大学生火锅消费情况调查报告

1、大 学 生 火 锅 消 费 情 况 调 查 报 告 41/41市场调研研报告书大学生火火锅消费费调研报告告报 告 人：广告111级2303311002266徐瑜佳佳2303311002277殷恬静静2303311001111蒋青雯雯2303311002322曹金林林2303311001411张杰报告日期期：20112年112月33日目录一、前言言二、报告告概况报告类类别行业分分类调查地地点调查时时间调查对对象调查方方法主要调调查问题题调查目目的三、调研研背景分分析火锅业在在大学生生市场中中的前景景与开拓拓火锅行业业SWOOT分析析四、调研研数据统统计和分分析大学生的的消费水水平大家对火火锅的喜

2、喜爱程度度外出就餐餐目的和和要求了解火锅锅的品牌牌、途径径及感兴兴趣的促促销手段段五、汇总总分析大学生消消费市场场潜力与与现状分分析大学生饮饮食消费费形态分分析大学生火火锅餐饮饮消费形形态分析析大学生对对相关营营销手段段的认知知分析六、小结结与建议议七、附件件：调查问卷卷调查问卷卷原始数数据统计计前言民以食为为天，在在经济高高速发展展，人们们的消费费水平和和生活质质量不断断提高，人们追追求高质质量和多多元化的的食品消消费，对对产品的的品种，口味，花色，营养都都有了更更高的要要求。火火锅作为为一种适适合多种种消费层层次的餐餐饮形式式，取材材多样、吃法灵灵活、精精细相宜宜、价位位适中，可适应应各类

3、消消费者的的不同需需求，有有足够的的消费群群体。而而大学生生作为一一个庞大大且消费费较高的的群体，对于“吃”也很有有讲究，因此大大学生对对火锅的的消费对对火锅餐餐饮的发发展是十十分必要要的。特此我们们设计调调研策划划书调研研大学生生对火锅锅的看法法和消费费情况，以求能能开拓火火锅在大大学生的的市场。报告概况况报告类别别：调查查报告行业分类类：餐饮饮调查地点点：仙林林大学城城（南京财财经大学学、南京京师范大大学、南南京邮电电大学和和南京中中医药大大学）调查时间间：20012年年11月月20日日调查对象象：仙林林校区大学学生调查方法法：留置置问卷调调查法&网络调调查法主要调查查问题：大学生生饮食习

4、习惯，消消费水平平以及对火火锅的认认知程度度和喜爱爱程度。调查目的的：了解大学学生消费费者对于于火锅消消费的认认知程度度和喜好好程度。通过调调研了解解大学生生的消费费状况，消费倾倾向，消消费能力力等，为为后期营营销计划划做出针针对性地地分析。分析消费费者对产产品及服服务的期期望，了了解火锅锅消费市市场现状状，明确确火锅餐餐饮在餐餐饮行业业中所处处的位置置，明晰晰其自身身的优势势和劣势势，以及及面临的的机会和和威胁，便于后后期针对对性地开开展营销销方案。*本次调调研共发发放调查查问卷2217份份，收回回2033份，其其中有效效问卷2201份份。其中中男性样样本844，女性性样本1117。根据所所

5、调查得得到的一一手资料料攥写了了调研报报告，又又有时间间仓促，报告中中有失误误之处敬敬请指正正，谢谢谢！调研背景景分析(一)火锅业业在大学学生市场场中的前前景与开开拓【火锅餐餐饮市场场】为何火火锅市场场潜力巨巨大？【餐饮行行业】就就拿餐饮饮业来说说，据权权威数据据显示，20007年达达到1.2万亿亿，一次次速度推推断，220188年就达达到7万万亿元，20220年后后，将达达到100万亿元元。另外外，中国国消费者者人均外外出用餐餐费用也也逐年大大增，外外出就餐餐逐渐成成为一种种时尚甚甚至习惯惯，是生生活不可可缺少的的一部分分。【中国餐餐饮市场场空间巨巨大】根据Euurommoniitorr关于

6、中中国食品品服务业业的一份份报告，20004年84%的中国国人偏向向在中式式餐厅用用餐，由由此可见见中国人人还是喜喜欢中式式口味的的餐饮，中式餐餐饮市场场空间巨巨大。据据Eurromoonittor预预测，至至20111年，中国全全套服务务餐厅的的销售总总值将高高达166,1110亿元元人民币币,而06年的的中式餐餐厅占中中国提供供全套服服务的餐餐厅总数数的999以上上。【中国餐餐饮行业业发展迅迅速】我国餐餐饮市场场增幅占占国内消消费市场场的首位位，连续续15年以以两位数数速度增增长，进进入了高高速成长长和稳定定发展的的衔接阶阶段。220055年对餐餐饮百强强的调查查显示，全国餐餐饮业零零售额

