食堂从业人员食品安全法规测试

1、食堂从业人员食品安全法规测试您的姓名： 填空题 *_1、食品经营者应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年 单选题 *A、1B、2(正确答案)C、3D、42、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。 单选题 *A、3B、4C、5(正确答案)D、103、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（） 单选题 *A、一年2次B、一年1次(正确答案)C、两年1次D、三年1次4、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许加入（） 单选题 *A、滥用食品添加剂B、加入非食用

2、物质C、加入药物（包括滋补类中药）D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质(正确答案)5、散装食品卫生管理规范中的散装食品是指（） 单选题 *A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品(正确答案)6、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（）米以上 单选题 *A、10B、15C、20D、25(正确答案)7、发现经营的食品不符合食品安全标准时，下列说法中错误的是（） 单选题 *A、立即停止经营，下架单独存放；B、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况；C、将有关情况报告辖区工商行政管理机关；D、立即

3、降价销售(正确答案)8.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 单选题 *A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准(正确答案)D、食品安全地方政府负总责要求9.食品经营许可证的有效期为（）。 单选题 *A、2年B、3年C、4年D、5年(正确答案)10.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。 单选题 *A、学籍管理制度B、固定培训机构C、培训档案(正确答案)11.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品

4、，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）;销售时应当向消费者明示补救措施。 单选题 *A、可以继续销售(正确答案)B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定12.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 单选题 *A、24小时内B、2小时内(正确答案)C、12小时内13.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。 单选题 *增加监督检查频次(正确答案)减少检查频次吊销许可证吊销营业执照14.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应

5、依照（）的规定给予处罚。 单选题 *A、中华人民共和国广告法(正确答案)B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法D、中华人民共和国产品质量法15.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（） 单选题 *A、产品合格证明文件(正确答案)B、健康证明C、培训证明D、法人授权委托书16.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。 单选题 *A、我国食品安全国家标准(正确答案)B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、双方约定的标准17.食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 单选题 *A、免费抽检B、购买抽

6、取的样品(正确答案)C、随意抽取D、仅收取检验费18.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 单选题 *A、英文B、中文(正确答案)C、拼音标识D、其他文字19.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。 单选题 *适宜人群不适宜人群功效成分治疗功能(正确答案)20.什么人或组织有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议？（） 单选题 *A、任何组织或个人(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、食品加工企业21.违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（）倍罚款。 单选题 *A、3B、5C、

7、10(正确答案)D、2022.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（） 单选题 *A、对婴幼儿无害B、对环境无害；C、对人体安全、无害(正确答案)D、对食品外观无损害23.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对（），接受社会监督，承担社会责任。 单选题 *A、社会群体健康B、保障消费者权益C、社会和公众负责(正确答案)D、食品安全负责24.制定食品安全标准，应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 单选题 *A、生命安全B、公众身体健康(正确答案)C、国民身体素质D、营养健康25.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生

8、产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。 单选题 *A、预包装食品B、食用农产品(正确答案)C、冷冻食品D、直接入口食品26.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责. 单选题 *A、质量授权人B、技术人员C、检验人员D、主要负责人(正确答案)27.食品生产经营企业应当建立健全（），对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。 单选题 *A、法律法规制度B、责任追偿制度C、食品安全管理制度(正确答案)D、健康审查制度28.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）或者其他合格证明. 单选题 *A、

9、许可证和食品出厂检验合格证(正确答案)B、原材料合格证C、检疫证D、身份证29.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（） *A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产批号(正确答案)C、供货者名称及联系方式(正确答案)D、进货日期30.下列不属于食品原料的物质是（） 单选题 *A.罂粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠32.全国食品安全的投诉举报电话是（） 单选题 *A.12315(正确答案)B.12320C.12331D.1236533.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 单选题

10、 *A.5年内(正确答案)B.10年内C.20年内终身34.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训 单选题 *A.12B.24C.30D.40(正确答案)35.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（） 单选题 *A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任(正确答案)C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚36.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（） 单选题 *A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(

11、正确答案)37.以下关于食品召回的做法中错误的是（） 单选题 *A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场38.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款 单选题 *A.1千1万B.2千1万(正确答案)C.5千1万D.5千2万39.国家鼓励食品生产经营企业参

