2022年人教版高中化学必修二第四节-基本营养物质-教案设计

1、教学目标 ：第四节基本养分物质1.把握糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.把握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.明白糖类、油脂和蛋白质的简洁分类、主要性质和用途；4.培育观看试验才能、归纳思维才能及分析思维才能；5. 通过糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的 水解反应的教学,培育同学勇于探究、勇于创新的科学精神；重点、难点 教学重点：（1）糖类和蛋白质的特点反应、糖类和蛋白质的检验方法；（ 2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应；教学难点：（1）糖类和蛋白质的特点反应及糖类和蛋白质的检验方法；（ 2）糖类、油脂和蛋白质的水解反

2、应；教学过程 ：一、合作争论1.我们已经知道蔗糖、冰糖、 葡萄糖、 果糖也是糖, 但你知道淀粉、 纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？我的思路：要明确糖类的概念及分类,留意区分生活中的“ 糖” 和化学中的“ 糖”；2.淀粉没有甜味,但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人 体内发生了哪些化学变化？我的思路：淀粉属于多糖,其重要性质之一就是在肯定条件下发生水解反应,最终生成葡萄糖；留意这里“ 肯定条件” 的涵义；3.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？我的思路：留意精确把握概念的内涵和外延,不能望文生义,要结合生活中详细实例 进行记忆和懂得；4.为

3、什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些 变化,最终排出体外？我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物,种类繁多,结构复杂,但其最终的水解产物 都是氨基酸,而自然界中的氨基酸的种类是有限的；这一方面说明白氨基酸是蛋白质的基 础物质 . 二、 .糖类和蛋白质的特点反应 1试验 35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性试验 试验内容 试验现象葡萄糖 +新制 CuOH 2 淀粉 +碘酒共热,生成砖红色沉淀 变蓝色蛋白质 +浓 HNO 3 共热,变黄色2葡萄糖的特点反应（1）葡萄糖新制CuOH2砖红色沉淀第 1 页,共 8 页（2）葡萄糖银氨溶液光亮的银镜名师归纳总结大肚能容,容学习

4、困难之事,学习有成新制 CuOH2和银氨溶液都是碱性的；上列两反应,常用于鉴别葡萄糖；3 淀粉的特点反应：在常温下,淀粉遇碘变蓝色；严格地说,淀粉遇到I2 单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I、IO3等不变色；可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在；4 蛋白质的特点反应（1）颜色反应：蛋白质浓HNO3变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味 严格地说,浓 HNO 3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色；以上两条,常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1试验 3 6蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成；说明：蔗糖水解产生了葡萄糖；2糖类的水解反应C12H 22O11+H

5、 2O催化剂C6H 12O6+C6H12O6蔗糖催化剂葡萄糖果糖C6H 10O5n+nH2OnC6H12O6淀粉 或纤维素 葡萄糖单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应；糖类在试验室中水解常用 H 2SO4 作催化剂,在动物体内水解就是用酶作催化剂；淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖；3油脂的水解反应（1）油脂 +水 酸高级脂肪酸 +甘油（2）油脂 +氢氧化钠高级脂肪酸钠 +甘油 油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应；工业上常用此反应制取肥皂；甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂；油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的；4蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸；CH

6、 2 COOH CH 2CHCOOH甘氨酸 NH 2C 6H 5CH 2CH丙氨酸 NH2NH 2名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成 第 2 页,共 8 页苯丙氨酸HOOC CH 2 CH 2 CH谷氨酸 N H 2氨基酸分子中含有碱性基氨基 NH 2和酸性基羧基 COOH ,氨基酸呈两性；自然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸1葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖存在水果和蔬菜中 血液中C 等食品加工主要用途医疗输液合成补钙药物和维生素2蔗糖的存在和主要用途蔗糖存在：主要存在于甘蔗和甜菜中主要用途：食用,如白糖、冰糖等3淀粉和纤维素的存在和主要用途存在：主要存在于植物 的种子和块茎