7、888877亿元，增幅117.77%，年年人均外外出餐饮饮消费支支出6880元。居民个个人消费费占全国国餐饮业业零售额额的比重重在600%左右右。中国国餐饮市市场发展展、运行行基本平平稳，也也为小肥肥羊的未未来增长长提供坚坚实基础础和有力力支持。【Whyy 火锅锅？】火锅菜式式受国人人喜爱火锅为为中国一一个历史史悠久的的进食菜菜式，特特别是在在冬季，国人喜喜爱热食食，火锅锅别受青青睐，火火锅餐厅厅销售额额一般增增加。 火锅连连锁独具具优势火锅菜菜式只需需要相对对简单的的厨房准准备工续续，相比比其他亚亚洲全套套服务模模式，易易适用于于连锁业业务。火锅企业业的平均均单店利利润居各各业态之之首 火锅

8、锅菜式只只需要相相对简单单的厨房房准备工工续，相相比其他他亚洲全全套服务务模式，易适用用于连锁锁业务。餐饮市场场如此之之大，火火锅在其其中更是是占有一一壁江山山，可见见火锅市市场之大大。【大学生生消费市市场】依据教育育部统计计数据，截至220066年底，中国高高校大学学生总数数高达225000万，比比上一年年度增长长8%；到20010年年中国高高校人数数将达到到30000万。按照新新生代市市场监测测机构220066年底的的调查结结果，大大学生平平均每人人每年支支出达1158550元，其中非非学费、非食宿宿消费支支出占550，达80000元元。按照照这个数数字估计计，全国国25000万大大学生消

9、消费市场场总额几几乎达到到20000亿元元人民币币。可以以说，大大学生群群体有着着巨大的的现实消消费能力力。另外，在在此次调调查中显显示，仙仙林地区区大学生生每月外外出就餐餐费用11003000元占整整个外出出就餐费费用的661.888%，其中每每月在火火锅方面面的消费费501000元居多多，占444.338%。每月在在火锅上上的消费费占每月月生活费费比例为为5.115%，每月在在火锅上上的消费费占每月月外出就就餐费比比例为333.445%。并且，在在实际调调查中，火锅也也是大学学生外出出就餐的的一大主主要类型型，并且且，在调调查中发发现，大大学生中中不喜欢欢吃火锅锅的只占占了155%左右右，

10、可见见，其市市场潜力力和可挖挖掘度是是巨大的的。(二)火火锅行业业SWOOT分析析S优势1. 火火锅行业业餐饮经经营模式式相对简简单，投投入成本本低，因因此在市市场更容容易推广广流行。2.火火锅行业业在技术术上更容容易实现现标准化化：火锅锅行业人人为因素素影响小小，在口口味上更更容易达达成一致致，这就就为火锅锅经营打打下了一一个良好好的基础础，这种种天然优优势是其其他餐饮饮业无法法相比的的。3.服服务快捷捷：火锅锅行业与与其他传传统餐饮饮业相比比，由于于制作工工序相对对少，因因此具有有快捷的的特点，这点在在生活节节奏日趋趋快速的的今天无无疑又占占据了一一大竞争争优势。4. 产产品选择择空间大大

11、：火锅锅行业的的半自助助特点使使消费者者在菜品品的选择择上无限限制，可可完全根根据自己己口味、嗜好决决定，同同时还带带给消费费者参与与的兴趣趣。5. 饮饮食环境境优越：火锅行行业那热热气腾腾腾的餐饮饮特色更更能带给给消费者者以红红红火火、团团圆圆圆的感感觉，特特别是在在寒冷冬冬季占据据了明显显的竞争争优势.W劣势1.锅底底口味单单一火锅产业业则由于于锅底种种类相对对较少，加上消消费者每每次选择择的锅底底种类终终究有限限，这就就不可避避免带来来滋味相相对单一一的缺陷陷2.地域域限制大大火锅行业业的地域域性使得得一地一一味，就就像四川川人只认认麻辣味味的火锅锅，北京京人就爱爱吃涮羊羊肉等等等。3.

