《酒水知识与酒吧管理》教案第一章-河北政法职业学院

1、酒水学问与酒吧治理 教案财经系孟晓翠第一章 酒水概述教学重点、难点： 酒的成份教学方式： 课件呈现、讲授。教学内容： 第一节饮料的分类其次节酒的成份第三节 酒与安康2 / 243 / 24第一节 饮料分类一、不含酒精的饮料软 饮 料 的 分 类GB 10789-1996国家技术监视局 1996-12-17 批准代替 GB 10789-891998-09-01 实施1 X 围 本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。 本标准适用于经包装的乙醇含量小于 0.5%(m/V) 的饮料制品。2 分类原那么 按原料或产品的性状进展分类。3 类别、定义和种类3.1 碳酸饮料(品)(汽水)类

2、carbonated drinks3.1.1 定义3.1.1.1 在肯定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气 的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20时体积倍数)不低于 2.0 倍。3.1.2 种类3.1.2.1 果汁型 fruit juice type 原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料，如桔 汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。3.1.2.2 果味型 fruit flavoured type 以果香型食用香精为主要赋香剂，原 果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。4 / 243.1.2.3 可乐型 cola type 含有焦糖色、可乐香

3、精或类似可乐果和水果香型 的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。3.1.2.4 低热量型 low-calorie type 以甜味剂全部或局部代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于 75kj/100mL。3.1.2.5 其他型 other types 含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香 剂以及补充人体运动后失去的电介质、 能量等的碳酸饮料， 如姜汁汽水、 沙示汽水、 运 动汽水等。3.2 果汁(浆)及果汁饮料(品)类 fruit juices(pulps)and drinks3.2.1 定义 用新颖或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。3.2.2 种类3.2.2.1 果

4、汁 fruit juices a)承受机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵 的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 b)承受渗滤或浸取 工艺提取水果中的汁液， 用物理方法除去参加的水量， 具有原水果果肉的色泽、 风味和 可溶性固形物含量。 c)在浓缩果汁中参加果汁浓缩时失去的自然水分等量的水， 制成的具有原水果果肉的色泽、 风味和可溶性固形物含量的制品。 含有两种或两种以 上果汁的制品称为混合果汁。3.2.2.2 果浆 fruit pulps a)承受打浆工艺将水果或水果的可食局部加工制成未 发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。 b)在 浓缩果浆

5、中参加果浆在浓缩时失去的自然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色 泽、风味和可溶性固形物含量的制品。3.2.2.3 浓缩果汁 concentrated juices 例的自然水分制成具有果汁应有特征的制品。3.2.2.4 浓缩果浆 concentrated pulps 自然水分制成具有果浆应有特征的制品。承受物理方法从果汁中除去肯定比用物理方法从果浆中除去肯定比例的3.2.2.5 果肉饮料 nectars 在果浆(或浓缩果浆)中参加水、糖液、酸味剂等 调制而成的制品，成品中果浆含量不低于 30%(mV)，用高酸、汁少肉多或风味猛烈的 水果调制而成的制品， 成品中果浆含量不低于 20%(mV)

6、。 含有两种或两种以 上果浆的果肉饮料称为混合果肉饮料。3.2.2.6 果汁饮料 fruit drinks 在果汁(或浓缩果汁)中参加水、糖液、酸味 剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于 10%(mV)，如橙汁饮料、菠 萝汁饮料、 苹果汁饮料等。 含有两种或两种以上果汁的果汁饮料称为混合果汁 饮料。5 / 243.2.2.7 果粒果汁饮料 fruit juices with granules 在果汁(或浓缩果汁)中 参加水、柑桔类的囊胞(或其他水果经切细的果肉等)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 成品果汁含量不低于 10%(mV)；果粒含量不低于 5%(mV)。3.2.2.8 水

