“食品环境学”在食品质量与安全专业中的教学探索

1、“食品环境学在食品质量与平安专业中的教学探究 1食品环境学课程的性质与目的 食品环境学是研究食品平安与环境关系的科学，是食品科学与环境科学穿插形成的一门新学科，通过对食品平安与环境之间关系的讨论，提醒食品与环境之间互相影响互相依存的规律。通过本课程的学习，要求学生掌握有关食品环境学的根本概念，食品原料、食品工业与环境之间互相依存关系，环境对食品原料平安性的作用，环境污染的种类、危害和防治及与平安食品的关系，ISO14000环境管理体系、食品工业环境保护等内容，使学生对影响食品质量与平安的各种因素有更进一步理解。本课程的理论和理论性都较强，概念性知识较多，因此应在教学中应重视大量举例，结合现实生

2、活实际问题。 2 食品环境学的课程在食品质量与平安专业中的特点 食品环境学是环境科学、农业科学、食品科学和社会科学等学科互相穿插和浸透的复杂体系。如今地球有70多亿人口，人类需要改造环境已获得充足的食物，但是地球环境那么以固有的规律运动，不断地反作用于人类，于是环境问题出现。食品环境学是研究食品平安与环境关系的科学;通过对食品平安与环境之间关系的讨论，提醒食品与环境之间互相影响、互相依存的规律，对于进步食品质量平安具有重大意义。本门课程是以环境科学为根底分化开展而来的，把环境对食品平安的影响作为一个独立的范畴加以研究。 食品环境目前还没有一个权威的概念，通常是指食品原料消费环境和食品加工环境。

3、指食品原料产地环境条件、设施农业条件以及农业消费资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。食品资源环境，如土壤、大气、水等自然环境;食品原料消费环境，如肥料、农药、农膜和动植物生长调节剂以及兽药等;以及食品加工、包装、运输和流通过程中环境因素的总和;食品加工用水、空气、设备、消毒、食品添加剂、技术管理等;包装材料、运输方式、储存、食用方式等。环境平安是食品平安的根底，从食品所处的环境状况出发是解决食品平安问题的重要技术措施。环境污染是食品平安的大敌，环境污染的加剧以及全球气候变暖、生物多样性减少、水土流失和臭氧层的破坏。农业消费过程中，农药、化肥、农用塑料薄膜等过量使用，导致农产品质量与

4、平安和白色污染问题。理解环境变化对食品平安的动态影响及其变化趋势，提醒食品-环境-人类三者之间的内在规律，讨论它们之间的关系，满足人类生存与开展的需要。研究食品加工与人类活动的关系，系统协调社会经济开展对食品供应的要求，保持人类、社会经济和环境的协调开展。研究不同来源的食品污染物对人体安康的危害及其作用机理，并提出食品污染物防治技术与途径。 食品环境学的内容包括，食品环境质量的根底理论;食品环境污染控制与防治;食品环境监测与分析技术;食品污染与人体安康的关系;食品加工废弃物的处理与再利用。食品环境学的特点，综合性、整体性、理论性、理论性。它要解决的问题均具有综合性的特点。特别在进展详细课题的研

5、究时，必然表达出跨学科、多学科穿插和浸透的特性。食品环境学研究食品从农田到餐桌的问题，仅从某一个方面很难从根本上解决食品平安问题。食品加工离不开适宜环境，食品质量的优劣与环境的关系非常亲密。分开了理论，食品环境学将会成为无本之木、无源之水。理论根底的开展会促进食品环境问题的有效解决，并更好地指导理论工作。 3 食品环境学教学的相关策略 1我们在本课程的教学中，通常会指出每一章需要掌握的重点和难点，并且布置有关内容的考虑题，帮助学生把握重点知识。同时，对需要重点掌握或实用性强的内容进展自由阐述和讨论，建议学生将自己的见解以作业的形式表现出来。让学生理解由于环境污染而造成食品污染的程度和多元化及一