12、竞争争者多火锅行业业进入门门槛相对对较低，这就无无形中造造成从业业者众多多，市场场份额更更容易被被瓜分4.可能能被健康康的社会会生活理理念冲击击火锅行业业与传统统餐饮业业相比，其对肠肠胃的刺刺激更大大，特别别是麻辣辣味的火火锅常吃吃对身体体不好，不利于于身体健健康。O机会1.市场场广阔市场需求求潜力巨巨大。2.竞争争者规模模小火锅竞争争者的竞竞争营销销模式缺缺乏有效效性，规规模效益益较差。3.发展展空间大大经济发展展带动了了服务行行业的发发展，而而火锅就就有有机机会发展展和挖掘掘潜在顾顾客。T 威胁胁1.竞争争者威胁胁竞争者特特色经营营的威胁胁，容易易造成消消费者视视觉疲劳劳。2.可能能会有意

13、意外突发事件件对社会会环境的的影响。3.人员员不足职业技能能人员的的短缺4.饮环环境不稳稳定 火锅行业业缺乏有有力的监监管容易易造成市市场混乱乱。数据统计计和分析析（一）消消费水平平1. 每每月平均均生活费费2. 每每月外出出就餐费费用3. 每每月在火火锅上的的消费平均每月月外出就就餐费占占每月生生活费比比例：338255024883000=155.4%每月在火火锅上的的消费占占每月生生活费比比例：112799524883000=5.15%每月在火火锅上的的消费占占每月外外出就餐餐费比例例：1227955382250=33.45%（二）大大家对火火锅的喜喜爱程度度1. 外外出就餐餐消费的的主要

14、类类型可以在上上面图表表上看出出，大学学生外出出就餐喜喜欢的类类型是家家常菜，其次就就是火锅锅，同时时快餐所所占比重重和火锅锅不相上上下。可可见火锅锅是大学学生外出出就餐比比较喜欢欢的类型型，该类类型在大大学生心心目中的的地位还还是比较较高的。2. 是是否爱吃吃火锅可在上面面图表中中看出，喜欢火火锅的和和不太喜喜欢火锅锅的人数数基本上上是1:1的。喜欢火火锅的仅仅仅比不不太喜欢欢火锅的的人多一一点点。这就可可以看出出大学生生群体虽虽然对于于火锅类类型是比比较喜欢欢的，但但是对火火锅本身身的喜爱爱程度就就没那么么高了。我们在在调查中中还可以以发现大大家一个个月平均均去火锅锅店是11次左右右，频率

15、率并不十十分高。这意味味着火锅锅行业在在大学生生群体中中还是很很有发展展潜能的的。（三）外外出就餐餐目的和和要求1. 外外出吃饭饭主要目目的在我们调调查中显显示，大大学生外外出吃饭饭主要消消费目的的主要是是闲聊小小聚，占占68.74%，其次次是社团团应酬，占366.955%。接接下来是是单纯吃吃饭355.477%和情情侣约会会11.82%。可以以看出大大学生出出去就餐餐还是以以休闲目目的较多多。2. 外外出吃饭饭考虑最最多因素素可以从图图表中看看出，大大家对口口味是最最看重的的，占558.442%。接下来来是比较较看重环环境卫生生，占了了50.99%，由此此可见现现在大家家对健康康卫生都都比较

16、重重视。价价格被排排在第三三位，占占47.52%，由此此看来大大学生理理性消费费的较多多。3. 外外出吃饭饭人数在我们的的调查中中显示，外出人人数多为为244人，占占60.1%。为此，店家可可以多设设些4人人小桌。4. 期期望火锅锅人均消消费从表中中可以看看出大学学生认为为比较适适宜的火火锅人均均消费是是1445元元。占了了总数的的67.06%。这样样看来大大家对中中低档次次的火锅锅比较青青睐。5. 喜喜欢的火火锅口味味我们的调调查数据据显示，喜欢吃吃微辣口口味火锅锅的占558.114%，喜欢麻麻辣口味味火锅的的占233.844%，喜喜欢不辣辣口味火火锅的占占16.86%，喜欢欢其他口口味的占

17、占1.116%。这样看看来商家家可以在在微辣口口味火锅锅上做出出多种花花样吸引引更多的的人来品品尝。6. 如如果火锅锅价格小小幅上涨涨是否愿愿意再来来就餐可以从从图表上上看出，即使火火锅的价价格小幅幅上涨大大多数人人还是愿愿意再去去就餐的的。这样样看来大大家对火火锅的忠忠实程度度还是相相对较高高的。但但是商家家还是要要重视222.994%的的这部分分价格上上涨就不不愿来就就餐的顾顾客群，因为这这部分人人对火锅锅的忠实实程度较较低，一一旦火锅锅价格上上涨，这这部分人人很有可可能去火火锅行业业的竞争争对手那那里消费费，或多多或少会会对火锅锅行业造造成影响响。7. 认认为火锅锅餐饮行行业哪些些方面需