7、果饮料浓浆 fruit drink concentrates 在果汁(或浓缩果汁)中加 入水、糖液、酸味剂等调制而成的、含糖量较高、稀释前方可饮用的制品。成品果汁含 量不低于 5%(mV)乘以本产品标签上标明的稀释倍数，如西番莲饮料浓浆等。含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料浓浆。3.2.2.9 水果饮料 fruit drinks 在果汁(或浓缩果汁)中参加水、糖液、酸味 剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于 5%(mV)，如桔子饮料、菠 萝饮料、苹果饮料等。 含有两种或两种以上果汁的水果饮料称为混合水果饮料。3.3 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 vegetable j

8、uices and drinks3.3.1 定义 用新颖或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌， 食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。3.3.2 种类3.3.2.1 蔬菜汁 vegetable juices 在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加 入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁。3.3.2.2 蔬菜汁饮料 vegetable juice drinks 在蔬菜汁中参加水、糖液、酸 味剂等调制而成的可直接饮用的制品。含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混 合蔬菜汁饮料。3.3.2.3 复合果蔬汁 fruitvegetable juice drinks 在蔬菜汁和果汁

9、中加入白砂糖等调制而成的制品。3.3.2.4 发酵蔬菜汁饮料 fermented vegetable juice drinks 蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中参加水、食盐、糖液等调制而成的制品。3.3.2.5 食用菌饮料 ediable fungi drinks a)在食用菌子实体的浸取液或浸取液制品中参加水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。b)选用无毒可食用的培育基，接种食用菌菌种，经液体发酵制成的发酵液中参加糖 液、酸味剂等调制而成的制品。3.3.2.6 藻类饮料 algae drinks 将海藻或人工生殖的藻类，经浸取、发酵或 酶解后所制得的液体中参加水、 糖液、 酸味剂等调制而成的

10、制品， 如螺旋藻饮料等。3.3.2.7 蕨类饮料 pteridophyte drinks 用可食用的蕨类植物(如蕨的嫩叶)，经加工制成的制品。6 / 243.4 含乳饮料(品)类 drinks containing milk3.4.1 定义 以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。3.4.2 种类3.4.2.1 配制型含乳饮料 formulated milk 以鲜乳或乳制品为原料，参加水、 糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于 1.0%(mV)称乳饮料，蛋 白质含量不低于 0.7%称乳酸饮料。3.4.2.2 发酵型含乳饮料 fermented milk 以鲜

11、乳或乳制品为原料，经乳酸菌 类培育发酵制得的乳液中参加水、 糖液等调制而制得的制品。 成品中蛋白质含量不低于 1.0%(mV)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于 0.7%称乳酸菌饮料。3.5 植物蛋白饮料(品)类 vegetable protein drinks3.5.1 定义 用蛋白质含量较高的植物的果实、 种子或核果类、 坚果类的果仁等 为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于 0.5%(mV)。3.5.2 种类3.5.2.1 豆乳类饮料 soya bean drinks 以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、 脱腥等工艺制得的浆液中参加水、 糖液等调制而成的制品， 如纯豆乳、 调制豆乳、

12、 豆乳 饮料。3.5.2.2 椰子乳(汁)饮料 coconut milky drinks 以新颖、成熟适度的椰子为 原料，取其果肉加工制得的椰子浆中参加水、糖液等调制而成的制品。3.5.2.3 杏仁乳(露)饮料 apricot kernesl milky drinks 以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中参加水、糖液等调制而成的制品。3.5.2.4 其他植物蛋白饮料 other vegetable protein drinks 以核桃仁、花 生、南瓜子、 葵花子等为原料经磨碎等工艺制得的浆液中参加水、 糖液等调制而成的制 品。3.6 瓶装饮用水类 bottled water3.6.1

13、定义 水。3.6.2 种类密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的7 / 243.6.2.1 饮用自然矿泉水 natural mineral water 从地下深处自然涌出的或 经人工揭露的、 未受污染的地下矿水； 含有肯定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体； 在通常状况下， 其化学成分、 流量、 水温等动态在自然波动 X 围内相对稳定。 允许添加 二氧化碳气。3.6.2.2 饮用纯洁水 pure water 以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采 用蒸馏法、 电渗析法、 离子交换法、 反渗透法及其他适当的加工方法， 去除水中的矿物 质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的