6、般污染物的测定方法等内容，使学生能更深入理解环境污染造成的危害并将所学内容运用到生活理论中，培养学生动手才能，掌握实验的根本操作步骤和分析解决问题才能，增强学生的学习兴趣。 2教学内容要紧跟学科开展前沿，作为985高校，课堂教学内容不仅要重根底也要重前沿。这是我们学校对老师的要求，更是我们高等院校里的大多年轻老师应努力的方向。这就要求老师在备课过程中投入大量的时间和精力。首先认真分析所教课程的教学内容，认真备课，引入大量现今流行的各种多媒体手段。不仅要让学生学会根底知识，同时还要适当引入学科开展的前沿知识，老师通过大量最新最前沿的外文文献，不断给学生扩大最新的知识。并且还要提供应学生可以获取这

7、些最新知识的渠道，扩展学生科学视野，满足不同层次学生的需要。 3在教学方法上，利用案例式教学充分调动学生的学习主动性和积极性。案例式教学将会极大提升教学和学习效果。例如介绍食品工业环境保护与废弃物综合利用的时候，就可以给学生讲述关于秸秆再利用的案例资料。农作物废弃物中产生量最大的是各种作物的秸秆。不能食用的农作物的根、茎、叶统称为秸秆。组成主要为碳、氢、氮、磷、钾等，其成分和热值因农作物种类的不同而各异。以机械的方式将玉米秸秆直接粉碎并耕翻入土，使之腐烂分解;能增加土壤有机质含量，改善土壤构造，培肥地力，减少污染，保护生态环境，是开展可持续农业的有效措施。传统的农耕方式是在农作物收割后，将大量

8、的农作物秸秆直接废弃或者进展燃烧，但是，这种做法是非常浪费资源的，同时还对我们的生存环境造成了极大的污染，在一定程度上影响了我们国家经济社会的可持续开展。所以我们推荐将秸秆粉碎后，进展青贮、氨化、揉丝微贮后用来饲养家畜。这样的做法节能环保，既可以节省饲料本钱，还可以使秸秆通过家畜粪便实现过腹还田，促进农业良性循环，因此是一种效益较高的利用方式。 4理论式的教学方法，例如在介绍无公害食品时，利用我们西北农林科技大学农业部食品质量监视检验测试中心杨凌这个有利平台，给学生介绍无公害农产品以及无公害产品的产地评价整个过程，从抽样、送样、样品处理、样品检测、检测报告，直到申请无公害产品的认证，让学生有一

9、个直观的感性认识。包括给学生现场展示测试中心出具的报告的样本，带学生到测试中心实地参观。 5提问式教学方法的应用：在传统的教学中，学生的能动性比拟小，很少有时机在课堂中提问或者被提问，较少做口头报告和参与讨论。这说明老师在课堂上组织教学内容的时候，仅仅做到了知识的传递，而缺乏了师生之间的有效互动。相比传统的教学形式，研究性提问式教学能更有效地唤醒学生自主学习的意识，培养学生的创新精神和综合才能。食品环境学课程是针对食品质量与平安专业学生开设的一门根底专业课程。在本课程的教学中，培养学生分析问题和解决问题的才能，进步学生综合运用知识和技能的素质，是实现教学目的、进步教育质量的重要环节。问题式教学主要是让学生通过对问题的考虑来学习并掌握理论知识、开展分析问题和解决问题的才能、培养创新精神和理论才能。在食品环境学教学中。采用问题式教学，可以有效地激发学生对于食品平安领域的很多相关学科知识的求知欲和学习兴趣，促进学生自觉地、独立地将食品平安与环境之间的关系进展辨证的理解。这些综合知识的学习，仅仅利用传统的老师满堂灌的教学方式，是无法到达我们预期的教学效果的。所以翻转课堂等新颖的互动式教学方式必须引入我们的课堂。 4 结语 食品环境学是一门理论性和应用性极