生鲜产品运输配送质量控制研究-基于HACCP与QFD课件

1、生鲜产品配送质量控制研究及应用基于HACCP和QFD 学生：龚水芳学号：160727038专业：物流工程2022/9/3生鲜产品配送质量控制体系建立2应用案例 3生鲜产品现状及质量控制分析11、现状分析 据统计，我国冷链物流需求市场的年增长率在 8%左右，其中肉类、速冻食品、乳制品和水产品的年增长率分别为 5%、20%、30%、4%。 我国由于冷链缺失或不足等问题而造成每年大约 1200 万吨水果和 1.3 亿吨蔬菜的浪费，总值在近 700 亿元人民币，给我国经济发展造成巨大的损失。一、生鲜产品现状及质量控制分析2 存在的问题Text 1Text 1Text 1Text 1 一套适合生鲜产品配

2、送的质量控制体系易腐易损环境敏感性高 时间敏感度强区域性差别鲜活性解决措施运输配送过程至关重要3 质量控制分析 生鲜产品配送质量控制的特征系统性全面性过程动态性先进性 时效性 2022/9/36系统性原则全员性原则 预防性原则 适用性原则 经济性原则 持续改进原则 生鲜产品配送质量控制方面需要把握以下的基本原则： 2022/9/37生鲜产品配送质量控制要素分析 “5M1E”分析法2022/9/38怎么建立生鲜产品配送质量控制体系？事后反馈、评价建立事中预警、监控和纠偏建设事前预防建立 企业现状HACCP计划表？HACCP 计划表 关键控制点(CCP)是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通

3、过有效地控制防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。关键控制点（CCP）确定判断树生鲜产品涵盖的产品类别很多，不同的产品其关键控制点会有差别，通过判断树判断，通常生鲜产品配送中的关键控制点为分拣、配货、装车、在途运输、卸载。 预防措施制定预防措施制定是首先分别针对基层执行员工、中高层员工和专家三个层级设计问卷并调查，收集尽可能全面的预防措施，并适当整理。然后，将整理好的措施采用德尔菲法进一步梳理，剔除效果明显较差的措施，形成初步的预防措施库。最后，运用 QFD 进一步筛选预防措施。质量屋关系矩阵 相关矩阵 工程措施影响因素相对重要性能力评估市场竞争技术竞争能力评估 工程措施指标及相对重要性

4、左墙屋顶天花板右墙房间地板a) 左墙影响因素矩阵，表示生鲜产品配送质量受哪些因素影响； b) 天花板措施矩阵，表示控制影响因素需采取哪些措施； c) 房间影响因素与措施的相互关系矩阵，表示两者的相关关系； d) ) 右墙影响因素重要度及质量控制能力评价矩阵e) 屋顶措施相互关系矩阵，表示各措施间的关联关系； f)地板措施的重要度矩阵，确定各措施的重要度；构建预防措施质量屋的步骤绝对相关 A；强相关 E；中等相关 C；一般相关 O；不相关 U。1 表示微弱关系；3 表示有一定影响；5 表示关系较为密切；7 表示关系密切；9 表示关系非常密切。空白为 0，表示不存在关系。事中预警、监控和纠偏建立事后反馈、评价建立事前预防组建HACCP小组 HACCP 小组的组建应考虑以下问题：危害分析和 HACCP 计划的制定所需要的专业知识、整个体系的有效运行需要哪些部门的配合。一般而言，HACCP 小组由对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员组成，其中涵盖了维护、配送运输、卫生、质量控制等部门。 2022/9/3232022/9/324关键控制点确定冷库拣选冷库组装装车客户处卸载在途运输构建措施质量屋1 表示微弱关系；3