14、水。3.6.2.3 其他饮用水 other water 由符合生活饮用水卫生标准的采自地下形 成流至地表的泉水或高于自然水位的自然蓄水层喷出的泉水或深井水等为水源加工制 得的水。3.7 茶饮料(品)类 tea drinks3.7.1 定义 用水浸泡茶叶， 经抽提、 过滤、 澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中 参加水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。3.7.2 种类3.7.2.1 茶汤饮料 tea 将茶汤(或浓缩液)直接灌装到容器中的制品。3.7.2.2 果汁茶饮料 tea with fruit juice 在茶汤中参加水、原果汁(或浓 缩果汁)、糖液、酸味剂等调

15、制而成的制品。成品中原果汁含量不低于5.0%(mV)。3.7.2.3 果味茶饮料 fruit flavoured tea 在茶汤中参加水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。3.7.2.4 其他茶饮料 other tea drinks 在茶汤中参加植(谷)物抽提液、 糖液、酸味剂等调制而成的制品。3.8 固体饮料(品)类 powdered drinks3.8.1 定义 以糖、食品添加剂、 果汁或植物抽提物等为原料， 加工制成粉末状、 颗粒状或块状的制品。成品水分不高于 5%(mm)。3.8.2 种类3.8.2.1 果香型固体饮料 fruit flavoured type 以糖、果汁、养分强

16、化剂、 食用香精或着色剂等为原料， 加工制成的用水冲溶后具有色、 香、味与品名相符的制品。3.8.2.2 蛋白型固体饮料 protein type 以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或营养强化剂等为原料，加工制成的制品。8 / 243.8.2.3 其他型固体饮料 other types a)以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、 香精等加工制成的制品。 b)以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓 缩与糖拌匀(或不加糖)加工制成的制品。 c)以食用包埋剂吸取咖啡(或其他植物提 取物)及其他食品添加剂等为原料，加工制成的制品。3.9 特别用途饮料(品)类 drinks for special use

17、3.9.1 定义 通过调整饮料中自然养分素的成分和含量比例， 以适应某些特别人 群养分需要的制品。3.9.2 种类3.9.2.1 运动饮料 sports drinks 养分素的成分和含量能适应运发动或参与 体育熬炼人群的运动生理特点、特别养分需要，并能提高运动力量的制品。3.9.2.2 养分素饮料 fortified drinks 某些人群特别养分需要的制品。3.9.2.3 其他特别用途饮料 others 低热量饮料等。3.10 其他饮料(品)类 other drinks添加适量的食品养分强化剂，以补充为适应特别人群的需要而调制的制品， 如3.10.1 定义 除上述 9 种类型以外的软饮料。3

18、.10.2 种类3.10.2.1 果味饮料 fruit flavoured drinks 在糖液中参加食用香精、植物 抽提液、酸味剂、甜味剂等调制而成的原果汁含量低于 5%(mV)可直接饮用的制品， 如桔味饮料、柠檬味饮料等。 果味饮料浓浆经稀释后饮用。3.10.2.2 非果蔬类的植物饮料类 plant drinks of non-fruit(vegetable) 用 非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工制成的 制品。3.10.2.3 其他水饮料 other water drinks a)由符合生活饮用水卫生标准的水为水源， 经纯化处理(或未经纯化处理)后，

19、添加或通过一种特定装置， 以使水中含有一 定量的有利于人体安康的微量元素或矿物质的水。 b)用自然矿泉水调制加工而成 的制品。3.10.2.4 其他 others 以食药两用或新资源食物为原料，经调制加工制成的制品。9 / 24二、含酒精饮料酒的度数目前，国际上酒度表示法有三种：第一种：标准酒度Alcohol byvolume。标准酒度是法国有名化学家盖吕萨克GayLusaka 制造的。它是指在 20条件下，每 100 毫升酒液中含有多少毫升的 酒精。这种表示法比较简洁理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称 为盖吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写 GL 表示；其次种；英制酒度Degree

