教工餐厅运营管理办法

1、教工餐厅运营管理方法学院教工餐厅自13年8月开始由后勤与基建处自主经 营，目前主要负责供应周一至周五全院教职工的早餐、中餐 和学院一般性的接待用餐任务。为加强教工餐厅运营管理， 提高服务质量，特制订本方法。第一条教工餐厅由后勤与基建处负责经营管理。第二条建立健全教工餐厅管理制度和岗位职责，大宗物 资（面、米、油等）根据价格合理、质量好、信誉高的原那么 比价选择所需物品的供应商，每月采购一次。日常采购根据 菜谱拟定需要的物品（菜类、肉类、鱼类等）申购单，待膳 食办管理员报后服公司领导核准后，再进行采购，做到当日 采购当日记账。大宗及当日物资到货后，厨师协助膳食办管 理员、膳食办会计做好验收工作。

2、验收程序：（1）验质量。 主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的 生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产 品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件 计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标 准或不宜进入食堂使用的。（4）膳食办会计要根据验收的 数量和单价做好购货发票的核算统计。第三条用餐标准及补贴方法现行方法-1 -早餐6. 5元套餐（肉包、菜包、豆沙包每只2元，花卷、 馒头每只1元，鸡蛋每只1元，花生米、酱菜、咸菜每份0.5 元，豆浆、稀坂每份1元），每餐教工刷卡1元，学院补贴 5 . 5 兀 o中餐12元套餐（1大荤、小荤蔬菜任取、米代、

3、汤）， 另外根据季节变化不定期提供餐后水果1份（平均2元）， 每餐教工刷卡5元，学院补贴7元。学院接待用餐，将根据相关部门要求定菜单按学院相关 规定结算费用。教工餐厅将不断改善主副食的花色品种，及时更新菜 谱，提高质量。注重提供个性化服务和特殊服务，满足教职 工需求。第四条实行补贴制，教工餐厅水电气用量及临时聘用人 员工资由学院予以补贴。教工餐厅实行本钱经营（主副食、低值易耗品、卫生用 品费、体检费、零修费、职工用餐）无盈利，单独核算日清 月结，并按月向学院报送经营报表。第五条教工餐厅实行持卡就餐，服务对象本院在编教职 工、继续教育学院合同制员工，不对外营业。附：教工餐厅各岗位职责技术学院教工

4、餐厅管理及工作人员包括膳食办管理员、 膳食办出纳、膳食办会计、厨师、服务员。膳食办管理员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅 各种设备的管理、卫生监督、平安管理以及食堂工作人员的 日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料 的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时 征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性 等，组织厨师制定好每周菜单，做到有营养、味道好，不断 改善伙食品种，尽量减少员工剩坂剩菜现象。膳食办会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购 数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；（2）审核 出纳编制的做账凭证；（3）负责食堂月末的财务结算工作, 编制相关报表。膳食办出纳职责：（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失;（2）根据业务需要编制做账凭证；厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）保护 餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3） 搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整 洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严 格操作程序。服务员职责：（1）服务要规范、得体、大方，不得与就 餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，保护、使用好各种 餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3） 要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;