18、需要改进进从表中中可以很很明显地地看出，大家对对火锅餐餐饮行业业的卫生生状况和和环境氛氛围有些些许不满满，这跟跟前面大大家外出出吃饭考考虑最多多的因素素排在第第二的环环境卫生生较一致致。现在在大家都都追求健健康生活活，火锅锅行业也也应该跟跟上这股股健康生生活风，重视食食品卫生生情况和和餐厅环环境整洁洁也是火火锅行业业的当务务之急。（四）了了解火锅锅的品牌牌、途径径及感兴兴趣的促促销手段段1. 经经常光顾顾的火锅锅店从我们的的调查中中可以发发现，光光顾小肥肥羊火锅锅店的人人数较多多，占447.995%。接下来来是海底底捞，有有21.05%。豆捞捞跟傣妹妹也被人人广泛熟熟知。这这道题可可以看出出大

19、家对对火锅品品牌的认认知程度度，并且且能看出出各大火火锅品牌牌在大学学生心中中的地方方。可见见小肥羊羊这一火火锅品牌牌在大学学生消费费群中地地位突出出，其他他火锅餐餐饮行业业也应齐齐头赶上上，开拓拓大学生生这一群群体的市市场。2. 通通过何种种渠道了了解到经经常光顾顾的火锅锅店可以从从图表中中看出，很多人人得知火火锅店都都是从朋朋友那里里听说的的，可见见火锅行行业口碑碑效应是是很重要要的。还还有很多多都是从从网站特特别是团团购网上上得知的的。所以以火锅行行业应该该增加对对网络这这一媒体体的广告告投资。同时要要注意对对顾客的的服务态态度，以以争取良良好的口口碑。3. 对对何种促促销活动动感兴趣趣

20、从图表中中可以看看出，大大家对直直接打折折这一促促销手段段比较感感兴趣，同时也也有较多多选择优优惠套餐餐的。由由此看来来店家可可以在这这两个方方面下功功夫。值值得一提提的是，这次其其他部分分里填写写“团购”的人很很多，看看来团购购这一促促销方式式也渐渐渐深入人人心。汇总分析析（一）大大学生消消费市场场潜力与与现状民以食为为天，在在经济高高速发展展，人们们的消费费水平和和生活质质量不断断提高，人们追追求高质质量和多多元化的的食品消消费，火火锅作为为一种适适合多种种消费层层次的餐餐饮形式式，取材材多样、吃法灵灵活、精精细相宜宜、价位位适中，可适应应各类消消费者的的不同需需求，有有足够的的消费群群体

21、。正因为如如此，火火锅成为为了一种种巨大的的行业，就拿餐餐饮业来来说，据据权威数数据显示示，20007年年达到11.2万万亿，一一次速度度推断，20118年就就达到77万亿元元，20020年年后，将将达到110万亿亿元，餐餐饮市场场如此之之大，火火锅在其其中占有有一壁江江山，可可见火锅锅市场之之大。调查结果果显示：1、 仙林地地区大学学生每月月外出就就餐费用用10003000元占整整个外出出就餐费费用的661.888%，其中每每月在火火锅方面面的消费费501000元居多多，占444.338%。每月在在火锅上上的消费费占每月月生活费费比例为为5.115%，每月在在火锅上上的消费费占每月月外出就就

22、餐费比比例为333.445%。2、 大学生生外出就就餐喜欢欢的类型型是家常常菜，其其次就是是火锅，同同时快餐所占占比重和和火锅不不相上下下。可见见火锅是是大学生生外出就就餐比较较喜欢的的类型，该类型型在大学学生心目目中的地地位还是是比较高高的，具具有相当当大的市市场潜力力。根根据大学学生外出出就餐费费用的数数据和餐餐饮消费费类型的的数据可可以看出出仙林地地区大学学生对火火锅的喜喜爱程度度较高，但光顾顾火锅店店的频率率却不是是特别高高，火锅锅的推广广度和普普及率还还有很大大的提升升空间。综合而而言，火火锅市场场潜力很很大，商商家可针针对上述述状况采采取一定定的措施施针对性性地进行行挖掘。（二）大