7、中淀粉 食用主要用途生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶、果皮中存在棉花的主要成分是纤维 素纤维素 食用：加强小肠蠕动,有通便功能造纸主要用途 制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和黏胶纤维等2.油脂的主要应用1油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含 碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪；油H 2 脂肪在肯定条件下2油脂的主要用途食用酶油脂 +水 高级脂肪酸 +甘油；放出热量油脂是热值最高的食物；油脂有保持体温顺爱护内脏器官的功能；油脂能增强食物的味道,增进食欲,保证机体的正常生理功能；油脂增强人体对脂溶性维生素的吸取；过量地摄入脂肪

8、,可能引发多种疾病；3.蛋白质的主要应用名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成 第 3 页,共 8 页1氨基酸的种类氨基酸必需氨基酸 共8 种：人体不能合成,只能从食物中补给非必需氨基酸 共 12 种：人体可利用N元素合成,不必由食物供应细胞：组成细胞的基础物质肌肉皮肤2蛋白质的存在蛋白质动物发、毛蹄角3蛋白质的主要用途 植物：种子中具有丰富的蛋白质胃蛋白酶蛋白质食用：蛋白质氨基酸激素尿素 胰蛋白酶酶蛋 纺织业：动物的毛、蚕丝等 白 质 皮革业：动物的皮 4酶 酶是一类特别的蛋白质；医药业：用驴皮制作阿胶酶是生物体内的重要催化剂；作为催化剂,酶已被应用于工业生产 化工业：从牛奶中提取酪

9、素,制造塑料等4.科学视野生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简洁的无机物和有机 物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对其次阶段形 成的生物聚合物进行自我复制；五、例题讲评【例 1】以下说法正确选项 A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O 三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯解析：糖类包括单糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,单糖不水解；A 错误；糖类、油脂都是由 C、H、O 三种元素组成的；蛋白质的水解产物中含有氨基酸,氨名师归纳总结大肚能容,

10、容学习困难之事,学习有成第 4 页,共 8 页基酸中含有 NH 2,就推知蛋白质中除含C、H、O 三元素外,仍含有N 元素等； B 不正 C 不正确；确；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子,多糖及蛋白质都是高分子；D 选项正确；答案： D 【例 2】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A 、B,且 A 和 B 的相对分子质量相等,该物质可能是 A.甲酸乙酯 HCOOC 2H 5 B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖 C 6H12O6 D.淀粉 C6H10O5n解析：逐项分析；A 可选：HCOOC 2H 5+H2O H + HCOOH+C 2H 5OH 46 46 B 不行选：C 17 H

11、35 COO CH2 CH2 OHH+C 17 H 35 COO CH + 3H2O3 C 17 H 35 COO H + CH OH3 284 92 C 不行选,由于葡萄糖不水解；C 17 H 35 COO CH2 CH2 OHD 不行选,由于淀粉水解只生成一种物质；答案： A 【例 3】新制 CuOH 2 和银氨溶液都是弱氧化剂,但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：CH 2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH1 判定葡萄糖溶液能否使 新制 Cu（OH）KMnO CH2 +,aq 褪色；答 CH CH CH；CH COOH2 判定葡萄糖溶液能否使溴水褪色；如能,写出反应方程

12、式；如不能,请说明理由；银 氨 溶 液, 解析：弱氧化剂都能将葡萄糖氧化,溴水和 OH OH KMnO 4H+aq都是强氧化剂,自然也能将 OH OH OH葡萄糖氧化,而本身被仍原为无色离子 MnO 4 Mn2+,Br2 Br ；溴水将 CHO 氧化为 COOH ,多出 1 个 O 原子,这个 O 原子应当是由 1 个 H 2O 分子供应的, 1 个 H 2O 分子供应一个 O 原子必游离出 2 个 H +,所以 H2O 是一种反应物, HBr是一种生成物；答案： 1能 2能名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成 第 5 页,共 8 页CH 2 OH CH 2 OH（CHOH）+ Br