20、s of proof VK。英制酒度是 18 世纪由 英国人克拉克Clark制造的一种酒度计算方法；第三种：美制酒度Degrees of proof US。美制酒度用酒精纯度 Proof表示，一个酒精纯度相当于 0.5的酒精含量。英制酒度和美制酒度的制造都早于标准酒度的消灭， 它们都用酒 精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进展换算。因此，如 果知道英制酒度， 想算出它的美制酒度或标准酒度， 只要有以下公式 就可以算出来：标准酒度1.75英制酒度标准酒度2美制酒度英制酒度87美制酒度10 / 24酒是各种含有酒精性饮料的通称。酒精乙醇是由水果或谷类经酵母 发酵而制成。 依照到底含量的

21、多少， 和制造方法的不同， 大致分为三类：酿造酒：由谷类或水果经酵母及成熟而制成。 通常含有 12%-14%的酒精， 亦有添 加额外的酒精，使其到达 18%-20%的酒精浓度，如XX 酒、花雕酒、米 酒，及各种水果酒。 啤酒：由麦芽发酵所制成， 通常含有 3%-6%的酒精， 麦酒、 黑啤酒是不同的啤 酒。蒸馏酒：是由酿造酒再经蒸馏及储存成熟而制成，通常含有 40%-50%的酒精浓度，如高粱酒、茅台酒、白兰地、威士忌等。配制酒：是指以果酒、白酒或食用酒精为酒基配制成的酒。如鸡尾酒：苗条型饮料：香蕉十豆腐奶昔：豆腐热量少，易饱，是抱负的减肥辅 助食品，一杯饮料能代替一顿饱餐。原料：2 根香蕉，75

22、 克豆腐，250 毫升矿泉水，l 杯捣碎的冰块， 2 茶匙蜂蜜。制作方法：把豆腐切成块，并将其与香蕉，矿泉水和冰一起倒人 搅拌器，制成后加上蜂蜜。11 / 24樱花鸡尾酒制作法将碎冰放入阔口矮杯内，参加五茄皮酒三分之二量杯，香雪酒三 分之一量杯，草莓汁四汤匙，搅匀，在杯口挂一片菠萝片作点缀。桂花香橙鸡尾酒制作法将碎冰放入水杯内，依次倒入桂花陈酒三分之三量杯，菊花酒三 分之一量杯，橙汁三分之二量杯，再加苏打水使杯满，在杯口放广柑 圆切一片作点缀。兰花鸡尾酒制作法先将碎冰放入水杯内，依次放入五茄皮三分之二量杯，番茄汁六 汤匙，少许盐，少许桔汁，搅匀即成。红梅鸡尾酒制作法将碎冰放入调酒杯内，参加五茄

23、皮三分之二量杯，草莓汁四匙， 调匀，滤入阔口矮型杯内，串一只草莓插在柠檬片上，放在酒面上点 缀。雪花鸡尾酒制作法将碎冰放入调酒壶内，参加五粮液酒三分之一量杯，莲花白酒三 分之一量杯，菊花酒少量，淡奶二分之一量杯，摇透起泡沫，滤入鸡 尾酒杯内，将一串红樱桃挂杯边。12 / 24其次节 酒的成份酒是多种化学成份的混合物， 酒精是其主要成份还有水和众多的化学 物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。打算酒的质量的 成份往往含量很低，但种类却格外多。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分 子量为 46。糖转化成乙醇的化学反响式:C6H12O6 2CH3CH2OH +