23、大学生饮饮食消费费形态调查结果果显示：大学生外外出吃饭饭主要消消费目的的主要是是闲聊小小聚，占占68.74%，其次次是社团团应酬，占366.955%。接接下来是是单纯吃吃饭355.477%和情情侣约会会11.82%。可以以看出大大学生出出去就餐餐还是以以休闲目目的较多多。大学生外外出就餐餐喜欢的的类型是是家常菜菜，其次次就是火火锅，同同时快餐餐所占比比重和火火锅不相相上下。可见火火锅是大大学生外外出就餐餐比较喜喜欢的类类型，该该类型在在大学生生心目中中的地位位还是比比较高的的。建议：可以跟各各大高校校社团、协协会负责责人保持持联系，给予一一些团体体优惠，以保持持长期消消费。设置更多多的情侣侣套

24、餐优优惠，团团购优惠惠。参考被大大家广为为接受的的家常菜菜的特点点，对火火锅进行行一定程程度上的的改进，但不要要丢失原原本火锅锅的特色色。如：可根据据顾客要要求增设设一些冷冷菜、餐餐后果盘盘、甜点点等。配备一些些休闲食食品或者者简单的的娱乐休休闲物品品（如扑扑克等）等等，提供一一些附加加服务更更能让顾顾客觉得得舒心，尤其是是在等餐餐时。隔离更多多的独立立空间以以便顾客客聚餐、约会，注意环环境的布布置，配配备更贴贴心的服服务。完善预订订机制，合理安安排时间间与空间间的利用用。（三）大大学生火火锅消费费形态据结果分分析：1、外出出人数多多为24人，占600.1%。店家家在设置置座位时时需要多多设置

25、一一些4人人桌，合合理安排排座位与与布局。2、大学学生认为为比较适适宜的火火锅人均均消费是是1545元元。适量量控制价价位，推推广平价价菜。采采取半份份菜的模模式，可可以让顾顾客花一一半钱以以减少浪浪费，也也便于品尝尝更多的的美味。喜欢吃微微辣口味味火锅的的占588.144%，喜喜欢麻辣辣口味火火锅的占占23.84%，喜欢欢不辣口口味火锅锅的占166.866%，喜喜欢其他他口味的的占1.16%。建议议商家侧侧重于微微辣与麻麻辣火锅锅的研发发和推广广，推广广自我搭搭配式的的鸳鸯火火锅，一一个锅两两种美味味。可以从图图表中看看出，大大家对口口味是最最看重的的，占558.442%，接下来来是比较较看

26、重环环境卫生生，占了了50.99%，价格排在在第三位位，占447.552%。商家应应注重火火锅口味味的提高高以及菜菜品的质质量，搞搞好店面面整体的的视觉效效果，提提供给顾顾客更多多的便利利，让顾顾客吃得得省心。商家应应注重菜菜品的卫卫生状况况，严格格监管，以及就就餐设施施的干净净与整洁洁，让顾顾客吃得得放心。严格控控制价格格，给顾顾客带来来更多实实惠的感感受，让让顾客吃吃得舒心心。（四）营营销手段段的认知知结果分析析得出：当火锅的的质量有有所提高高而价格格小幅上上涨时大大多数大大学生还还是愿意意再去就就餐的。这样样看来大大家对火火锅的忠忠实程度度还是相相对较高高的，但但是商家家还是要要重视22

27、2.994%的的这部分分因为价价格上涨涨就不愿愿来就餐餐的顾客客群，因因为这部部分人对对火锅的的忠实程程度较低低，一旦旦火锅价价格上涨涨，这部部分人很很有可能能去你的的竞争对对手那里里消费，或多或或少会对对自己造造成影响响。 建议：由于消消费者对对价格的的重视，商家更更应合理理控制价价格，实实施半份份菜的推推广，并并增加一一系列优优惠活动动，如：每日半半价、优优惠套餐餐等等，反过来来利用价价格的优优势吸引引更多消消费者，带动销销售量，拉动销销售额。从表中可可以很明明显地看看出，火火锅餐饮饮行业的的卫生状状况和环环境氛围围是很重重要的，这跟前前面大家家外出吃吃饭考虑虑最多的的因素排排在第二二的环