13、 2 + H 2O（CHOH）4 +2HBr补充习题：CHO 1.以下食用物质中,热值最高的是 COOH A.酒精 B.葡萄糖C.油脂 D.蛋白质解析：油脂是摄食物质中热值最高的物质；“ 喝酒暖身” 是由于酒精能加快血液循环的缘故,与其热值关系不大；答案： C 2.以下关于蛋白质的表达正确选项 A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食养分价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质,A 错；鸡蛋生食,难以消化,养分缺失严峻,且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等,B 错；遇碘变蓝色是淀粉的特性,不是蛋白质的性质, C 错；答案： D O3.尿素 正确选项 H

14、 2 N A.尿素是一种氮肥C 是第一种人工合成的有机化合物；以下关于尿素的表达不 NH 2 B.尿素是人体新陈代谢的一种产物C.长期使用尿素不会引起土壤板结、肥力下降D.尿素的含氮量为 23.3% 解析：尿素施入土壤,在微生物的作用下,最终转化为无破坏作用； A、B、C 都正确；CONH 22 的含 N 量为：NH 42CO 3,NH 42CO3 对土壤wN=Mr2A rN22 100%=28 100%=46.7% ；60CONHD 错误；答案： D 4.以下关于某病人尿糖检验的做法正确选项 A.取尿样,加入新制 CuOH 2,观看发生的现象B.取尿样,加 H 2SO4 中和碱性,再加入新制

15、 CuOH 2,观看发生的现象C.取尿样,加入新制 CuOH 2,煮沸,观看发生的现象D.取尿样,加入 CuOH 2,煮沸,观看发生的现象解析：葡萄糖的检验可在碱性条件下与新制 CuOH 2 共热,或与银氨溶液共热而完成；答案： C 5.饱和高级脂肪酸的分子通式可以用 CnH2n+1COOH 表示； 养分学争论发觉,大脑的生名师归纳总结大肚能容,容学习困难之事,学习有成 第 6 页,共 8 页长发育与不饱和高级脂肪酸亲密相关；深海鱼油中提取的DHA 就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸；它的分子中含有六个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,就其分子式应是A.C 26H41COOH B.C 25H39

16、COOH C.C26H 47COOH D.C 25H 45COOH 解析：由“ 学名为二十六碳六烯酸” 中的“ 二十六碳” 可推其分子中应含有26 个 C原子,排除A 、C它们的分子中都有27 个 C 原子；C25H 39COOH 的烃基 C25H39的不饱和度为： = 25 2 1 39=6 2C25H 45COOH 的烃基 C25H45的不饱和度为： = 25 2 1 45=3 2C25H 39COOH 分子中有 6 个烯键,即 答案： B 6 个碳碳双键, B 对, D 错；6.某课外活动小组设计了如下 3 个试验方案,用以检验淀粉的水解程度：1甲方案：淀粉液 稀 H 2SO 4 水解液

17、 NaOH 溶液 中和液 碘水 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解；答案：甲方案操作正确,但结论错误；这是由于当用稀碱中和水解液中的 H 2SO4 后,加碘水溶液变蓝色有两种情形：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解；故不能得出淀粉尚未水解之结论；2乙方案：淀粉液稀H2SO 4水解液银氨溶液无银镜现象微热结论：淀粉尚未水解；答案：乙方案操作错误,结论亦错误； 淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的 H2SO4,然后再做银镜反应试验；本方案中无银镜现象显现是由于溶液 pH7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解；3 丙方 案： 淀粉 液稀H2SO 4水解 液NaOH溶液中和 液银氨溶液生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解完全；答案：丙方案操作正确,结论正确；上述 3 个方案操作是否正确？说明理由；上述3 个方案结论是否正确？说明理由；7.20 世纪 80 岁月,我国改革开放初期,从日本进口了数亿吨大豆,用传统的压榨法 怎么也提取不出油来；后来发觉大豆上都留有一个小孔；请走访 1 家现代化的植物油厂或 上网查询有关资料,然后说明其缘由,并用概括性语言回答工厂里现代化的提油技术是用什么方法；答案： 20 世纪 80 岁月,我国提取植物油采纳的仍是传统的榨油方法压榨法；当时,国际上先进的方法是萃取法：在大豆上打1 个小孔,将大豆放入CCl4中萃