24、2CO2葡萄酒的成份葡萄酒庄 2022-12-12葡萄酒里面有大约 600 种化学分子组成，我们可以大致分为 六大类：1. 水葡萄酒里面有 80% 的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。2. 酒精 1 -乙醇占了葡萄酒全部酒精的 99%，赐予葡萄酒入口后的灼热感，以 及带出香味的作用。 次外在味觉上也会赐予甜的口感并减低酒里的 苦味和酸味。2 -其它酒精类13 / 24供给葡萄酒在香气上的质感。3 -甘油由于酒精发酵的过程而产生，赐予葡萄酒圆润油滑的口感 3. 酸-酒石酸葡萄自然的成份，会由于酒精发酵的开放而削减，形成酒石酸 结晶沈淀于酒槽底部。装瓶后也会由于低温而结晶于瓶底。-苹果酸经由乳酸菌作用

25、后会转为乳酸，这个过程称为乳酸发酵或 其次次发酵。-挥发性酸主要为醋酸，是由酵母、乳酸菌尤其是醋酸菌所生成的。太多 的醋酸会盖住葡萄酒里其它的香气，产生令人不悦的气味。4. 糖对于不甜的红白酒， 酒精发酵完毕后剩余含糖量每公升大约小 于 2g。有甜味的酒，那么保存较多的剩余含糖量。法国葡萄酒对于剩余含糖量的描述单位：每公升： 干酒： Sec：小于 2g。Demi-sec：20-30g。Moelleux：30-50g。甜酒： Liquoreux：大于 50g。5. 酚类14 / 24-花青素存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源。随着陈年 时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沈淀物聚拢于容

26、器底部。-单宁赐予葡萄酒涩味。随着陈年单宁会渐渐聚拢后沈淀，红葡萄酒 会转为柔顺且颜色变浅。6. 香气 醇、醛、酮、酯我们可以将香气分为主要香气、次要香气和第三香气。主要香 气来自葡萄本身，次要香气来自酒精发酵，第三香气那么是陈年的过 程产生的。葡萄酒的成份会由于时间而不断地转变， 尤其是香气上的整体 表现，这是很多人把葡萄酒视为有生命的缘由。另外还含有维生素： Vc、 V 、V 、 V 、 V 等；矿物质：钾、B1 B2 B6 B12镁、钙、铁、锰、铝盐主要在葡萄酒中；含氮物质：如蛋白 质主要在啤酒中增加泡沫。15 / 24第三节 酒与安康一、 酒对安康的影响酒是一把双刃剑作为食品，酒已成为

27、人们日常嗜好品、调味料、食品添加剂倍受 美食家的青睐。作为药物，酒被称为乙醇、酒精或药酒，具有消毒杀 菌、增进食欲，抑制中枢神经、麻醉、催眠、利尿、疏筋活血等多种 药理作用。酒有食物和药物双重功能，在肯定 X 围内的合理饮酒，有 益于人体安康， 但假设无抑制地过量饮酒甚至酗酒， 那么简洁引起肝损害、 肝硬化、脂肪肝、酒精性心肌炎、慢性胰腺炎、高血压、胃炎、胃溃 疡、肺水肿等多种并发症，有些饮酒者还会成瘾。安康酒量是多少?肝脏处理酒精的力量， 按体重每公斤每小时计算可处理 0.125 毫 升。体重为 70 公斤的人 1 小时能处理 8.75 毫升， 即相当于能处理清 酒约 60 毫升，啤酒约20

28、0 毫升，威士忌酒约20 毫升。现在综合对酒的处理力量与免疫学调查，可以得出以下结论：16 / 24安康的安全性饮纯酒量每日为 50 毫升以内， 有害量是每日 100 毫升， 危急量是每日 150 毫以上。酒的主要成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方 面的破坏作用。血液中的乙醇浓度到达 0.05时，酒精的作用开头显露， 消灭兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度到达 0.1时，人就会失去自制 力量。如到达 0.2时，人已到了酩酊大醉的地步；到达 0.4时， 人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危急。酒精对人的损害，最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从 兴奋到高度的抑制， 严峻地破坏神经系