28、境境卫生较较一致。现在大大家都追追求健康康生活，火锅行行业也应应该跟上上这股健健康生活活风，重重视食品品卫生情情况和餐餐厅环境境整洁也也是火锅锅行业的的当务之之急。建议：加加强卫生生的监管管，严以以律己，凭借卫卫生和健健康赢得得消费者者口碑。布置良良好环境境，让消消费者用用餐更加加舒心、更加放放心。下图可看看出很多多人都是是通过朋朋友推荐荐了解火火锅店并并去消费费的。可见火锅锅行业口口碑效应应是很重重要的。还有很很多都是是从网站站特别是是团购网网上得知知的。建议：火火锅行业业应该增增加对网网络这一一媒体的的广告投投资。同同时要注注意对顾顾客的服服务态度度，以争争取良好好的口碑碑。4、大家家对直

29、接接打折这这一促销销手段比比较感兴兴趣，约约占566.077%，同同时也有有28.9%的的人选择择优惠套套餐的。由此此看来店店家可以以在打折折与推出出优惠套套餐这两两个方面面下功夫夫。值得得一提的的是，这这次其他他部分里里填写“团购”的人很很多，现现在电子子商务发发展迅速速，团购购这一促促销方式式也将渐渐渐深入入人心，也不是是为一个个好的营营销手段段。 建议：在网络络推广上上须下功功夫。利利用微博博、团购购、BAANERR（网站站页面横横幅广告告）等等等营销手手段，加加大品牌牌与产品品的宣传传与推广广。小结与建建议在现如今今，饮食食消费观观念已从从能填饱饱肚子的的消费时时代，已已演变到到了高品

30、品质、高高品位、高享受受及个性性化的消消费时代代，消费费有了新新的观念念和需要要，作为为时代标标杆的大大学生，更倾向向于追求求一种个个性、活活力、品品质、健健康的饮饮食消费费理念。火锅作作为一种种适合多多种消费费层次的的餐饮形形式，取取材多样样、吃法法灵活、精细相相宜、价价位适中中，可适适应各类类消费者者的不同同需求，有足够够的消费费群体，其中，大学生生更是主主力军。对此，我我们提出出如下建建议与措措施以供供参考1.建建设节约约型餐饮饮，推广广健康节节约、营营养美味味的概念念。具体措施施：半份菜的的推广，经济节约约不浪费费，还能能享受更更多美味味。提供小样样试吃，不怕点点了不爱爱吃。提供适合合

31、不同人人群的推推荐锅底底和营养养搭配（注意季季节性等等特点，合理变变更），并注明明不宜同同食的食食物，把把顾客的的健康放放在首位位。根据客人人的人数数，服务务人员将将在点菜菜时适时时提醒菜菜量是否否已经够够吃，给给予顾客客最优建建议。餐前提供供免费酸酸奶，保保护肠胃胃很重要要。餐后剩菜菜免费打打包，提提供可降降解餐盒盒，餐盒盒多格，多种菜菜不混放放。建议商家家侧重于于微辣与与麻辣火火锅的研研发和推推广，推推广自我我搭配式式的鸳鸯鸯火锅，一个锅锅两种美美味。2.推推进标准准和信用用体系建建设，进进一步规规范餐饮饮服务，打响服服务理念念。利用用细节创创造记忆忆点，赢得口口碑，达达到宣传传效应。具体

32、措施施：优化订餐餐制度，合理安安排时间间、空间间的利用用。提供免费费泊车擦擦车的服服务。等餐时免免费提供供瓜果茶茶水、报报刊棋牌牌等，给顾顾客解闷闷。就餐时免免费提供供围裙、皮筋、眼镜布布，定时更更换餐盘盘、毛巾巾，保证证每桌的的牙线、牙签、餐巾纸纸的足量量。定时检查查洗手间间的洗手手液、吸吸水纸是是否足量量，烘手机机是否正正常工作作。提供一对对一服务务，保证证桌边有有服务员员随叫随随到。免费续杯杯餐后免费费奉送可可喷式柠柠檬水小小试管oor小喷壶，并耐心心指导顾顾客如何何使用，以便顾客客回家后后除去不不方便清清洗的大大衣、羽羽绒服上上所吸的的火锅味味。（将将柠檬水水喷在外外衣的外外部。将将衣

33、服的的外部全全部喷上上一层水水之后，挂起来来，放在在通风的的地方自自然风干干，味道道就没有有啦。）3.活活动与宣宣传具体措施施：免费会员员制，提提供生日日优惠、生日礼礼物及卡卡片，办办卡日优优惠等活活动吸引引消费者者。微博营销销、网络络营销（团购）、高校校活动合合作等营营销策略略。活动月减减价、抽抽奖等淡季促销销，如开开展部门门商品半半价、试试吃、优优惠套餐餐、买一一送一等等等。主题派对对，赢得得更多的的年轻人人的亲睐睐。4.加加强食品品安全工工作，提提高餐饮饮安全卫卫生水平平，加强强各个环环节的监监管，着着力于口口碑的推推广。具体措施施：优化商品品-服务务链，保保证提供供的食品品的新鲜鲜度。

