保证胴体于挣、无残血、骨渣、毛等污物。牛剔骨分割工艺冷却后的胴体一锯为四分体一剔骨一按部位分割一修整一高档牛肉真空包装，优质、普通牛肉薄膜包装一装托盘一冻结。&剔骨分割前胴体需冷却、排酸。根据牛肉档次不同，冷却时冋也不同，高档牛肉胴体需在排酸间停留36天时间后再分割。普通牛肉则经24小时冷却后,当用体温度达到7C时即可进行剔骨分割。分割工艺釆用国际先进的冷分割，分割车间室温为810C。分割成品大多数经包装后装托盘冻结，少部分成品进入04C保鲜库供鲜销，另一部分作为熟食加工的原料。分割修割下的碎肉也可用作熟食加工的原料。分割

11、产品在-33C冻结间冻结16小时后，当向中心温度达到T5C以下时,再经更换包装（装纸箱），送入25C冷藏间冷藏。副产品大多数经加工整理后鲜销，未销售的副产品先冷却后再进行大包装冻结入库。急宰后须作无害处理的送综合加工间作为废弃物处理，化制为工业油。速冻牛肉串的加工普通牛肉一切条一配料一腌制一制串一速冻一包装一成品速冻牛肉丸的加工碎牛肉一绞肉一配料一斩拌一成型一加热定型一冷却一速冻一包装一成品2.产品标准牛肉卫生标准（GB2708）如下：表4-2感官指标鲜牛肉冻牛肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织状态纤维消晰，有坚韧性肉质紧密，坚实粘度外表

12、微干或湿润，不粘手，切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味，无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味，无臭味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面，具特有香味表4-3理化指标项目指标挥发性盐基氮mg/100gW汞（以Hg计）,mg/kgW表4-4主要设备一览表序号设备名称型号与规格台套1肉牛屠宰设备200头/班12牛肉分割剔骨设备23急宰设备14制冷工艺设备305速冻间10吨106冷库10000吨127速冻机2吨/小时48绞肉机29斩拌机21

13、0丸子成型机611拌馅机212包装设备10（五）原材料、燃料及动力消耗主要原料、辅助材料本项目所需原料是肉用牛，年用量10万头，可就地解决。辅助原料为淀粉、大豆分离蛋白、添加剂、包装物等，可市场采购，来源有余。水、电、汽供应充足。2.水、电、汽年用量表4-5水、电、汽年用量名称规格/单位年用量水吨300000电度2000000蒸汽/标准煤7000大卡20000（六）生产用地、建筑面积及用工人数厂区占地面积：4万蛆；建筑面积：万m2：用工人数：96人。（七）环境保护项目投资后，将产生少量的废水、废渣、废气，给周围环境带来一定的影响。处理方案如下：（1）废水处理废水主要是生产过程中清洗、过滤废水和生活污水，属无毒废水，可生物分解，但若直接排放将消耗河水中的氧，影响水生物生长，破坏生态环境。拟采用膜滤器处理后排放，年处理量30万吨。（2）废渣处理生产中所排放的废渣主要为锅炉烧煤产生的煤渣，可利用其做建材生产原材料，既避免污染又可发展第二产业。在废渣处理过程，釆取间断排放的方式，完全能够避免污染环境。（3）废气处理废气主要是锅炉燃烧产生的烟气，含有一定的S02,直接排入大气会影响周围农作物生长和居民身体健康。在生产中拟