29、统的正常功能。 过量的饮酒就 是损害肝脏。慢性酒精中毒，那么可导致酒精性肝硬化。此外慢性酒精中毒， 对身体还有多方面的损害。 如可导致多发性神经 炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等， 还可使高血压病的发病率上升。还有人留意到，长期大量饮酒，能危 害生殖细胞， 导致后代的智力低下。 常饮酒的人喉癌及消化道癌发病 率明显增加。17 / 24葡萄酒与安康常喝葡萄酒对人们的安康有好处。在葡萄酒中含有有益的天 然万分约有 250 种以上，包括丰富的糖、蛋白质、有机酸、微量元素、 无机盐、果酸和各种醇类维生素，这些物质能减低胆固醇和血脂的会 计师，从而预防和改善动脉硬化和其他心脏疾

30、病。酒中含有的尼克酸 能保护皮肤和神经的安康，因而能起到美容的作用。它所含有的维生 素 B6 对蛋白质的代谢很重要，所以可以防治肾结石，所含有的叶酸及 维生素 B12 有利于红细胞再生及白血球、血小板的生成，促进人体对 铁的吸取，可以治疗贫血。法国医学院中心的一项最新争辩说明，每 天喝适量的葡萄酒可以削减老年性痴呆症特别是阿尔茨海默氏症的发 病率。“法国冲突“之谜众所周知， 法国人不易患心脏病的现象被称为“法国冲突“，为揭 开这个谜底，很多学者都绞尽脑汁争辩。在这“法国冲突“争辩过程中， 受到格外注目的就是红葡萄酒了。 法国人最 偏好红葡萄酒， 在进餐时肯定会搭配红葡萄酒， 这是世界各国都知道

31、的事实。 虽然 法国公民的饮食习惯是对肉类和乳脂肪偏爱。 同时，葡萄酒消耗量也多，然而， 心 脏病的死亡率却很低。 这充分证明， 葡萄酒与法国人的饮食习惯有很大的关系。 而 且不只是法国， 葡萄牙、意大利等葡萄酒消耗量多的国家，与法国一样， 人民因心 脏病造成死亡率都很低，这就是有名的“法国冲突之谜“。18 / 24葡萄酒与动脉硬化动脉硬化是由于胆固醇沉淀在动脉血管的内侧， 或是造成溃疡的物质积留， 使 得血管内壁的弹力丧失而变硬， 引发血液的流淌恶化的疾病， 简而言之， 就是血管 的老化。严峻的话会因血管的堵塞或裂开，使血液不能流通，造成组织坏死， 丧失 功能。而红葡萄酒中的“聚酚“主要作用

32、是能够有效预防动脉硬化， 聚酚是植物经由光合 作用后从氨基酸合成的物质， 因此花瓣、 果实、茎等部位都含有丰富的抗氧化物质。 聚酚还具有能够将色素及昆虫等外敌所分泌的有害成分中和化的功能， 并且能防止 植物本身被氧化所侵害。血液无法在脑血管流通而引起缺氧状态时， 就是和般所说的“脑中风“。运送血液 至心脏肌肉的冠状动脉消灭缺氧状态时，那么会造成 “狭心症“或“凡肌堵塞“ 。“狭心 症“是血管一时变得狭窄， “心肌堵塞“那么是血管完全堵塞，组织丧失功能的心脏病。 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度指蛋白可以将血液中的胆固醇 运入肝内并在那里进展胆固醇-胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内

33、膜，从而防治 动脉硬化。葡萄酒与癌症近年来，世界癌症发病率居高不下，医学证明，经常饮用葡 萄酒，可以预防癌症。癌症的形成要经受三个阶段：当 DNA 受到损害导致指示错误 时，原来应当形成的部位就会产生突变。这就是癌症的第一阶段“起始 阶段“。当空变细胞愈来愈多时，就变成无法把握的状况，这就是癌症 的其次阶段“持续阶段“。在各过程中，活性氧扮演阻碍细胞分裂、延 缓生殖的角色，造成组织被破坏的后果。成块的特别细胞称为肿瘤， 假设在这个阶段无法有效防止的话，就会变成癌症。红酒中的里斯贝19 / 24拉醇具有抗氧化力量，可以有效地击退活性氧，具有防癌的效果。葡萄酒与老年痴呆症有资料说明，世界上老年人患