34、（可借鉴鉴麦当劳劳制定时时间牌）每个环节节都加强强管理与与监控，分工明明确，责责任到人人。对底料、食材、加工等等的标准准化。5. 服服务人员员及内部部营销具体措施施：授权制度度：一线员工工可以享享有一定定程度的的打折、换菜甚甚至免单单权（有有员工签签字的名名片即可可兑现），只要要事后口口头说明明即可。分析理由由如下客人从进进店到离离店都是是在和普普通员工工打交道道，如果果有不满满还要找找经理解解决，那那只会把把客人往往外推，放权给给一线才才有可能能最大限限度地消消除客户户不满。授权给一一线员工工，员工工会有主主人翁意意识，也也有了管管理者心心态，这这样也避避免了层层级之间间传递消消息的麻麻烦，

35、能能够最短短时间内内解决客客人的问问题。对员工放放权是基基于信任任，一旦旦员工滥滥用则会会被开除除。员工工都很珍珍惜公司司的信任任，也很很自觉运运用自己己的权力力。）用人制度度：双手改变变命运，人人平平等，关关键是要要勤奋、正直、真诚；鼓励介介绍亲人人入职，因为信信任；挑选干干部的标标准是：忠于家家庭、忠忠于爱情情、爱护护员工；要求770%认认可。分析理由由如下用人体系系有待严严谨完善善，干部部选择标标准，持持续提升升、坚韧韧抗压、沟通影影响；锐锐意创新新、关注注客户、团队协协作；激激励他人人、忠于于企业。人性化化色彩浓浓重。培训制度度：标准化：新员工工岗前培培训，集集中3天天，学习习标准化化

36、的服务务流程和和手册人性化：考虑员员工背景景，入职职培训还还包括怎怎么看地地图/坐坐地铁深入化：上岗后后，一对对一师徒徒式单兵兵教练，培养员员工对服服务的主主动性和和创造性性，在用用双手之之外，工工作用心心更用脑脑分析理由由如下其培训，紧紧抓抓住了服服务的要要求和员员工的特特点，比比较实用用但培训训不是全全部，标标准化也也不是唯唯一，因因为露八八颗牙的的笑容未未必真心心。晋升制度度：管理线：新员工合格员员工一级员员工优秀员员工领班大堂经经理店经理理区域经经理大区经经理技术线：新员工合格员员工一级员员工先进员员工标兵员员工劳模员员工功勋员员工后勤线：新员工合格员员工一级员员工先进员员工办公室室人

37、员或或者出纳纳会计、采购、技术部部、开发发部等分析理由由如下多线并举举，功勋勋员工的的工资收收入只比比店长差差一点！所有人人都能看看到希望望，都能能找到自自己的目目标，也也感到公公平。创新制度度一个创新新奖励XXX元 以员工工名字命命名 应用推推广创新新人还有有提成 月度红红黄蓝榜榜机制公司高高层决策策，谨慎慎推广分析理由由如下重视激发发员工创创新的热热情，其其对创新新人的精精神奖励励（如：命名）是值得得学习的的。附件（一）调调查问卷卷大学生火火锅餐饮饮情况调调查问卷卷您好，为为了解南南京仙林林地区大大学生火火锅市场场的情况况，设计计出符合合大学生生消费的的产品，为提供供健康安安全的饮饮食环境

38、境，特设设计此问问卷，耽耽误您几几分钟的的宝贵时时间，希希望您能能给予此此次调查查以诚恳恳的建议议和意见见。 请您在合合适的选选项上打打 。1.您的的性别是是？A男 B女2.您您平均一一个月生生活费为为多少？A 8000元以以下BB 8000-112000元CC 12200-20000元 D 20000元以以上3.您一一个月外外出就餐餐（不包包括食堂堂就餐）的费用用大概是是多少元元？A 1000元以以下BB 1000-3300元元 C 3300-6000元 DD600元元以上4.您外外出吃饭饭的主要要消费目目的是（可选1-3项）A 单纯纯吃饭 B闲闲聊小聚聚 C社团团应酬 D 情情侣约会会 E