12、加（） 单选题 *A、食品安全责任保险(正确答案)B、食品生产保险C、风险保险D、三个都选40.食品安全法规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。 单选题 *A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)41.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。 单选题 *A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)42.食品检验实行（）负责制。 单选题 *A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人(正确答案)43.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 单

13、选题 *A、一年B、二年(正确答案)C、三年D、五年44.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，（） 单选题 *A、不承担任何责任B、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿C、与食品生产经营者承担按份责任D、与食品生产经营者承担连带责任(正确答案)45.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 单选题 *A、定向检查B、不定期抽查C、定期检查(正确答案)D、不定向检查46.在符合食品安全标准的情况下，食品生产经营者的下列做法哪项不正确：（） 单选题 *A、用水应当符合国

14、家规定的生活饮用水卫生标准B、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害C、有食品安全专业技术人员、管理人员，可以没有保证食品安全的规章制度(正确答案)D、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具47.集中交易市场的（），应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。 *A、开办者(正确答案)B、柜台出租者(正确答案)C、展销会举办者(正确答案)D、监督管理部门48.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。 单选题 *A国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门(正确答案)B国务院卫生行

15、政部门、工商行政管理部门C国务院农业行政部门、工商行政管理部门D工商行政管理部门、国务院卫生行政部门49.国家对食品生产经营实行（），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可 单选题 *A监督制度B管理制度C许可制度(正确答案)D强制制度50.违法生产经营的食品货值金额（）以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。 单选题 *A、一万元(正确答案)B、二万元C、三万元D、四万元51.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，可适当降价销售。 判断题 *对错(正确答案)52.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行

16、检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。 判断题 *对错(正确答案)53.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。 判断题 *对(正确答案)错54.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起三年内不得从事食品生产经营管理工作。 判断题 *对错(正确答案)55.食品安全标准是科学的标准。 判断题 *对错(正确答案)56.超过保质期限的食品可作处理食品销售。 判断题 *对错(正确答案)57.违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。 判断题 *对(正确答案

17、)错58.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明功能主治。 判断题 *对错(正确答案)59.生产经营的食品中不得添加药品。 判断题 *对(正确答案)错60.名誉权不是食品安全法赋予组织和个人的。 判断题 *对(正确答案)错61.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担相同责任。 判断题 *对错(正确答案)62.在有助于增加食品的色、香、味情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。 判断题 *对错(正确答案)63.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验健康证明。 判断题 *对错(

18、正确答案)64.食品生产经营企业的法定职责包括建立健全食品安全管理制度。 判断题 *对(正确答案)错65.食品生产经营者应当依照产品订单和合同要求从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 判断题 *对错(正确答案)66.未经检疫的肉类是食品安全法禁止生产经营的。 判断题 *对(正确答案)错67.食品生产经营单位必须做到接受监管部门依法实施的监督检查。 判断题 *对(正确答案)错68.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 判断题 *对(正确答案)错69.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、

19、兽、水产动物肉类及其制品。 判断题 *对(正确答案)错70.食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。 判断题 *对(正确答案)错71.食品安全监管部门对食品进行检测可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用。 判断题 *对错(正确答案)72.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 判断题 *对(正确答案)错73.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销

20、售 判断题 *对(正确答案)错74.生产经营的食品中可适量添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 判断题 *对错(正确答案)75.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的五年内才可继续从事食品生产经营管理工作。 判断题 *对错(正确答案)76.使用回收食品作为原料生产食品的如果质量合格可以进行销售。 判断题 *对错(正确答案)77.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。 判断题 *对(正确答案)错78.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。 判断题 *对(正确答案)错79.进口的预包装食品可以不标注中文标签。 判断题 *对错(正确答案)80.

21、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。 判断题 *对错(正确答案)81.食品安全国家标准，属于推荐执行的标准 判断题 *对错(正确答案)82.食品经营者在召回通知或者公告中应当特别注明系因其自身的原因导致食品出现不安全问题 判断题 *对(正确答案)错83.食品经营者履行了新法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚 判断题 *对(正确答案)错84.保健食品申请审批时，其标签、说明书及广告必须要有宣传疗效作用的字眼 判断题 *对错(正确答案)85.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 判断题 *对(正确答案)错86.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 判断题 *对(正确答案)错87.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 判断题 *对(正确答案)错88.采购食品应依