34、老年痴呆症的人数越来越多， 特别是欧美、日本患老年痴呆症的人居多。近来，有相关报告显示， 爱喝葡萄酒的人显现出葡萄酒对老年痴呆症有预防效果。老年痴只症虽然是 60-70 岁以后的高龄者简洁罹患的疾病， 但疾病往往是日积月累而形成的，因此除了乐观运动、合理的饮食外， 还要留意确保身心的安康是格外重要的。另一方面，脑血管性痴呆的 起因是脑的动脉硬化造成脑中风脑出血或脑血管栓塞所引发的， 所以有高血压、高脂血症体内脂肪特别积留的现象等病症时，必 必要乐观改善，才能避开进一步恶化为老年痴呆症。日本人的痴呆症 有半数以上是因脑中风所引起的，所以，为了预防痴呆症首先应当要 预防脑中风，为预防脑中风应当要预

35、防脑的动脉硬化，应当经常喝红 酒。葡萄酒与美容对美容，女性的最大敌人莫过于斑点、皱纹、皮肤松弛等， 然而这些者与新陈代谢延缓有关，这个现象与活性氧脱离不了关系。20 / 24让红酒为女性们击退活性氧，带来美白效果。在欧洲假设有人询问哪里是美人国，可以必定会得到同样的 答案，那就是“法国“。实际上曾经到法国旅行的人，肯定会对法国女 性白皙的肌肤留下深刻的印象。葡萄酒中含有的聚酚具有让肌肤变白的美白效果。人一旦上 了年纪，手、脚甚至脸颊都会消灭所谓的老人斑，这些斑点是由于长 年来受紫外线的影响、使得皮肤细胞受伤而浮出外表的结果。聚酚能 提高新陈代谢，因而能让斑眯停顿产生或消退。不过，并不是一喝葡萄

36、酒就能快速让斑点消退。一方面协作 食物、泡澡等方法，一方面每天饮用适量的红酒，渐渐地就能到达让 肌肤更年轻的效果了。葡萄酒与衰弱葡萄酒被认为有减肥效果，是由于它具有抗氧化力量，能提 高原本随年龄而降低的新陈代谢率。养成用餐时饮用葡萄酒的习惯， 并且给自己一个舒适富有的时间来享受用餐乐趣，能够提早刺激饱腹 中枢，让自己不会吃得过量。固然，血中酒精浓度也会缓慢上升，对 解除压力也有效果，因此也能抑制压力性的暴食。同样是高脂肪形态的饮食生活，但法国人却不像美国人有那 么多人肥胖者。而且，地中海地方的人几乎都是安康长寿的。地中海21 / 24型的饮食构造呈现出金字塔形态，主食是充分摄取通心粉、面包、米

37、 饭等谷类，而且每天都协作新颖的蔬菜、水果、豆类以及适量的橄榄 油、优酪乳等乳制品。用餐的同时协作适量的葡萄酒，再加上适度的 运动。在日本也曾经一度兴起“地中海式减肥“热潮，均衡地摄取地中 海型饮食以及协作红酒的饮用，以求拥有既安康又苗条的身材。法国葡萄酒与安康 葡萄酒含有多种养分成份：氨基酸、蛋白质、维生素C B1 B2 B12 等 这些养分成份得益于葡萄的自然成份和酿造过程中产生的成份 可以降低胆固醇， 预防动脉硬化和心血管病 法国人宠爱吃高脂肪 食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低， 这归功于 法国葡萄酒。 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸 含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸取。 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。22 / 24 利尿作用 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 适度饮用，有益安康：每天喝 3 杯为宜葡萄酒是最干净，最保健的饮料。-巴斯德於葡萄酒中含有单宁和酸等具有抑止细菌生长的元素，始终到1 8 世纪，葡萄酒都始终在医药界扮演要角。到了20 世纪末的今日，