39、其其他_5.您外外出就餐餐消费的的主要类类型是（可选1-3项）A 快餐餐 B 火火锅 C 甜点DD披萨EE牛排F 家常常菜 G 其他他_6.您外外出吃饭饭考虑最最多的因因素是？（可选1-3项）A 环境境卫生BB 距离离远近 C 服服务质量量 DD口味E 价格 F 店铺品品牌 GG就餐类类型 HH其他请注注明_7.您喜喜欢吃火火锅吗？A 大爱爱 B 喜喜欢 C 一一般 D 不不喜欢*如果您您第7题题的答案案是A、B、CC，请您您继续完完成余下下问卷；如果您您的答案案是D，您可以以直接将将问卷交交给我们们的工作作人员，非常感感谢您的的支持和和配合！8.您每每月外出出吃火锅锅的的次次数？A 偶尔尔去

40、（001次） B 经常去去（2-3次） C 4次及及以上9.您一一个月在在火锅消消费上的的花费大大致为？A 500元以下下 B 50-1000元CC 1000-2200元元DD 2000元以上10.您您外出吃吃火锅时时一般几几人一起起？A 1人人 B 224人 CC 58人DD 不确确定 11.您您认为比比较适宜宜的火锅锅人均消消费是？A 155元以内内 B 1545元元 CC 5001000元 D 1000元以上上 12.请请问您喜喜欢的火火锅口味味是？A 辣 B 微微辣 C 不辣 D 其其他的口口味 13.如果火火锅店的的火锅价价格小幅幅度上涨涨但质量量提高您您是否还还是愿意意来就餐餐？A

41、 愿意意 B 不愿意意 C 无所谓谓 14.相相对于其其他餐饮饮业，您您觉得火火锅餐饮饮行业有有哪些方方面最需要改改进？（可选1-2项）A 服务务BB 菜品品味道CC环境及及氛围 D价格格 EE.卫生生状况FF其他他，请注明明_15.您您经常光光顾的火火锅店？（可选1-2项）A豆捞 B小肥肥羊CC海底捞捞 DD小尾羊羊 E重重庆刘一一手火锅锅 F重重庆小天天鹅 GG重庆秦秦妈火锅锅 H其其他_16.您您是通过过哪种渠渠道了解解到该火火锅店？A传单 B朋友友推荐CC网络（团购、论坛等等） DD电视广广播报刊刊E.其他他_17.您您认为火火锅店做做什么活活动最能吸引引你？A 优惠惠套餐BB 限量量

42、免费品品尝 C 直接打打折 DD 其他他_非常感谢谢您的配配合和支支持！（二）调调查问卷卷原始数数据统计计1.您的的性别是是？单选题题选项小计比例A男8441.779%B女11758.221%本题有效效填写人人次2012. 您您平均一一个月生生活费为为多少？单选题题选项小计比例A 8000元以以下2512.332%B 8000-112000元10451.223%C 12200-20000元6833.55%D 20000元元以上62.966%本题有效效填写人人次2033.您一一个月外外出就餐餐(不包包括食堂堂就餐)的费用用大概是是多少元元？单选题题选项小计比例A 1000元以以下5728.222

43、%B 1000-3300元元12561.888%C 3000-6600元元167.922%D 6000元以以上41.988%本题有效效填写人人次2024.您外外出吃饭饭的主要要消费目目的是多选题题选项小计比例A 单纯纯吃饭7235.447%B闲聊小小聚13968.447%C社团应应酬7536.995%D 情侣侣约会2411.882%E其他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看详细信息 详细细104.933%本题有效效填写人人次2035.您外外出就餐餐消费的的主要类类型是多选题题选项小计比例A 快餐餐8240.88%B 火锅锅10552.224%C 甜点点4220

44、.99%D披萨2311.444%E牛排2813.993%F 家常常菜14069.665%G 其他他 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看详细信息 详详细125.977%本题有效效填写人人次2016.您外外出吃饭饭考虑最最多的因因素是？多选题题选项小计比例A 环境境卫生10350.999%B 距离离远近7838.661%C 服务务质量5929.221%D口味11858.442%E 价格格9647.552%F 店铺铺品牌199.411%G 就餐餐类型3818.881%H其他请请注明 HYPERLINK javascript:void(0); o 查看详细信息 详细细20.999%本题有效效填写人人次2027.您喜喜欢吃火火锅吗？单选题题选项小计比例A 大爱爱3014.778%B 喜欢欢7235.447%C 一般般7134